降低成本,提升能效,食材正成为餐企盈利的最大突破口!

举个例子,比方说一个品牌以前的主食材是鱼类,但现在鱼类涨价了,那是不是可以考虑增加牛肉,增加成本比较低的主食材,调整菜品,综合利润点就能提升。第二,供应链的管理。想要控制成本,供应链的管理是极为重要的。我管理过三四百家店,涉及两个品牌,每年通过供应链的管理,可以节约3000万元以上的成本。供应链的管理过...

我国“5大暴利小吃”,成本低利润高,老板:别小瞧,三年一套房

狼牙土豆的主要食材是—土豆,再加上酱汁,也不会花多少钱,而且,市面上一斤土豆大约就是一块钱左右,如果成堆批发的话价格还会更低。买来的土豆用水清洗一下,然后用特制的小刀将其切成锯齿的形状,就可以进行售卖了。普通的狼牙土豆,一份十块钱,一份里面的土豆也才半左右,这其中的利润,可想而知。其实,狼牙...

食材价格飙升,餐饮业如何应对成本压力?

这样的情况对不同的店家影响区别也比较大,对于一些网红餐厅,对于环境氛围要求高,因而原本的价格就定位比较高,哪怕成本价格有所上涨,也只是利润的压缩,不过他们大多依旧没有选择涨价,因此生意还是没有受到影响。但对于一些原本定价就比较低的路边摊贩或者是普通的夫妻饭店,这种商铺原本就是奔着价格实惠去的,大部分开...

...菜净利率在4%-5%左右 待达到规模效应后整体利润水平将有较大改善

利润率方面,当前预制菜的净利率保持在4%-5%左右,待达到规模效应以后,整体利润水平将有较大改善。公司将继续通过调整预制菜收入结构,加大开发毛利较高的预制食材类产品,以及提升毛利较高的半成品和成品的比重来提升整体盈利水平。从渠道拆分来看,前三季度大B增速快于中小B,主要是今年下游餐饮恢复相对较好,加上公司...

肉蛋菜价格疯涨!被食材成本“压垮”前,餐饮企业该如何应对?

Vincent介绍,CowCow其其门店通过增加高毛利的小吃类产品来提升门店利润,降低个别食材价格上涨带来的影响。图片来源:红餐网摄红餐网也注意到,在面对食材涨价时,不少餐厅会选择其它更有价格优势的食材进行新品研发,增加辅助产品。毕竟,消费者对原有菜品的涨价比较敏感,但对于新菜品定价的接受度就会更高。

50平小店日入2万,地摊牛排锅是下一个“创业顶流”?

河南某地摊牛排锅店主王坤(化名)也告诉红餐网,目前市场上批发进口牛排的价格在10-20元一斤,价格差主要取决于牛骨部位以及带肉量(www.e993.com)2024年11月24日。地摊牛排锅的经营者找到了成本较低的“贵价食材”,卖出了比一般牛排更低的价格,既获提升了价值感,又能保障门店自身的利润。3、备餐简单,出餐效率高,需求人工少地摊牛排锅的出...

食材价格暴跌63.3%,餐饮人却笑不出来?

??????餐饮业受益于食材价格下跌,可以签订保价协议,提升企业利润????牛肉价格下调,餐饮市场涌现更多品类,带来新的经营机会小龙虾、牛肉、羊肉身价暴跌,成了热搜“常客”前有#小龙虾价格暴跌年轻人都不爱吃了#、#小龙虾批发价跌至5元一斤#,后有#牛肉价格大跌#,最近,部分食材价格出现显著波动,...

24年菜品卷到没利润?这三类爆款菜成“质价比之王”

2024年,分量小但要吃得丰富依然是趋势,其中各种让消费者能够感受到品质、餐饮能够从中获得更高利润的食材,成为关键。第三个爆款,“现炒”概念爆红。“现炒”对标的是预制菜,坚持新鲜现炒的各地特色小炒有了爆火的契机。无论是正餐还是快餐,强调小炒、现炒模式的餐厅获得了不少的关注度。

王斌:万店连锁时代到来,要从“餐饮认知效率”中锚定利润新蓝海

众所周知,餐饮业身上有三座成本大山:房租、人工和食材。而利用消费者和经营者对这三者的认知差异,就能提升餐饮效率,进而锚定利润。具体来看,比如对食材处理方式进行探索,只需要将冻虾做成虾滑,进而做成水果虾滑,从经营者的角度看几乎没有成本增加,但在消费者的认知中食材的价值感便有了质的突破;而在烹饪方式上,...

单季度利润上亿元,萨莉亚的沙县式打法能否超越发展周期?

据最新财报数据,2023年9-11月期间,萨莉亚营业利润同比上涨了103%,达到了34.6亿日元,其中在中国的营业利润就达到了30亿日元(约1.41亿人民币),占比达到了87%。同为西餐品牌,低人均客单价的萨莉亚如何做到赶超高人均的必胜客?在疫情之前的2019年,萨莉亚营收1540亿日元,必胜客营收20.45亿美元,有人士做过计算,客单价...