跟风低价 vs 绝不跟风,消费降级下的餐饮出路在何处?

比如如何核算成本与餐厅的运营效率,所有从事餐饮业的人都应该明白餐厅的边际成本和毛利率的计算。若跟进低价后餐厅仍能盈利,那便体现了这家企业的优秀管理能力,反之,若无法盈利,则可能陷入了之前提到的对低价策略的认知误区。对方辩友以“破店肥哈”为例,说破店的的人均消费价格120元超出同行水平,但实际上,我们是...

“低价风”到底该不该跟?8位餐饮品牌创始人吵翻了!

比如如何核算成本与餐厅的运营效率,所有从事餐饮业的人都应该明白餐厅的边际成本和毛利率的计算。若跟进低价后餐厅仍能盈利,那便体现了这家企业的优秀管理能力,反之,若无法盈利,则可能陷入了之前提到的对低价策略的认知误区。对方辩友以“破店肥哈”为例,说破店的的人均消费价格120元超出同行水平,但实际上,我们是...

悲壮谢幕!多个老牌餐饮无力熬过寒冬

除了自身存在的“基因”限制。竞争环境的险恶，也再度让这些老牌餐厅雪上加霜。回归底层原因，疫情之后，餐饮经历了一轮“大跃进”阶段，这个激进的过程，进一步加速了餐饮行业的淘汰率，导致各个价格带、品类陆续出清。先看高端餐饮。一大口美食榜创始人小宽在《高端餐饮的无解困境》一文中表态：2020和2021年，是高端...

性价比制胜之道:餐饮品牌崛起的强劲“新风口”

算好账,回归合理的毛利是关键。餐饮人需要清楚地了解自己的成本结构和盈利点,对成本进行严格把控,在定价时要充分考虑成本和市场需求,确保既能保证菜品质量,又能获得合理的利润。在这个过程中,一定要摒弃急于求成、企图一口吃成胖子的心态。最后,在当今数字化时代,流量对于餐饮行业的重要性不言而喻。然而,大家不能...

钢管厂五区魏明:餐饮生意不是比谁赚得多,而是比谁活得久

曾有管理层担心,降价会影响门店整体业绩表现。但魏明认为,餐饮已经进入了"低毛利"时代,想要生存下去,就要保持低毛利经营。据他透露,钢管厂五区门店过去的综合毛利润在50%以上,而现在钢管厂五区的毛利率维持在40%以上,力求薄利多销。"坦白来说,素菜1元起,肯定不赚钱。但这是会员价,为的是通过这...

告别700%暴利,餐饮设备回收商开始过冬

市场饱和、毛利下降,当餐饮设备回收不再躺着赚钱,从业者思考的方向发生了变化:把货卖去哪?通过哪种方式把货卖出去?怎么卖价钱更高?“二手回收的魅力在于,别人卖不出的你能卖出,别人卖六折你能卖七折(www.e993.com)2024年11月24日。至于如何拿到溢价,就各凭本事了。”一名回收商如是说。

今年餐饮行业真不容易

0.37%这个利润率,也就是说,卖出去100块钱,才有三毛七的利润。低得令人咋舌。餐饮行业到底发生了什么?1昨天下午,我抽空看了西贝创始人贾国龙的新书。书不算厚,内容是通过采访组织起来的,记者李翔提问,贾国龙回答,一来一去,还挺有意思。我对西贝比较熟悉,它是一家从内蒙走出来的以西北菜为主的连锁餐厅...

近半餐厅在生死线挣扎,餐饮业的洗牌期还要持续三年

餐饮需要苦练内功,就是把服务做好,把产品做好。过去几年,很多品牌、供应链企业没有研究怎么做好运营和产品,而是研究怎么用新媒体这些流量工具和渠道,用更新的语法、词汇玩“所谓的内容”,这是在上“语文课”,而餐饮的经营其实更像是一道“数学题”,餐饮是个算账的生意,需要我们餐饮人不停计算自己的各项成本,各项...

瑞幸模式“席卷”餐饮圈,9.9 元小火锅黑马杀出来了!

"现在餐饮人依旧坚持着70%的毛利定价,但我们看看日本餐饮业,他们可以坚持50%的毛利,先活下来,活得久一点,挣得久一点,也能挣到钱。而不是一开始定价很高的,毛利很高,但很快就被淘汰掉了,竹篮打水一场空。"一围的创始团队多是从业10年以上的餐饮人,经历过餐饮繁荣的黄金期,但仍能重新再来。

连年亏损,火锅界的富二代仅剩7家店!高价餐饮的苦日子来了?

如今，餐饮逐渐回归毛利时代，高溢价的特色餐饮也慢慢挤掉“泡沫”。对价格敏感的消费者，也进入理性消费时代。一批高客单的特色餐厅，都在选择用“收缩”来留在餐饮牌桌。所谓闭店不能以偏概全的理解为“退缩”，也许是为了更好的“生存”下来，至少留在牌桌还有活下去得机会。