故乡年味·图集｜黄米稠酒黄米糕，陕西农贸市场年味浓
2023-01-26 09:52:10 - 新京报
又是一年春节时，各地农贸市场里最能找到当地独有的年味。在陕西子长，三年未回家过年的刘悦在农贸市场感受到了浓浓的故乡年味，看到了许久未吃的土豆丸子、猪头肉、黄米馍馍、黄米糕，喝到了想念许久的黄米稠酒，以及庙会独有的果馅美食。
陕西子长市地处陕西北部，黄土高原中部，独有的地形地貌使得这里的农作物以土豆、小米及高粱、糜子、荞麦等五谷杂粮为主，人们的饮食也多以此为原料，逐渐形成特有的陕北风味。
在陕北子长，凉拌菜是春节期间不可缺少的。人们会去农贸市场购买各种凉菜，包括凉拌素材和凉拌荤菜。
黄米馍馍、黄米糕、油糕是陕北地区特有的年味。这是用当地盛产的糜子谷物做成的食物，糜子谷物分为硬糜子和软糜子，到了年末，陕北的人们会用硬糜子制作黄米馍馍，软糜子制作油馍馍、油糕，送给周围的亲戚朋友，让对方尝尝自己的手艺。
“热腾腾的油糕摆桌上，滚滚的米酒捧给亲人喝”,陕北的酸甜稠酒，也叫米酒、黄酒，是春节期间重要的饮品之一。在过去，家家户户都要用糜子制作稠酒，在春节前后食用，一般是饭后一家人坐在一起，一边品尝稠酒、一边闲谈家常。辨别稠酒优劣的方法就是口感，一般微甜且甜中带酸的，就是品质优良的稠酒，如果酸味较重，意味着当年的稠酒没做好。
每到过年，子长的农贸市场会售卖各种炸货，有炸鱼、炸鸡等，人们买回去简单制作就可以食用，有些也可以直接制作当地年夜饭的“八碗”，比如蒸鱼，省时省力，颇受欢迎。
冬季，吃惯了热菜，凉拌卤肉这样的凉菜也颇受欢迎。农贸市场商户向新京报记者表示，年末每天可以卖出去几十公斤。
果馅糕点是陕北庙会特有的美食，用面包裹枣泥烘烤而成。据家里老人回忆，在过去，这是供奉庙会的糕点，后来逐渐演变成普通糕点。逢年过节，人们都会买一些食用。
新京报记者刘欢
编辑祝凤岚
校对刘越