【地评线】红土评论｜聚势而强，让“江西小炒”更有市场
评论员｜学海
“民以食为天”，最近一段时间，“江西小炒”爆红网络，无论是别具赣味的九江鱼块、腊肉炒豆粑、湖口豆豉爆肉，还是热气腾腾的永修东坡肉、鱼头煮豆参、炖钵棍子鱼，新鲜、味美、快速、实惠的“江西小炒”总是让人垂涎欲滴。怎样从“江西小炒”风口流量中发掘商机、振兴产业？如何让浓浓烟火气更可持续、传播更广？关键是要做足特色、做优味道、做实产业、做强品牌，更好满足人民群众对“舌尖上美味”的向往。
做足特色，让“江西小炒”更有温度。俗话说，“人无我有、人有我优、人优我特”，审视当下餐饮业行业，特色化、差异化仍是竞争的主流。“江西小炒”大多是看起来平平无奇的“大排档”“夫妻店”，但新鲜的食材、带着锅气的做法、鲜亮香辣的口味，总是能抚慰“身在异乡为异客”的心灵。要坚持别具赣味、价格实惠、好吃下饭、现炒现做不动摇，真正让消费者从中找到“家的味道”。
做优味道，让“江西小炒”更有热度。中华美食文化博大精深，而江西作为美食大省，历来别具风味、口味纯正。“江西小炒”之所以能有高人气、高热度，很大程度上离不开正宗的“地道味”，不论是川菜中的毛血旺、麻婆豆腐，还是湘菜中的辣椒炒肉、小炒黄牛肉等，常常会让广大食客“太上头了”“味道正宗”。要在菜品研发、口味融合、服务优化等方面下功夫，让一道道美食抚慰舌尖、更上心间。
做实产业，让“江西小炒”更有深度。近年来，餐饮产业规模不断扩大，业态更趋多样，连锁经营不断扩张，产业链条更趋完善。必须清醒认识到，“江西小炒”凭着新鲜现做、物美价廉频频“出圈”，正是赣菜加快“走出去”的重要契机。要积极打造联通上下游，从种养业、加工业，到物流业、餐饮业的全链条产业，努力把“江西小炒”发展成为带动百姓创业致富、相关产业一并发展的“龙头产品”。
做强品牌，让“江西小炒”更有亮度。“一年一单品，三年一品牌”。无论是“兰州拉面”“沙县小吃”，还是“四川火锅”“淄博烧烤”，地方餐饮相继“出圈”的背后，体现的是从“吃饱”到“吃好”再到“吃出文化”“吃出品牌”的不懈追求。实践证明，餐饮行业只有高度重视品牌建设，才能不断增强市场认可度、客户忠诚度。要坚持标准化提升、品牌化运营，培育打造更多“江西小炒”名牌店。
俗话说，“所当乘者势也，不可失者时也”。面对流量爆棚、人气满满，“江西小炒”不能满足现状、止步不前，要乘着这股东风，坚定不移进军特色化、标准化、产业化、品牌化经营之路，从流量中挖掘更多价值、更可持续发展，真正为百姓福祉、经济增长“上色入味”。
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编辑：曾宜奇