西贝餐饮董事长贾国龙：慎做“第二曲线”，深挖“老业务”潜力
2024-09-25 17:37:10 - 新京报
新京报讯（记者王萍）9月25日，西贝餐饮董事长贾国龙在第四届中国餐饮品牌节上表示，做快餐自己是“失败者”，对于想做“第二增长曲线”的餐饮品牌，他表示“西贝是教训，回过头来看老业务的潜力其实永远没有挖尽”。
贾国龙说，目前，餐饮供给过剩，需求不足，造成了餐饮的严重内卷。“从2023年开始，餐饮开始集中开店，包括西贝在内的餐饮品牌到处抢铺，最后导致了房租抬高。但大家都忽略了一点，就是消费者的需求我们无法左右。”
他认为，目前“克制开店”才是对行业最大的贡献，现金流为负的门店要坚决关掉，西贝也关掉了一些大店和高端店。“挣钱的品牌也要克制冷静，通过这样的方法来调节供给。我上周与海底捞创始人张勇通电话聊了15分钟，我们一致认为现在要保利润率，而不是保增长率。‘活得好’要排在第一位，‘做大做强’往后排。”
最近，贾国龙在自己的短视频做了工作反思，表示“高估了自己，低估了对手，远离了顾客，忽略了员工”。他说，耗费西贝大量资源“折腾”的零售与快餐，都没有破局。“零售已经砍掉，快餐业务收缩，由一个小团队摸索，自己则回归到自己擅长的复杂性中餐业务上来。”贾国龙在品牌节的主题演讲中表示，很多餐饮品牌希望做“第二增长曲线”，但西贝的经历就是教训。“西贝想做第二增长曲线，做了9年都没有做出来，在快餐方面我是失败者。回过头来，发现老业务的潜力其实永远没有挖尽。”
编辑王琳
校对陈荻雁