重庆新黑马！重庆火锅排队王李常在他凭什么？
要说餐饮里什么最卷，那一定是火锅。根据红餐网《火锅品类发展报告2023》指出，火锅品类已经突破5000亿关口，占据2023年所有餐饮业收入的10%！
在重庆，火锅店门店数量更是超过了4万家！每30个重庆人里，就有一个从事火锅相关的行业！
在如此激烈的红海竞争下，一家叫“李常在”的火锅却成功突围，成为重庆火锅的一匹黑马，他到底凭什么？
沉淀带来实力，厚积才能薄发。
根据公开资料显示，李常在火锅目前全国在营门店数量达到63家，重庆区域37家在营门店。刚刚过去的春节期间，重庆在营的37家门店日均翻台5.7轮，观音桥旗舰店最高单日翻台11.2轮，合川总店单日最高营业额突破7万。
年轻的李常在迅速在重庆激烈的火锅市场中成名，成为重庆火锅新晋黑马，不少餐饮老板来到李常在火锅观音桥旗舰店，想要知道李常在火锅到底为什么火？
“不少同行举着手机，就对着我们门店里一阵拍。”李常在火锅店长告诉我们。
李常在到底有多火？他到底有什么秘密？他为什么能够在如此短的时间内，一跃成为重庆火锅排队王？
这个秘密的答案，是时间。
从1997年王仁秀女士发明了李常在火锅第一代底料配方，到2003年第二代传承人蔡小莉女士在合川的芳芳火锅。再到第三代传承人李常在创建的，以自身名字所命名的李常在火锅。在这当中是三代人对火锅的坚守，是23年对火锅的坚持，唯有时间才能带来奇迹。
流量爆发，模式为王。
根据《2023年中国餐饮大数据白皮书》显示，2023年是餐饮行业人心惶惶的一年，原本认为疫情开放，迎来的是行业的消费复苏。然而消费复苏没来到，先迎来了一波狂热的开店潮。据统计，仅2023上半年新增餐饮门店就已经超过2019一整年。
更多的新增门店让餐饮行业的竞争更加激烈，就是在这样一个大环境如此激烈的情况下，李常在火锅却获得了一个难得的机会。
2023年9月，李常在火锅观音桥店为顾客打造了“9种手工现做重庆免费小吃”，让顾客们在领略重庆火锅滋味的同时，也能同步领略重庆的其他小吃美食，在火锅店，就能体验到完整重庆美食。
当铜梁冲冲糕，荣昌黄凉粉，武隆羊角豆干，城口腊肉箜饭，山城小汤圆等9道手工现做重庆免费小吃的创新模式一经推出，立即就获得了食客的青睐。因为李常在的手工现做免费小吃模式，让顾客有了更多选择。更多的免费小吃，看似将客单价降低，实际却将利润提高。一方面却通过将甜品和小吃融合起来，将原本甜品板块人员效率低的问题得以解决。另一方面，小吃的成本远远低于其他产品，顾客通过小吃填饱了肚子，在门店的客单价自然就降了下去。最后，更低的消费，更好的体验，吸引来了更多的顾客，翻台率不断上升，利润自然也不断上升。
2023年，餐饮的其中一个主题便是消费下行，但消费下行并不等于体验下行。准确的说，消费者想要花更少的钱，来获得更多的体验，而李常在就做到了。
100%存活率的下沉市场王者
作为从下沉市场走出来的品牌，在2020年到2022年整个三年当中，李常在都深耕于区县，打造出了极致的区县餐饮门店模型。
①店型轻：
在整个门店的模型当中，李常在轻硬装，重软装，使用最低的成本，以达到门店最好的呈现效果，所以能够达到超低的建店成本。当然，李常在不仅仅在装修上用巧力，更在人员使用，桌数标准上，也使用了巧力。
李常在的区县模型，整体的桌数都控制在15—25桌，其中20桌位标准桌数，门店的面积也都在150平到200平，员工数量更是控制在20人以内。这样的配置，将整个门店的人效，坪效拉高，将门店的管理成本，降到了极致。
②投资轻：
在过去，品牌餐饮动辄上百万的投资成本，80,90，甚至上百的人均消费，这些都是极其不匹配下沉市场的因素。
特别是经历过三年疫情，当下投资人在考虑投资餐饮类项目时，更加注重投产比，更加具有风险意识。李常在的极致下沉市场模型当中，在不包含门店转让费和租金的情况下，下沉市场门店的建店成本都控制在25万到40万之间，较轻的投资和运营成本，大大的提高了门店的抗风险能力和存活率。
③懂下沉
在重庆区域内，李常在下沉市场的在营门店数量到达27家，这27家的存活率是100%！根据我们线上采访的其中一位李常在门店负责人表示：“下沉市场是矛盾的，人们总是想要更新奇的，但是又不能接受太过于新奇的事务。而他们（指李常在）是知道如何把控这个度。”正是因为李常在出生于下沉市场，并在下沉市场深耕三年，他们更懂得，如何满足下沉市场的需求，这是他们真正的出生土壤。
更轻的投资，更轻的店型，更懂得下沉市场，最后才会早就100%存活率的奇迹！
突破重庆，走向全国
我们观察到，不仅是李常在重庆区域的门店家家爆店，而在重庆区域外，也是家家爆店。
云南的首店落座在江川，一个非常标准的下沉市场模型店，以不到4000的房租，每天的营业额突破1.8万+，在下沉市场断层式领先！是整个县城内，唯一一家排队的门店！
根据我们的了解，李常在今年发展的重心便是：云南和江川。
为了确保品牌发展的安全性，李常在团队建立了严格的品牌合伙投资筛选制度，优先考虑具有餐饮经验的投资商，减少沟通以及管理成本。
其次，李常在建立了完整的门店提升管理方式，从产品端，执行“月月上新”保证门店每月都有新品，能够不断通过产品，来吸引顾客。建设全面产品供应链体系，缩小物流运输成本。且设立有督导小组定期进行门店巡查及监督，以严苛的执行标准，来确保门店的长期稳定经营。
最后，李常在全面推动餐饮商学院人才体系搭建，通过人才画像明确人才需求和用人特点，用完整体系让人才，留下来，提升快！
所有政策的实施，都是为了确保实现企业的规模化及可复制性。
2024年2月19日，春节复工后的李常在火锅单日平均排队量为163桌，源源不断的客人从四面八方而来，店里的忙碌一刻也停不下来。
在重庆，火锅是最激烈的红海。李常在火锅，一颗新星，一匹黑马，在这片红海当中，将传统与创新相结合，碰发出新的火花，这便是它的突围之路
（来源：News快报）