川菜之魂—味|咸鲜|菜肴|味型|鱼香味|麻辣味_网易订阅

糊辣味型的菜肴具有香辣咸鲜,回味略甜的特点。糊辣味,顾名思义是以糊辣椒的香气做主调,再调以花椒的香气与醋、糖的酸甜味,就有奇妙变化,麻辣适口而不燥,鲜香醇厚。糊辣味型主要以川盐、干红辣椒、花椒、酱油、醋、白糖、姜、葱、蒜、味精、料酒调制而成,其辣香,因是以干辣椒节在油锅里炸,使之成为糊辣...

做菜没有万能公式,但这5个宝贵的“烹饪经验”,可以直接借鉴

像是水蒸蛋,这种鲜嫩为代表的菜。糖醋里脊,以及糖醋口味上变换出来的,宫保口味,鱼香口味,十三香会破坏主体的味道。可用可不用,最常规的咸鲜口的菜,十三香和五香粉,是属于可用可不用的。食材是素菜,且搭配单一的话,建议不用,例如白灼菜心,清炒油麦菜这类。如果是复杂搭配,而且有肉的话,可以使用十三香,像...

元宵节 换口味尝鲜新菜品

头水紫菜蒸手钓东山大管是一道鱿鱼菜品,使用的鱿鱼产自福建东山岛,May介绍,因处于咸淡水交汇处,东山岛的海鲜格外好吃,也是全国海钓爱好者的汇聚之处。东山岛的鱿鱼肉质肥厚、脆弹鲜甜,渔民们根据鱿鱼的大小将其分为大管、中管和小管,这家店的厨师们每天晚上都会跟渔民去收海钓的大管。除了鱿鱼本身,这道菜的关键...

到山东过大年|色香味俱全!山东各地特色“年夜饭”上桌啦

山东济南传统名菜九转大肠，酸、甜、苦、辣、咸五味俱全。先煮后炸、软韧香嫩，五味融合、入口筋道。因此非常受大众的喜爱，在年夜饭的餐桌上地位稳固。相传“九转大肠”原名“红烧大肠”，一些文人墨客在品尝后，觉得这个菜如“九炼仙丹”般精工细作，又因创制此菜的店家十分喜爱“九”字，因此更名为“九转...

华容头菜到底是个什么菜——兼与熊其雨先生商榷

其次是芹菜和猪肝。芹菜具有特别的香味,其纤维较粗较硬且有嚼劲。而猪肝沙软,与芹菜相配,软硬相适,硬柔互补,熨齿慰舌,两相方便。其它配菜有黑木耳、黄花菜(以干菜为佳)、红椒丝、蛋皮丝、腰花、肉丝、笋丝或玉兰片等等。这些配菜颜色各异,色彩缤纷,各自尽显味道实力,争宠食客味蕾。

来上犹,去哪吃,吃什么?最全攻略来了……

鱼饼是一道汉族传统名菜(www.e993.com)2024年11月23日。上犹人又常称之为“鱼脯”,过年期间,家家户户亲自动手制作,这道菜肉质鲜嫩、鲜而不腥、低脂肪,营养丰富。鱼饼色泽金黄,具有香、滑、爽、嫩、鲜的特色,深受小朋友喜爱,令人“食过番(再)寻味”。肉丸肉丸是一道美味可口的传统名肴,将猪肉、萝卜等切碎,用盐、生抽拌匀,并且用力摔打...

西餐里除了西班牙海鲜饭还有哪些菜品是以米饭为重点主食的呢?

路易斯安那有道叫什锦饭(Jambalaya)的食物,它的做法既有点像西非的Jollof饭,也有点像西班牙的Paella。它的做法是将肉类和蔬菜煎至变褐变香,之后加入米饭、调味料和肉汤一同煮熟。这道菜离不开洋葱、甜椒、芹菜三件套,这是路易斯安那卡真菜和克里奥尔菜的必备调味。

内江资中:刀郎家乡的美食有多精彩?

汇源冬尖扣肉罐头320g冬尖烧白也就是冬尖扣肉咸香软糯、口感丰富摄影|刘乾坤不仅如此,资中冬尖,还成了资中菜品中独特的调味品,色泽黄褐油亮,用来煮汤、炒肉、做菜肴佐料,香气四溢,味带回甜,质地香脆,鲜美无比,既代盐提味,还代味精增鲜。用资中冬尖做出的蒸肉、烧白(扣肉)的底菜、冬尖麻辣鱼、冬尖带丝...

按捺不住!张家港、常熟、太仓、昆山美食出列

而在张家港最有名的,当数凤凰镇高庄豆腐。凤凰豆腐始于清咸丰年间,至今已有一百多年历史。这道“凤凰豆腐”汤汁厚重,豆香浓郁,又可以叫“卤饭豆腐”,顾名思义,这一道豆腐既能当菜,又能卤饭,浓浓的汤汁咸淡适宜,和米饭拌匀同食,米粒上包裹着醇厚的汤汁,好吃极了!

《火锅品类发展报告2023》发布:“火锅+正餐”成为流行趋势

1.重庆老火锅再度崛起,酸香味型正走红从味型上看,重庆老火锅味道和酸香味型,已成为近年来行业内公认的火锅味型流行趋势。重庆老火锅讲究锅底的原材料和工艺,风味上具有油脂感、巴嘴感,以柔和醇厚的口感受到市场关注。近年来,一批重庆火锅品牌如珮姐老火锅、楠火锅、朱光玉火锅馆、萍姐火锅等崛起,门店规模扩张迅...