气泡水回归大品牌 农夫山泉四个“0”气泡水反季热卖
本报记者许洁
常在海边生活的人，更容易感知潮水的方向。进入2022年，身处一线的超市促销员们更早感受到了消费趋势的转变。济南一家大型精品超市的饮料区，农夫山泉刚上市不久的新口味气泡水仅依靠顾客的口碑相传就掀起了反季节热销，在没有促销活动、没有明星代言的情况下，占据了这家超市三分之一到一半的气泡水销量。
无独有偶，同城另外一家连锁超市也出现类似的情况，“上市十来天，现在超市卖的气泡水一半都是农夫山泉的新口味，桃子味比柚子卖得更好一些”。这显示出，气泡水市场已经不再是单个品牌的天下，大品牌的入局以及对口味、健康工艺的持续升级，让消费者的选择更加理性和多元化，气泡水消费逐渐剔除网红气质，回归品质本身。
数据显示，2021年4月上市至当年年底，农夫山泉气泡水销量超过6亿元，上线首年表现不俗。今年2月，农夫山泉推出两款新口味气泡水——知夏桃桃和佛手柚柚，除了采用天然水源外，延续四个“0”工艺（即0糖0脂0卡0山梨酸钾），打出了新“汽”象0负担的口号，为2022年的气泡水市场提前布局。
什么样的气泡水才是更好的？经过两三年的市场培育，消费者也逐渐形成共识，简单来说即是，更好的水源、更本真的口味和更轻的负担。一瓶气泡水中95%以上都是水，好的水源是一瓶更好的气泡水的基础。农夫山泉全新推出的知夏桃桃和佛手柚柚从水源和口感出发，取水自千岛湖、丹江口和万绿湖等农夫山泉优质天然水源地，从源头保证品质。
口味方面，知夏桃桃和佛手柚柚通过精致工艺还原了两组水果口味，佛手柚柚由近两年街饮新贵佛手搭配经典柚子口味，清爽不甜腻；知夏桃桃口感香甜醇厚，释放桃的清香。很多喝过的消费者都表示，“终于有一款气泡水的口感是天然水果口味了！”
随着消费者对健康的重视，一瓶好的气泡水还要给消费者更少的负担。农夫山泉新推出的两款气泡水不仅做到0糖0脂0卡，更罕见地做到“0山梨酸钾”。山梨酸钾是一种常见的食品防腐剂，可以有效抑制霉菌、好氧性细菌以及酵母菌活性。一般来说，生产气泡类产品使用普通碳酸线，微生物预防等级不高于log5，因此需要防腐剂来抑制微生物。
知夏桃桃和佛手柚柚不含山梨酸钾，是因为生产流程的彻底无菌化处理，背后是农夫山泉坚持十一年的Log6级别无菌灌装技术。所谓log6无菌标准，即生产100万瓶饮料，不会有1瓶被微生物污染，严格等级是Log5的十倍。早在2011年，农夫山泉就搭建了Log6无菌冷灌装生产线，用于生产东方树叶无糖茶。因为茶属于中性饮料，对微生物控制的要求非常苛刻，远超碳酸饮料要求的标准。
十一年过去，农夫山泉的无菌线仍然代表着国内饮料微生物控制的高标准。2021年，农夫山泉用log6无菌生产线生产气泡水，被业界称为“降维打击”，其气泡水一经推出即做到了0山梨酸钾，带动其他品牌被迫跟进。
“即便现在，搭建无菌线对很多企业来说仍然是一个技术难题，多数品牌只是搭建了基础的碳酸无菌线，无法生产中性饮料。这其中是等级的差别，也不是用钱一下子能解决的，它包括长时间的技术演进和积累”业内人士表示。据招股说明书披露，农夫山泉在全国布局的Log6无菌线已达到14条。
事实上，除了设备本身，饮料行业的共识是，专业的技术人才更为宝贵。在这方面，农夫山泉已经拥有十一年的无菌技术储备，培养了数十位拥有多年经验的无菌专家。“如果没有经验和人才积累，你买过来一批高端设备，也就相当于买来保时捷而让开拖拉机的人来驾驶，碰到的问题可能比生产的产品还多，”有饮料设备领域的专家认为，“无菌”不仅是一批设备，更体现一种思想，背后依靠的是管理水平、精准控制的能力。
根据智慧芽数据显示，截至去年，农夫山泉及其关联公司在全球126个国家/地区中，共有29件与“无菌技术”直接相关的专利申请，其中，发明专利占96.55%。从专利申请的趋势看，农夫山泉在无菌领域的专利申请主要集中于2012-2016年，期间共提交了25件专利申请。
作为一家秉持长期主义的公司，农夫山泉推出的每一款新品都曾引领了行业发展趋势。不论是以“0糖0脂0卡0香精0防腐剂”开创无糖茶风潮的东方树叶，还是把无菌灌装技术带到新高度的NFC果汁，每一个产品背后都是农夫山泉对食品工艺的极致追求。同样，在气泡水消费回归理性之后，同样可以看到，技术工艺才是一个品牌历久弥新的根本。
（编辑李波）