培根新国标7月实施，明确主要原料应为单一肉类
2024-07-08 17:50:52 - 新京报
新京报讯（记者王思炀）7月8日，新京报记者了解到，《培根质量通则GB/T23492-2022》已自7月1日起正式实施，代替此前的《培根GB/T23492-2009》，成为培根行业新的推荐性国家标准。新国标明确，培根主要原料应为单一原料肉，仅有猪肉培根可直接使用“培根”命名。
新标准由国家市场监督管理总局、国家标准化管理委员会发布，归口全国肉禽蛋制品标准化技术委员会，由中国肉类食品综合研究中心、荷美尔（中国）、双汇、百瑞、金锣等单位共同起草。与此前的培根国标相比，新标准更改了培根的定义、分类、原辅料要求、检验方法等，同时增加了生制培根、熟制培根定义，以及投料要求。
新定义强调，培根是“仅以单一的猪肉、鸭肉、鸡肉或牛肉为主要原料”，经修整、绞制（或不绞制）、注射（或不注射）、滚揉（或不滚揉）、腌制（或不腌制）、干燥,烟熏（或不烟熏）、蒸煮（或不蒸煮）、烘烤（或不烘烤）、分切（或不分切）、速冻（或不速冻）等工艺制成的肉制品。
产品名称上，以猪肉为原料的产品可直接使用培根进行产品命名，以其他肉类为原料的产品则应在产品名称（包括商品名称）中体现原料肉的属性。按原料不同，培根可分为猪肉培根、鸭肉培根、鸡肉培根、牛肉培根四类。
新标准还指出，产品应按成熟程度注明产品类别（生制培根或熟制培根），猪肉培根、鸭肉培根、鸡肉培根应标注产品等级。只有猪腹肋肉、或带皮鸭腿肉或带皮鸭胸肉、或带皮鸡腿肉或带皮鸡胸肉含量占原料肉90%以上，且外源蛋白配料（非肉类蛋白质）添加量≤1.0%，才能称之为特级猪肉、鸭肉、鸡肉培根。
编辑祝凤岚
校对柳宝庆