9款五仁月饼测评③：菌落总数最高相差14.4倍
新奇月饼每年都在刻意“整活儿”，臭豆腐、螺蛳粉、麻辣小龙虾等“奇葩”口味层出不穷，“创新”路上，从未止步。
但年年如是，今年消费者显然有些麻木了，网红月饼有噱头却没销量，未能撬动消费者的钱包。据拼多多数据显示，今年中秋前夕，广式月饼牢牢占据平台月饼销量的半壁江山，五仁口味重回平台月饼“顶流”。
2024年9月，《消费者报道》向第三方权威检测机构送检了9款五仁月饼。
测评品牌
美心经典五仁月饼、元朗荣华五仁月饼、奇华五仁月饼、广州酒家五仁月饼、莲香楼伍仁月饼（广式果仁月饼）、陶陶居金腿五仁月饼、杏花楼广式月饼（精制五仁）、华美金腿五仁月饼、佳宁娜金华火腿五仁月
测评指标
月饼的卫生状况（菌落总数）、防腐剂的添加情况（山梨酸及其钾盐、脱氢乙酸及其钠盐）
测评结果
1、9款月饼均检出“细菌”，广州酒家清洁度最高，杏花楼略逊，两者菌落总数相差14.4倍。
2、莲香楼、华美检出山梨酸及其钾盐，佳宁娜检出脱氢乙酸及其钠盐，该防腐剂明年将不再允许用于月饼中。
菌落总数最高相差14.4倍
月饼的生产很难做到绝对无菌。因为月饼经高温烘烤后需要冷却一段时间再包装，这是由于高温包装时部分热气会进入包装内，当温度下降，热气冷却变为液态，并留在月饼表面，使月饼更易发霉。但这同时带来了一个新问题，这让空气中的细菌有机可乘。
菌落总数用来判定食品被细菌污染的程度，主要反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。
《月饼质量通则》（GB/T19855-2023）规定，同一批次月饼5个样品的菌落总数检测结果均不得超过100000CFU/g，且最多允许2个样品的检测结果超过10000CFU/g。
检测结果显示，9款月饼均检出“细菌”，菌落总数检出值最低的是广州酒家（50CFU/g），清洁度最高，菌落总数最高的是杏花楼（720CFU/g），两者相差14.4倍。不过值得一提的是，尽管9款月饼检出了一定含量的“细菌”，但都远远未超过国标限值，例如杏花楼的菌落总数与标准最高上限（100000CFU/g）仍有100多倍的安全距离。
美心等6款未检出防腐剂
防腐剂是月饼中允许使用的食品添加剂之一，主要目的是延长产品的货架期。
根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014），目前能用于月饼及其馅料的食品防腐剂包括山梨酸及其钾盐、丙酸及其钠盐、钙盐、脱氢乙酸及其钠盐、纳他霉素、双乙酸钠、单辛酸甘油酯、对羟基苯甲酸酯类及其钠盐、ε-多聚赖氨酸等8种。
根据产品的标示情况，本次测试的9款月饼使用的防腐剂只涉及2种——山梨酸钾和脱氢乙酸钠，还有部分品牌标示没有添加任何防腐剂，包括美心、元朗荣华、奇华、广州酒家、杏花楼。
上述标准规定，月饼中的山梨酸及其钾盐应≤1.0g/kg，脱氢乙酸及其钠盐应≤0.5g/kg。
检测结果显示，莲香楼、华美2款月饼检出山梨酸及其钾盐，实测值分别为0.327g/kg、0.542g/kg，佳宁娜1款月饼检出脱氢乙酸及其钠盐，实测值为0.0806g/kg。
值得一提的是，2024年3月12日，国家卫生健康委员会发布了《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2024），脱氢乙酸钠将不再允许添加在月饼中。新标准实施时间为2025年2月8日。这意味着，今年月饼尚可使用的食品防腐剂脱氢乙酸及其钠盐，明年中秋就不能再用了。
此外，除了陶陶居标示其使用的酿造酱油含有山梨酸钾未检出（＜0.01g/kg）外，其他品牌月饼防腐剂的检出情况与产品配料的标示均一致。
其实月饼属于高糖分食品，高渗透压使其本身具有天然防腐的效果，它的防腐原理和蜜饯、蜂蜜一样，若生产过程具备一定的卫生条件其实能做到不用添加防腐剂。
需要提醒的是，月饼毕竟属于短保食品，消费者购买后应按保存条件储存，在保质期内食用。例如广式月饼应存放于阴凉干燥处（开封后放于冰箱内冷藏），其保质期通常为2-3个月。
CCR综合评价结果：
△推荐元朗荣华、广州酒家、美心
CCR综合评价结果显示，元朗荣华、广州酒家、美心排名靠前，CCR得分分别为8.6分、8.4分、8.3分，值得推荐。其中元朗荣华总糖含量较低，油脂新鲜度较优；广州酒家总糖含量最低，卫生状况最好；美心油脂新鲜度最优，馅料含量最高。3款均未检出常见的2种食品防腐剂。
1、馅料含量：美心、佳宁娜、奇华最有“料”，馅皮比约为8:2。五仁月饼的馅料主要由“坚果＋蜜饯”构成。
2、油脂新鲜度：综合酸价和过氧化值两项指标，美心、杏花楼油脂的新鲜程度较高。
3、污染物：6款月饼检出铝，均未超标，当中以佳宁娜铝含量最高，但仍需要每周吃掉将近50块才“超标”。
4、微生物：9款月饼均检出“细菌”，广州酒家清洁度最高，杏花楼略逊，两者菌落总数相差14.4倍。
5、防腐剂：莲香楼、华美检出山梨酸及其钾盐，佳宁娜检出脱氢乙酸及其钠盐。部分品牌（美心、元朗荣华、奇华、广州酒家、杏花楼）标示没有添加任何防腐剂。
6、热量及脂肪：9款月饼全属“高能量”，6款属于“高脂肪”，每食用一个月饼（100-187.5g），大约需要慢跑7.4-14.6公里才能消耗掉。
7、营养成分：从三大营养素的占比来看，一个五仁月饼基本上包含50%碳水化合物、20%脂肪、10%蛋白质。
8、糖分：9款月饼均属“高糖”，换算成每个月饼含糖量为28.6-61.6g，其中每食用一个美心经典五仁月饼（185g）相当于摄入糖61.6g，是WHO游离糖摄取上限（50g）的123%。
△消费提示：
作为中秋的传统食物，月饼是典型的“三高”食品——高热量、高脂肪和高糖，提醒消费者不要将月饼当作充饥的食物，应将月饼切成小块，和家人一起分享不同口味的月饼，同时避免摄入过多的热量。
对于饮食有限制的人士，特别是糖尿病患者，必须留意月饼的碳水化合物含量（可反映含糖量）。一些“无糖月饼”可能是指没有额外添加蔗糖，而用木糖醇、阿斯巴甜等甜味剂来代替蔗糖。但是无糖月饼饼皮的主要原料还是面粉，其碳水化合物可以转化为葡萄糖，食用后仍会大幅升高血糖。
2024年月饼测评报告详情请戳：
9款五仁月饼测评①：6款检出铝；美心、佳宁娜、奇华最有“料”
9款五仁月饼测评②：9款“高热量”，6款“高脂肪”，1个相当于4碗白米饭
【特别声明】：本报道中试验结果、提及品牌仅对测试样品负责，不代表其同一批次或其他型号产品的质量状况。