中国农业科学院毕金峰研究员等:桃酶促褐变机理与调控技术研究进展
当酚类物质与PPO之间的区域阻隔被打破时,二者接触后快速发生反应使果肉发生褐变。自由基伤害假说认为在一般情况下,植物果实内存在多酶防御系统,使植物体内的自由基与活性氧保持动态平衡状态;当受到环境影响或伤害时,果实组织内部自由基含量快速上升,并对糖、蛋白质、脂质、核苷酸等物质进行攻击,使其分子结构发生改变,破坏...
...教授等:冷冻及冻藏过程中鸡肉的食用品质及化学质量属性变化...
部分研究表明,在冻藏期间,鸡肉的L*值通常会变小,亮度变暗,然而有研究结果与此相反,解冻后鸡肉的L*值并没有变小,反而有所增加。尽管关于冷冻鸡肉亮度的变化还没有准确的定论,但部分学者认为引起亮度变化的原因主要是肌肉组织中水分的迁移和改变,因为水分能影响光的反射和折射。另外,蛋白质变性、持水性改变、渗出物...
渤海大学张德福副教授等:噬菌体受体结合蛋白及其宿主谱扩展
噬菌体感染过程中将自身遗传物质输入宿主细胞,期间其本身的基因突变及与来自环境和细菌内部的大量外源性遗传物质进行的随机的体内同源重组使噬菌体基因组发生变化,经自然筛选后对自身有益的改变得以保留,其中大部分为噬菌体宿主范围的受体结合蛋白及相关结构的变化。噬菌体这种进化很大程度上受到生长环境与生长模式的调控,...
了解各类免疫代谢信号通路|介导|亚基|t细胞|磷酸化_网易订阅
在上游激活后,PI3K的Src-homology-2(SH2)结构域可结合上游受体或衔接蛋白上的特异性磷酸化YXXM基序,导致调节亚单位的抑制性连接释放和催化亚单位移位至富含底物的质膜。PI3K信号由磷酸酶活性负调控。具体而言,PIP3分别通过磷酸酶和张力蛋白同系物(PTEN)以及含SH2结构域的肌醇5′-磷酸酶(SHIP)转化为PIP2或PI-(3...
普洱茶EGCG可以转化降低吗?揭秘普洱茶中EGCG的转化机制与速度影响...
发酵是普洱茶最为重要的一个步骤。发酵的过程中,茶叶中的酶会与大量的底物反应,引发茶叶中多种物质的代谢和转化。这些转化包括茶多酚的肥胖氧化、酯类物质的酶促反应以及有机酸的代谢等。这些反应和转化最赋予了普洱茶独特的香气和口感。最后,普洱茶经过发酵后还需要一定的时间进行陈化。陈化是茶叶中的有机物质与...
创新机制蕴含多种抗癌策略!《自然》子刊重磅综述揭露多款潜在靶点
例如,抑制法尼基转移酶可能导致KRAS和NRAS从法尼基化转向由香叶基香叶酰化转移酶I介导的香叶基香叶酰化,这种转变可以恢复RAS蛋白的功能(www.e993.com)2024年9月1日。化学蛋白质组学研究揭示,这种转变仅发生在少数FTase底物,揭示其机制可能有助于发现新的治疗策略和癌症生物标志物。2020年,Zokinvy作为针对蛋白质脂质转移酶的首个药物获得批准,展示...
食品检测中的那些快速检测技术|培养基|微生物|快速检测|显色|细菌...
25.变质肉类的快速检测原理:畜禽肉变质后或病害肉,其肉体内的挥发性盐基氮、ph值以及过氧化物酶都会发生改变。测试酸碱度,可初步反映出其新鲜程度;测试挥发性盐基氮,可判断是否新鲜或腐败;测试过氧化物酶,可初步判断是否是病害肉。26.牛乳中尿素的快速检测原理:尿素能够阻断萘胺试剂反应,不会生成紫红色物质。由此...
Science | 清华大学和南京农大揭示植物抗病基因PGIPs作用机制
1.抑制FpPG酶的活性,促进FpPG水解PGA产生更多的长链低聚半乳糖醛酸酯,同时减少短链低聚半乳糖醛酸酯的产生,进一步可以促进PTI的产生;2.PvPGIP2结合到上FpPG上之后产生一个底物结合位点,其底物结合活性增强,底物偏好改变。基于结构工程可以将最初缺乏FpPG结合活性的推定PGIP转化为有效的FpPG相互作用蛋白。
《食品科学》非热加工专栏:江苏大学邹小波、石吉勇教授等:米糠非...
此外,米糠酸败速度还与微生物作用、稻谷品种以及水分含量有关。2.1水解酸败通常情况下,米糠中脂质的自动水解反应速率缓慢。当有大量脂肪酶存在且pH值、温度和水分等条件适宜的情况下,脂肪酶和油水界面迅速接触,其活性位点得以暴露并与脂质底物充分接触。随后,底物进入酶空间结构内部,并与脂肪酶的活性中心结合。脂肪...
华神科技: 成都华神科技集团股份有限公司发行股份购买资产并募集...
????本次交易完成后,公司经营与收益的变化,由公司自行负责;因本次交易引致的投资风险,由投资者自行负责。投资者在评价本次交易时,除本报告书内容以及与本报告书同时披露的相关文件外,还应认真地考虑本报告书披露的各项风险因素。投资者若对本报告书存在任何疑问,应咨询自己的股票经纪人、律师、...