重庆火锅:吃货逸事

最近几年随着短视频的兴起,我又增加了一个特殊的癖好,这个癖好就是看火锅炒料。几大块牛油下锅,熬化,然后加入姜、洋葱炒干捞起,再下辣椒、花椒翻炒,再下入豆瓣酱翻炒,最后就是八角、桂皮、香叶等各种香料下锅翻炒。整个过程看得我津津有味食指大动。但是这类短视频看过了,却慢慢又有点遗憾。重庆火锅...

天味食品和千禾上演“二选一”,调味品行业的业绩增量在哪儿?

如果把酱油等比作传统的单一调味品,我们还得提一下复合的新调味品,这些调味品大多由火锅底料公司研发,如金汤酸菜鱼酱料、青花椒鱼调料、麻辣水煮鱼调料、麻辣小龙虾调味料、黄焖鸡酱料、番茄锅底调味料等。传统的单一调味料解决的是一道菜的增味、调味需求,如生抽、老抽等,但要完成一整道菜的调味,餐饮厨师可能...

重庆火锅味道都一样?看了这80位炒料大师现场飚技,你可能就不会...

“火锅底料炒制,最重要的就是配料的比例和火候,由于油温控制不一样,每个人炒出来的底料味道都不同,十锅火锅,十锅味道都不一样。”二筒火锅创始人卓晓兵表示,很多人都觉得重庆火锅味道差不多,其实差别非常大,甚至是每一锅底料的味道都不一样。作为现场唯一一位参赛女选手,袁瑛华是斑马线牛杂火锅创始人,从事...

劳动者说|炒料能手马文忠:如何炒制一锅香辣的火锅底料?

马文忠介绍,简单方法就是搭锅、起火、热油,油热后下豆瓣酱翻炒,然后再下葱、姜、蒜、花椒等香料,再继续翻炒出锅即可。这些步骤相对简单的火锅底料制作工艺,现在很多短视频平台上都能找到。可当年马文忠学习更为专业的火锅底料炒制手艺时,经历了长达半年的苦心钻研。2010年时,马文忠所在的这家公司决定调整主...

12款火锅底料测评②:菌汤“鲜”,人工“增”?

3、火锅底料钠含量普遍较高，吃火锅不建议喝火锅底料（不喝汤）。小肥羊鲜味“最浓”食用菌的风味包括滋味和香味两部分，滋味通常指舌头品尝到的口味，如酸、甜、鲜等，主要取决于食用菌中的水溶性成分如氨基酸、核苷酸等，香菇、蘑菇等常见食用菌中氨基酸含量高达6%~21%。氨基酸态氮是指以氨基酸形式存在的一种氮...

火锅锅底为啥越来越贵了?业内称现炒锅底成本并不低

朱丹蓬指出，目前火锅店的锅底一部分是预制锅底，这种锅底的成本较低；另一部分是炒制锅底，这类锅底成本较高，商家也会收取更高昂的费用(www.e993.com)2024年11月23日。另有火锅店从业人员指出，正宗川渝火锅底料的制作成本确实不低。它用到的上游原料包括牛油、清油、葱姜蒜、豆豉、冰糖、各种香料、辣椒等，进而导致成本飙高。武汉餐饮业协会...

大冬天来一锅牛蝎子火锅,咕嘟咕嘟香迷糊了

开火加热锅,锅热后倒入油,放入葱姜炒香,再倒入火锅底料和牛蝎子;3加入老抽、生抽、料酒、冰糖、小茴香、花椒调味,倒入白开水稍没过牛蝎子,小火炖煮2小时;4牛蝎子火锅底炖煮完成后,可以下一些自己喜欢吃的蔬菜,滋补养生火锅涮起来～冬天都爱吃哪些暖暖的美食呢?

麻辣火锅在瑞典引领新“食”尚

朝日火锅的厨师席师傅是四川人,火锅底料都是由他炒制的,二荆条辣椒、大红袍花椒、豆瓣酱等香料是从四川空运而来。菜品根据当地人喜好做了调整,当地人不吃动物内脏,肉类就用牛羊肉、海鲜和各类丸子,主食有面条、粉丝和河粉,小料有芝麻酱、沙茶酱、香油等18种。

麻辣火锅,“征服”瑞典人→

叶美芳介绍,厨师席师傅是四川人,火锅底料都是他在店里炒制,店里有一口很大的不锈钢锅,二荆条辣椒、大红袍花椒、豆瓣酱和各类香料都是从四川订货、空运过来。夜幕降临,华灯初上,朝日火锅店迎来了一天中最热闹的时候。店外大雪纷飞,店里却气氛火热,食材在红油中翻滚跳动,辣椒与花椒激烈碰撞,空气中升腾起热气和香味...

在家做火锅,买的袋装火锅底料,万万别直接下锅,不然白白浪费了

火锅底料从超市买回来,万万别直接下锅,因为买回来的底料,是属于扎制品,如果直接扔进锅里煮,是没有办法把火锅底料的香味煮出来的。所以买回来的底料,最好是先用大火翻炒一下,要把它的味道炒出来,如果觉得还不够的话,还可以自己加自己喜欢的口味,也就是说最好要多加一步,虽然麻烦点,但是做出来的味道更好...