《食品科学》:湖北工业大学周彬教授等:pH值偏移对麦谷蛋白结构的...
碱偏移处理下Glu的表面疏水性显著高于酸偏移处理,其中pH13偏移处理下Glu的表面疏水性增加最显著。这可能是由于蛋白质结构在碱处理早期部分展开,导致一种变性与未变性的熔融球态。在此状态下蛋白质的疏水肽段和氨基酸残基的疏水侧链基团暴露增加。许多研究表明在极端酸碱处理条件下,蛋白的三级结构会发生变化,二硫键可能...
《食品科学》:河南工业大学杨趁仙博士等:界面蛋白对水酶法提取...
具有两亲性的蛋白质作为表面活性剂吸附至油-水界面(图1A),在界面上展开重排,暴露出内部的疏水性氨基酸,再通过共价交联和非共价相互作用形成具有扩张性、抗压缩性和高黏弹性的界面膜(图1B),在静电相互作用(图1C)和空间位阻作用(图1D)下可以有效地防止油滴聚并,维持乳状液的稳定性。
《食品科学》:宁夏大学李亚蕾教授等:牛HSPA6蛋白特性分析及蛋白...
分析牛HSPA6蛋白氨基酸序列的亲水、疏水区域,其中正值表示该蛋白为疏水性蛋白,值越大疏水性越强;负值表示钙蛋白为亲水性蛋白,数字越大亲水性越强,双性氨基酸范围为0.5~-0.5。由图2可得,牛HSPA6蛋白的亲水性最强位点位于第591位谷氨酸(Glu)、疏水性最强位点位于第393位天冬氨酸(Asp),分值分别为-3.422、2.211;同时...
《食品科学》:西南民族大学唐善虎教授等:丙二醛氧化对牦牛肉肌浆...
MDA可以氧化大豆蛋白表面的氨基酸残基,使一些氨基酸残基的疏水侧链转变为亲水基团,形成可溶性聚集物,然后MDA与蛋白质内部氨基酸残基反应,导致蛋白质部分解折叠和疏水性基团的暴露,最后蛋白质交联导致可溶性聚集体进一步聚集,最终形成不溶性聚集体,使表面疏水性降低。此外,剧烈的蛋白质羰基化和疏水基团之间共价交联等也会引起...
上交大-MIT联合将膜蛋白变成非膜蛋白,用于合成生物学和新药研发
其实,从水溶化设计的原理来看,只要将表面蛋白质的疏水性氨基酸替换为亲水性氨基酸,就能基本达成目标。“但事情本身并没有那么简单,因为即便是更换了氨基酸,也还是会给整个蛋白质结构带来很大的影响。所以,我们的这个工作的主要创新是,在改变跨膜区表面疏水性的同时,也对那些稳定蛋白质结构的互作网络进行了优化。
半胱氨酸蛋白酶,CAS号:634911-81-2/187389-52-2
氨基酸个数:3分子式:C22H30O7N3F1平均分子量:467.49精确分子量:467.21等电点(PI):-pH=7.0时的净电荷数:-平均亲水性:-1疏水性值:3消光系数:-来源:人工化学合成,仅限科学研究使用,不得用于人体(www.e993.com)2024年9月27日。盐体系:可选TFA、HAc、HCl或其它...
《食品科学》:湖北工业大学李玮副教授等:戊糖乳杆菌发酵对花生不...
与花生球蛋白及伴花生球蛋白相比,PPI表面疏水性降低幅度最大,可见PPI分子间重折叠发生了更多的交联反应。综上,戊糖乳杆菌发酵处理可以促进花生蛋白分子间亲水相互作用,疏水性相互作用减弱,大量水分结合到蛋白表面。6戊糖乳杆菌发酵前后不同花生蛋白组分荧光光谱变化...
以司美格鲁肽等为例,浅析:化学改性在口服多肽制剂开发中的作用
CsA是一个包含7个N-甲基化氨基酸残基的十一元环肽。CsA由占绝对优势的疏水性氨基酸组成,它作为一种口服免疫抑制剂,以Neoral??的商品名称得到批准上市。除了用于移植时免疫抑制外,Neoral??还可用于治疗牛皮癣、严重异位性皮肤炎(severeatopicdermatitis)、坏疽性脓皮病(pyodermagangrenosum)、慢性自体免疫荨麻疹(...
西湖大学利用 Transformer 分析百亿多肽的自组装特性,破解自组装...
这组氨基酸中存在π-π堆叠且疏水性强,对多肽自组装贡献最大。其中W的疏水性最强,对APHC的影响最大,这与WWWWW的观察结果一致。图7:不同AP区间中,20种氨基酸在不同位置的分布比例F、Y、W在3-5号位,尤其是3号位时,对多肽自组装贡献最强。可能是因为在3号位上,氨基酸的自由度较...
疏水离子配对(HIP)技术对于药物抗衡离子选择和药物递送的影响
前面提到,相对于封装疏水性药物而言,封装亲水性的药物是一件比较困难的任务,[8]疏水离子配对为解决这一问题提供了可行方案。HIP可以暂时地通过与药物分子形成结合物而增加其亲脂性。当需要释放药物的时候,这个可逆平衡过程可以转向HIP与药物母体分子分离的方向,可以重新释放亲水性药物分子。甚至对于具有三级结构依赖性活...