那些吐槽江小白的，可能对白酒酿造工艺有些许误解
不知从何时起，很多网友开始质疑江小白的酿造工艺，甚至有不少人用了勾兑二字来进行吐槽。稍有点白酒常识的人士都知道，国家对白酒的生产要求非常严格，瓶身上要标注相关信息，比如江小白的产品标签上就有“GBT26761-2011”字样，表明它属于小曲固态法白酒，也就是大家常说的纯粮食酒。
江小白酒厂位于重庆江津，这里是正统川派小曲白酒的重要产区。川派小曲白酒在酿制过程中以粮谷作为主要原料，采用小曲或纯种根霉为糖化发酵剂，经过蒸煮、固态培菌糖化、固态发酵、固态蒸馏、陈酿等一系列环节酿制而成，整个过程中不会添加食用酒精及非白酒发酵成分。
据了解，小曲酒有很多种，大致可以分成米香型白酒、豉香型白酒、小曲固态法白酒(小曲清香)、大曲混合小曲。川派小曲白酒和其他的小曲白酒有一定的区别，它是经纯固态糖化和发酵，且原料不是大米，而是采用的高粱。小曲白酒是在我国的酿酒工艺中走出来的与大曲白酒平行的分支，有种说法是，它更多地保留了黄酒的酿造工艺，比如用陶缸作为发酵容器，以大米作为原料，糖化和发酵是分开的等。
具体到江小白的酿造工艺上，它又有着自己的一系列特点，在延续江津烧酒的传统工艺上进行革新，打造出了“单纯酿造法”，它采用当地富硒土壤种植的红皮高粱为单一原料，这种高粱中拥有丰富的支链淀粉，单宁及花青素的含量恰到好处，经蒸煮和发酵后，赋予高粱酒特殊的芳香。此外，还要配合江津地区清洌的软水，在青石板窖池中纯净发酵，将酒体提香去杂，让酒体顺口纯净，具有低度化、利口化的特点。
看到这里，想必众多的网友对江小白的酿造工艺有所了解了吧?作为一家有着十一年历史的品牌，江小白能够在激烈的市场竞争中始终保持着较好的地位，和它对于品质的严格把关有着密切关系。现在的消费者对白酒知识了解越来越多，对白酒品质的要求也越来越高，没有品牌乐意在工艺上弄虚作假，特别是对江小白这样的知名品牌来说更是如此。
(来源：温州视线)