劳动者说|炒料能手马文忠:如何炒制一锅香辣的火锅底料?
炒制火锅底料有简单方法,也有复杂方法。马文忠介绍,简单方法就是搭锅、起火、热油,油热后下豆瓣酱翻炒,然后再下葱、姜、蒜、花椒等香料,再继续翻炒出锅即可。这些步骤相对简单的火锅底料制作工艺,现在很多短视频平台上都能找到。可当年马文忠学习更为专业的火锅底料炒制手艺时,经历了长达半年的苦心钻研。
火锅底料好吃的做法
制作火锅底料需要准备以下食材:牛油500克、菜籽油500克、豆瓣酱300克、干辣椒100克、花椒50克、生姜1块、大蒜几瓣、大葱1根、香叶几片、八角几颗、草果几颗、小茴香适量、桂皮适量、白胡椒粒适量、醪糟适量。二、制作底料1.炒制香料:将生姜、大蒜切片,大葱切段,与香叶、八角、草果、小茴香、桂皮、白胡椒粒...
底料低至9.9元,餐饮业再现“新卷王”!
目前工厂七八成的体力劳动均通过技术手段和数字化手段进行了有效替代。比如方块火锅底料,从原料的炒制到管道运输,再到内包装、外包装甚至是运输管道的清洗环节,全部不需要人工参与。2、通过供应链整合和效率提升,大大缩短交付周期。复合调味料、火锅底料、酱料等预制类产品的生产,是一个复杂且环节众多的过程,涵盖...
《火锅品类发展报告2023》发布:“火锅+正餐”成为流行趋势
红餐品牌研究院与火锅底料头部企业聚慧餐调联合发布的《火锅品类发展报告2023》将会告诉你答案!2023年,随着线下实体消费场景的恢复,餐饮消费热情得到释放。在此背景之下,火锅作为一种社交属性较强的品类,焕发出了新的发展活力。鲜烧牛肉、下饭小火锅、酸汤火锅等特色火锅陆续出圈。在火锅消费热下,2023年赛道入局者...
火锅集体打价格战,我却不爱吃了
“一个人的火锅叫冒菜,一群人的冒菜是火锅”,另一位年轻消费者娜娜表示,自己减少了很多无用社交,一个人去店里吃火锅有些尴尬,所以当她想吃火锅时就会自己在家做,毕竟买火锅底料也很方便,“零厨艺”的属性也难不倒多少人。年轻人依然爱火锅,只是附加了更多的条件。
火锅锅底为啥越来越贵了?业内称现炒锅底成本并不低
朱丹蓬指出,目前火锅店的锅底一部分是预制锅底,这种锅底的成本较低;另一部分是炒制锅底,这类锅底成本较高,商家也会收取更高昂的费用(www.e993.com)2024年11月23日。另有火锅店从业人员指出,正宗川渝火锅底料的制作成本确实不低。它用到的上游原料包括牛油、清油、葱姜蒜、豆豉、冰糖、各种香料、辣椒等,进而导致成本飙高。武汉餐饮业协会...
母女俩在网红火锅店吃完舌头变黑,商家通报:涉事店已关闭,原因待查
对于不少网友质疑,是否存在火锅底料反复使用的情况,新闻晨报记者拨打了店铺咨询电话,对方工作人员否认锅底反复使用,表示“新锅新油”,没有回收用前位顾客底料的情况。专家分析:一般而言,用新的铁锅炒菜会令菜品变黑,因为其附着的防锈物质和加工时残留的表面铁质粉末会在炒菜时与蔬菜、调料产生化学反应使菜肴变黑。
150平的店,创造超百万月营收,这个串串火锅品牌做对了什么?
1、用香油炒料,锅底口味多样,满足各年龄层需求众所周知,一家火锅店的味道好不好,锅底是非常重要的因素,甚至是一家火锅店的灵魂核心。为了提升锅底的香气和风味,传统的串串火锅店会在锅底中投入大量香料。包括在很多经典的川渝辣锅中,可能看到会有十余种调味香料。但香料过杂过多,一定程度上会破坏食材的本味,...
火锅锅底,食客嫌贵商家喊亏
通常情况下,牛油辣锅底较不辣的骨汤锅底更贵,而且越辣越贵。吼堂火锅联合创始人李小孬曾表示,传统川渝火锅味道之所以好吃,是因为油料和底料用量非常足。而正宗的川渝火锅底料,油脂成分主要是牛油,一份锅底需要牛油3—5斤,按目前市场价格,仅牛油成本就几十上百元了。重庆珮姐老火锅的创始人颜冬生也表示,火锅锅底的...
大冬天来一锅牛蝎子火锅,咕嘟咕嘟香迷糊了
1牛蝎子冷水下锅后,加入姜片、料酒后炖煮;煮开后撇去浮沫,将牛蝎子捞出备用;2开火加热锅,锅热后倒入油,放入葱姜炒香,再倒入火锅底料和牛蝎子;3加入老抽、生抽、料酒、冰糖、小茴香、花椒调味,倒入白开水稍没过牛蝎子,小火炖煮2小时;