中国农业科学院毕金峰研究员等:桃酶促褐变机理与调控技术研究进展
酶促褐变本质上是由相关酶系统催化多酚底物发生的一系列氧化还原反应,氧浓度、环境温度、pH值等,都会影响酶的催化活性和整体的反应速度,因此外部因素对褐变反应有显著影响。氧是桃果实酶促褐变的必须条件,PPO催化多酚物质氧化的过程需要有氧参与,同时,氧分子会进一步影响激活PPO的活性。氧可以直接参与酶和多酚底物之间...
科学家研发光酶协调催化策略,两步反应即可合成化合物
凭借酶活性口袋独特的空间结构,自由基中间体可以降低反应活化能,从而对反应过程进行调控,进而可以在温和条件之下,让自由基中间体的选择性(立体、化学、区域选择性)等发生转化。同时,对于自由基中间体的蛋白骨架来说,可以通过基因编辑进行修饰改造,从而更有利于反应活性和选择性的优化。此前,美国康奈尔大学团队和...
普洱茶酶的功效-普洱茶中的酶
研究表明,脂肪酶可以帮助降低胆固醇和油三酯的水平,防止血管壁硬化和心血管疾病的发生。脂肪酶还能促进肠道蠕动,增加排便次数,起到清理肠道的作用。因此,适量饮用普洱茶可以帮助改善血脂水平和促进肠道健。需要注意的是,虽然普洱茶中含有脂肪酶,但并不能单靠饮用普洱茶减肥或直接消化脂肪。脂肪的消化和吸收是一个复杂...
护肤界的“美拉德”反应,抗糖化妆品能否抑制“糖化”?
非酶糖化反应NEG造成皮肤上的衰老表现包括皱纹、变黄、色斑等。随着AGEs的增加,胶原蛋白形成分子间交联,不但降低了结缔组织的通透性,还降低了胶原的可溶性而难以被胶原酶水解,造成皮肤弹性下降,皱纹产生。由于AGEs生成的不可逆性导致皱纹不断加深并且不易平复。而弹性蛋白与过剩的葡萄糖发生NEG形成AGEs,导致弹性纤维发生...
张仲安:中国传统工艺酿造酱油的优势解析
同时,非酶化学反应因基质温度增高、呲嗪类物质、类黑素、HDMF、HMMF等风味物质。发酵终了产品中的酶促反应生成物和非酶化学反应生成物都比“速酿”发酵酱油丰富,因而“不但味道鲜美还有一股令人喜爱的酱香。”地球上的光和热主要来自太阳,太阳以光辐射的形式向地球投射大量的能量。传统工艺酿造酱油中的晒酱、晒...
2023年度技术盘点万字干货,全球技术热点&亮点,创新必看!
由于其水溶性低、体内酶的快速代谢以及生物利用度差,只有一部分摄入的姜黄素会被吸收到血液中(www.e993.com)2024年9月1日。而采用先进的纳米技术,在制造过程中将姜黄素提取物转化为纳米颗粒,有助于提高姜黄素在体内的溶解度和吸收。图源:康宝莱2023年10月,雀巢推出将益生菌与六种母乳低聚糖结合在一起的混合成分Sinergity,可支持婴儿的...
Science Bulletin 2023年第21期
只观测到单个过氧化氢酶分子呈现出几乎一致的单峰信号.进一步,通过将高分辨电化学信号和多物理场模拟模型相结合研究了过氧化氢酶分子在有无磁场条件下的催化反应动力学信息,并计算了过氧化氢酶催化反应的最大催化速率和构象转变速率.该工作为现有的单分子酶学引入了一种新方法,有助于深入理解酶的催化反应机制...
温度对酶促反应速度的影响
温度低时,反应速度随温度升高而加快,当温度超过一定数值时,反应速度反而随温度上升而减慢,形成倒V形曲线(图4-7)。酶促反应最快时的环境温度称为酶促反应的最适温度。对大多数酶来说,最适温度较接近于细胞所处的环境温度。酶的最适温度不是酶的特征性常数,反应时间延长,最适温度降低,反之最适温度升高。
首个婴儿型庞贝病酶替代治疗“中国数据”发布,填补本土研究空白
提示本研究达到主要研究终点,注射用阿糖苷酶α能够显著改善中国IOPD患儿的生存率,延缓疾病进展。注射用阿糖苷酶α治疗52周显著改善IOPD患儿心肌肥厚研究期间ITT人群平均左心室质量指数(LVMI)和左心室质量(LVM)Z评分显著下降,基线时分别为298.02±178.43g/㎡和16.63±5.17,第52周时分别为70.59±39.93g/㎡和4.30±...
酵素和酶是一回事吗?其实是你误会酵素了!
“酉”指“发酵腐败”等最初发现的酶促反应。后来中国政府规定用酶来指代这一类有催化作用的物质。所以,酵素与酶一开始只是称呼不同,都是指一类物质。然而现在,人们日常所说的“酵素”,是类似下图这样的发酵食品!这类产品除了液态以外,还有粉剂片剂等等。酵素不再是跟“酶”一个东西了。