品牌云南丨“菌”是美味 识有妙招
2024-06-27 14:37:00 - 新浪新闻
又到一年一度的“吃菌季”，作为“野生菌王国”，菌子也成了来云南最不能错过的美食之一。
每年雨水季节到来后，云南山林里的野生菌破土而出，采菌、吃菌也成为这个季节的别样体验。但云南的可食用野生菌有上百种之多，有毒的、没毒的，价格不一，该怎么选？
每年的5月至9月，是野生菌销售旺季，位于昆明市的云南木水花野生菌交易中心，鸡枞、松茸、牛肝菌等各种野生菌琳琅满目，来自全国各地的客商在这里进行交易，野生菌交易中心成了人们打卡尝鲜的好去处。
据云南木水花野生菌交易中心相关负责人介绍，截至目前，在木水花交易中心内上市交易的野生菌已达266种。这些天，这里的野生菌每天的交易量达450吨左右，除了干巴菌、松茸价格偏高外，其他常见野生菌的价格都相对稳定。
购买野生菌，也需要掌握一些小诀窍，才能确保买到新鲜的野生菌。一般可以从颜色、光泽度及杆部的硬度等细节，分辨野生菌的新鲜度。如果野生菌杆部比较硬，说明其采摘时间比较短；放置时间较久的野生菌，杆部会变软。颜色暗淡、光泽度低的野生菌，一般新鲜度也较低。
不过，野生菌虽味美，但也要注意识别，切勿随意采摘、出售、购买、食用不熟悉的野生菌。在烹调加工时，不要凉拌、烧烤食用，加工时要炒熟煮透后再食用；食用野生菌后，如出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、幻视、幻听等疑似食物中毒反应时，应立即前往医疗机构就诊。（何晶茹、秦华、宋美琪、李发兴、符皓、程浩、蔡树菁、郭佳铭）
