媒体主编张帆辞职创业打造鲟鱼宴 北京农学会科技特派员王云支招新吃法
为扎实推进乡村振兴战略，近期，北京市科协“科协助力乡村振兴”－“房山区山居嗨吧精品民宿鲟鱼食品开发”项目落地，在北京农学会赵宏秘书长牵头下，派出科技特派员、国家级高级技师、国家级高级评审员王云专家“大厨下乡”前来授课。
山居嗨吧精品民宿主理人张帆，毕业于人民大学新闻系，是一位返乡创业领头雁，十年前从事新闻媒体工作，曾任经济日报主管刊环保材》建杂志社主编、中国中小商业企业协会管理创新分会宣传部主管，《人民政协报》、《北京青年报》记者，因一颗创业梦，反哺家乡开启了民宿旅游的创业之路。山居嗨吧精品民宿以住宿和餐饮两大核心民宿业态为基础，以品美食、住好宿、淘山货、带你玩转京郊游为定位，与农村旅游资源、农业资源、山地户外资源充分联动，推动乡村振兴的发展。形成了民宿＋美食、民宿＋民俗、民宿＋文创、民宿＋非遗、民宿＋合作社、民宿＋红色文化、民宿＋研学、民宿＋乡村体验、民宿＋山货销售等民宿产业链条。民宿与当地多家种植园、采摘园、养殖场、蜂蜜行业合作社、鲟鱼养殖基地等建立战略合作，每年销售家乡大菱枣数千斤，土蜂蜜数千斤，鲟鱼数万斤，为农民增收数万元，带动更多的农民就业。
2023年，在房山区农广校及房山区大石窝镇专职妇联副主席王海燕的指导和带动下，山居嗨吧精品民宿带着新研发的鲟鱼系列宴席参加了第二届寻找“家乡·味道”开宴房山特色美食大赛，斩获房山特色席宴二等奖，房山区政府副区长靳璐为其颁奖。
随着乡村振兴工作的不断深入，农产品加工业提升农业价值、带动农民增收致富，是推动乡村振兴、建设农业强国的重要抓手。山居嗨吧精品民宿迎来了北京农学会专家把脉，支招京西鲟鱼新吃法。
由北京农学会特派专家王云牵头，带领王程、赵兴国专家对民宿鲟鱼宴进行新菜品研发。活动前后共研发出了“蒜烧中华鲟”、“鲜花椒油浸中华鲟”、“中华鲟鱼鲜包”、“茉莉香熏中华鲟”、“麻辣鲟鱼干”、“铁锅炖鲟鱼”、“拌鲟鱼馄饨”、“煎鲟鱼锅贴”、“全麦鲟鱼肉包”、“椒麻鲟鱼”、“蒜子鲟鱼”、“耗油鲟鱼浮”等十余种特色菜品。在王云专家的指导下，其铁锅炖鲟鱼还参加2023北京市乡村美食“乡村美食盛典”大赛并获优秀奖。
在科技特派员王云创新思路指引下，山居嗨吧精品民宿还将在本季推出鲟鱼龙筋、鱼子酱、火锅鲟鱼肉卷、带皮鲟鱼扒、黑胡椒鱼扒、鲟鱼片、热熏鲟鱼长条、热熏鲟鱼切片、鲟鱼翅、鲟鱼唇、龙筋佛跳墙、鲟龙软骨胶等深加工产品。此外，也将研发更多的鲟鱼文创品。
科技特派员王云表示，北京市科协“美食助农”工作之一就是打造京郊特色乡村味道，提高“吃”的品质，以美食富农。吃，于文语间貌似庸俗，然而蕴含博大发展空间。为了能够更好的提高农副产品与土特产品附加值，就要科学合理的走深加工之路，加强农产品和土特产开发与深加工，以独特的各式食品引领新消费，农副产品开发要遵循传统烹饪工艺借鉴，如“鱼肉松”就是厨房诞生，再走入食品厂。要符合本源，预制食品也要科学面对，绝非所有食材都可预制，也绝非所有菜肴都可预制化，要在健康与营养的基础开发农产品和土特产。通过农户技艺、非遗、工匠和四大菜系中独特技法等结合现代生产工艺，真正形成经得住历史检验的作品，以新的农、商、产、科研、加工于一体的城乡融合、工农互促、以城带乡、共促振兴的开发格局，打造区域经济高质量发展增长极，走以共同致富的美食惠农发展道路。
他还表示，费孝通先生在其著作《乡土中国》中写道：“在这片大陆上最大多数的人是拖泥带水下田讨生活的。”也就是说，居住在这片大陆上的人们主要是以农业生产为主的乡土社会，乡土基因决定了其和大自然的亲近关系。在今天，我们看到的是第三次工业革命，预示着化石燃料驱动的工业时代即将结束，人类正在寻求一种使人类进入“后碳”时代的新模式。这一变化不仅是互联网的出现，还有新能源的出现，其预示着一种建立在互联网和新能源相结合基础上的新经济即将到来。在这样的背景下，如何利用现代农业的新型手段打造更高级别的生态系统，从而形成一套后农业文明的价值体系，需要我们不断转变思路，勇于创新。
吃，作为现代消费的主体，串起了整个大农业链条。一桌“乡村味道”是绿水青山变为金山银山的法宝，从而撬动区域经济发展。为京郊各地找到致富的“乡村味道”，实现一二三产融合发展，是王云十多年来努力的方向。从昌平栗蘑宴、素食宴到平谷大桃宴，再到如今的京西鲟鱼宴，他坚持在各村镇奔波，探索用烹饪科技助力京郊农家菜实现品质升级。这正是科技特派员披星戴月为农户传经送宝，将烹饪科技送到村民餐桌上，让广大农民会种植会食用，锅碗瓢盆敲出美食惠农兴幸福曲。
（来源：News快报）