2023年动物源食品科学与人类健康国际研讨会—会场六:肉品科学专场一
研究发现:1)随着原料肉木质化程度加重,鸡肉咀嚼频率增高,咬肌活性降低;2)低温慢煮烹饪的藏鸡胸肉相较于传统红烧烹饪的藏鸡胸肉在咀嚼过程中更不容易出现咬肌疲劳,其结果与质地剖面分析(textureprofileanalysis,TPA)和感官评价结果一致;3)对不同解冻时间下的鸡肉进行切割,提取肌电特征值进行分析,可分为3个阶段:难...
近日刷屏的“胶水牛排”,食品人告诉你真相!_食品安全大家谈_食品...
当然,有肉糜类的牛排,大家可以上快餐店去吃。这种加胶体的都是调理牛排,使用10379标准的,胶体是用来注射滚揉的。大家可能对注射滚揉这词敏感,告诉你西方国家的主食低温肠类,全部都是用这个工艺的。当然,如果不愿吃这个调理牛排,可选原切的牛排。原切牛排是直接用部位肉切成不规则的肉片,最好不要冷冻的,直接买冷...
猪身上这些部位的的肉,味道真的不同…!
肩胛——一般分成位置较低的猪肩肉和位置较高的肩上肉。这部分肉要用文火慢炖,才能让脂肪和结缔组织融化,但是煮熟以后会很软烂。市场上卖的有:烤去骨肩上肉、烤肩上肉、用来烤串或者炖肉的猪肉块、猪肉糜(猪肩肉)。腰肉——这里的肉包括猪小排、肋排、排骨、里脊。这部分肉本来就很软,所以比较适合干热的...
“注胶肉”已泛滥?提醒:这4种肉,再爱吃也要管住嘴
不少人吃火锅的时候喜欢吃丸子,但这些丸子很可能是用鸡肉、猪肉、肉糜等加上明胶、淀粉等添加剂制成的,内里可能不含有一些虾肉、牛肉,这类食物具有营养价值低、碳水化合物高的特点,很容易造成发胖。街边烤肠目前市面上有很多肉肠,街边小吃摊非常多,这些肉肠通常是由变焦肉、大量的淀粉、食用胶粘合而成,内里甚至...
肉丸子怎么做又滑又嫩?
都知道好肉才能做出好肉丸子,究竟好到什么程度,什么样的肉算是好肉?有个标准:健康新鲜好部位。就是健康正常宰杀的、肩胛部位的猪肉。其他部位也行,没有这地方的好。第二点,刀剁出好馅。丸子馅,饺子馅,馄饨馅,小笼包子馅,凡是处理成肉糜的馅,最好是刀剁。很多人图省事,绞肉机里过一道。省事是省事了,口...
何不食肉糜?——北京猿人食性探微
猿人洞遗址内的沉积物厚达40多米,保留着几十万年前的人类生存图景(www.e993.com)2024年9月1日。在猿人时期,哪些肉类能够为古人类提供营养?考古学家一边对猿人遗址展开发掘工作,一边对这个问题进行思索。根据出土材料可知,遗址附近曾出现过动物种类繁多、数量庞大。可惜,复杂的埋藏学过程,包括风化、分解、动物搬运、啃咬等因素不断地对动物骨骼造...
鸡的不同部位营养不同 3招让宝宝健康吃鸡肉
鸡尖:又称“鸡屁股”、“鸡臀尖”,指鸡屁股上端长尾羽的部位,肉肥嫩。这个部位是淋巴腺集中的地方,因淋巴腺中的巨噬细胞可吞食病菌和病毒,甚至还有致癌物质,但不能分解,因而毒素都会沉淀在臀尖内。时间一长,鸡尖就成了贮存病毒、病菌的大仓库。吃鸡肉高招三:妈妈们不妨给宝宝吃些鸡汤中的鸡肉,肉质比较软,宝宝...
猪身上“最脏”的部位,含大量有害物,已禁售,你却还往餐桌上断
于是有不少的黑心商家就将猪脖子肉通过搅碎的方式,打成肉糜,让购买者无法辨认是否是猪脖子部位的肉,而且这类猪脖子打成的肉糜主要分为两种,一种是半真半假肉,也就是一般是正常的肉一般是猪脖子肉,掺在一起用比较低的价格售卖,一种可能就比较过分了,直接就是猪脖子肉打成的肉糜,用这种肉包了饺子包子,吃多...
猪身上“最脏”的两个部位,含大量有害物质,白送也别要
当然现在我们国家已经对这方面的售卖已经禁止了,因此在正规的菜市场基本不会购买到这样的猪肉,但是对于一些黑心商家,他们为了获得更高的利润,可能会将这些猪脖子肉通过缴税的方式打成肉糜,然后再卖出去,即使是购买者也无法辨认是哪个部位的肉。而且这类猪脖子打成的肉糜主要分为两种,一种是真假参半的肉,这类肉一般...
这根香肠全是肉,无淀粉0添加,80%大块肉粒,每一口都吃到爽!
珍妮珍馐的金枪鱼来自位于南太平洋的斐济金枪鱼渔场,用的不是头头尾尾的边角料,而是可以制作生鱼片的前中腹部肉。每一根香肠里都是80%的鱼肉块加上20%的鱼肉糜,切开之后全是实打实的新鲜鱼肉,连肉的肌理都清晰可见。把金枪鱼肠切片跟蛋液一起蒸,鱼肉鲜美的汤汁渗进蛋液里,蛋羹营养又美味,做起来还特别简单,非常适...