“卷价格”还是守住“性价比”，业内热议餐饮“低价风”该不该跟
最近，“9.9元”的低价风在餐饮业内盛行，从茶饮咖啡到快餐甚至正餐火锅，许多餐饮为了吸引顾客采取了降价策略，“低价”似乎正成为餐饮品牌不得不卷进来的“漩涡”。9月25日，在第四届中国餐饮品牌节上，“‘低价风’该不该跟”成为多位餐饮企业负责人热议的话题。
观点一：顺应潮流，跟进低价趋势
对于餐饮出现的“低价风”，上柿集团董事长鲁小旭认为，从去年下半年到今年上半年，餐饮业涌现出的很多新连锁品牌，很多都是相对低价的模型。他认为，目前，消费者的消费频率降低，消费的价格也会降低，“低价”对于餐饮来说是有用的。
但他表示，低价不是降质量。在低价的同时，还要把各方面的成本、门店的效率、食材集中采购方面的优势发挥出来。“这几年包括米村拌饭、熊喵来了等，都是在价格端有优势才脱颖而出的。‘低价’是现在的趋势，餐饮企业要先存活、再发展。”
朱光玉火锅馆创始合伙人李扬的看法是“乱卷价格”和低价是不同的问题。如果餐饮品类的头部企业已经开始走低价策略，那么必须要跟随。“比如瑞幸可以卖9.9元的咖啡，蜜雪冰城可以卖4元的茶饮，那说明这个行业就到了低价的时代。”在跟进低价的时候，“卷”的其实不是自己的品牌，是在“卷”整个行业，倒逼整个行业把效率提高、把供应链的能力提高、把企业的组织力提高。
针对“性价比”，李扬表示，“性价比”比的是在同样的价格之下，如何向消费者提供更好的服务。“海底捞的财报大家都看到了，行业的头部企业已经在降价，而且降价之后来客数有了明显增加，翻台率突破4。主动拥抱未来10年的趋势，是餐饮从业者必然的选择。”
王奋斗贵州酸汤牛肉火锅创始人、破店肥哈联合创始黄春杰表示，与其被对手逼着降价，不如主动降价。但是降价的核心逻辑是服务和产品不能变差，降价不等于降质量。“一个餐厅把价格降低了，是好事情。但最后不赚钱了，那暴露出来的是运营的问题。在跟进‘低价风’时，要做到清楚地核算成本。”
观点二：拒绝盲目低价，性价比为先
渝乡辣婆婆创始人李进飞对餐饮行业的“低价风”有着不同看法。他认为，第一批从去年开始打出“9.9元”的很多品牌，其实已经成为价格战的“炮灰”。“有一句话叫乱拳打死老师傅，不管三七二十一，就是要使劲把价格压下来，实际上成了一个恶性的循环。”李进飞说，餐饮的人工、房租、食材成本就摆在眼前，“自杀式”的低价营销，最后的结果肯定是一地鸡毛、一塌糊涂，无法收拾。
他表示，自己“抵制低价”其实是更希望追求性价比。“我们的低价，是要在自己把账算清楚的前提下，给予消费者真正的优惠。”
茶乙己品牌创始人张晓秋则表示，盲目低价首先伤害的是品牌方，尤其是品类中的中腰部品牌，同时伤害了供应商。“当品牌盲目要求低价，那么供应商必然要把食材品质压低，最终伤害消费者。”
后火锅创始人、冒椒火辣联合创始人牟建说，海底捞的降价“底气”来源于其背后的整个供应链，整个后端工厂在驱动前端品牌。“我最近也做了两个降价的品牌。当低价拉到极致时停止低价，就没有客流了。继续低价，最后没有利润了。”他表示，中腰部的品牌不应该盲目地追随头部企业、盲目跟进“低价风”。
新京报记者王萍
编辑王琳
校对卢茜