有黑珍珠,有米其林,有高水准的浙江本帮菜 三台山等你来吃

讲排场,大家都认可的黑珍珠餐厅,这边有解香楼、三嚥阁、曼殊怀石料理。大家都关注的米其林指南,解香楼拿到一星,林家一在上海的分店拿到了米其林推荐。除了社会餐饮,三台山路上的酒店餐饮也很拼,主厨们个个为了设计新菜而压力山大,一方面要留意左邻右舍在做什么,一方面还要努力保持自家的风格,每一季的菜单更新背后都...

品作:《繁花》玲子开创了“上海本帮怀石料理”新品类

1)先付(前菜):仔姜皮蛋仔姜、皮蛋这两样是常见的中式食材,但却采取了怀石料理的做法。在这里还能看到视觉对于新品类的重要性。“本帮怀石料理”所呈现的产品外观、所盛用的容器也日式化,完全契合品类。2)强肴(主菜):鸡油花雕蒸鲥鱼这道菜也是传统食材、日式料理烹饪。其中鲥鱼是江南水中珍品,是中国长江...

跟着《繁花》学上海话:“本帮怀石料理”菜单来了!

“夜东京”新创了“本帮怀石料理”,侬猜他们会请客人吃啥?

《繁花》22类美食盘点:真的没想到,王家卫连拍食物都是另有深意

20.夜东京本帮怀石料理在至真园那里得到了灵感,玲子回来就创作了自己新店的特色菜。先付,仔姜皮蛋。强肴,鸡油花雕蒸鲥鱼。扬物,鸭舌天妇罗。炊合,樱桃肉。吸物,文思豆腐。都是上海本帮菜和日本料理的结合物,颇为考功夫,卖相非常棒,特别有食欲。《繁花》这部剧里,关于美食的重头戏其实就两场,一场...

港饮港食新篇,重启摘「星」拾「珠」采「钻」计划!

//香港排名第一的越南菜//位于中环核心区域的SEP,是香港目前法式越南菜口味榜第一,像极亚洲烧烤神级餐厅Burntends,这家越南菜料理准确来说不是Finedining而是Realdining。进入餐厅顿感用餐气氛轻松,而核心的炭烤出品相当优秀,其中招牌菜单中的一道脆皮鸡不可错过,不负中环四大名鸡的担当。

新店|这家和密室游戏扎堆的怀石料理,老板是杭州人,甲鱼是拿手菜

第二道，八寸(www.e993.com)2024年11月23日。竹架上的一道祝福，是祈愿你健康平安。从前往后，从低到高，是这道菜的建议打开方式。首先是八幡卷，经过漫长的演化，如今的日本八幡早已经不仅是个地名，还是种料理的做法，因为八幡盛产牛蒡，当地人喜欢以长条鱼卷牛蒡然后烤制，于是八幡卷便成了地方名物。紧接着，你能吃到芋艿的糯、章鱼的弹、...

什么才是正宗的“日本菜”?

猪排饭、烤肉、汉堡肉饼等,才刚加入和式套餐不久。就算是烤肉、汉堡肉饼,如果加点萝卜泥蘸上酱油吃,就立刻成了美味的和风料理了的话,笔者现在在这里使用和式套餐、和风料理这类词,但如果给这些食品加上日本食品、日本料理这样的称谓,称其为和食也没有什么不合适的感觉吧。

日本怀石料理的哲学

传统的怀石料理大致有以下基本结构,通常包含以下几道菜:先付け:相当于开胃菜。通常包括一小块鱼或其他海鲜,配以一种季节性的酱汁和装饰。前菜:搭配了各种食材的一道丰富的下酒菜。椀物:通常是一个清汤,里面可能有鱼、蔬菜或豆腐。お造り:主要是刺身,通常是当地最新鲜的鱼类。

中国菜好吃?那不过是你习惯了而已

因此,说中国菜不好吃,或现在中国的菜其实没想象的好,过分吗?这其实是逻辑与事理之必然。一股傻劲充斥的中国菜,首先就说不上博大精深,二来吃来吃去,就是同一个口味,三来,麻辣吃多了,还能欣赏闲静淡远的菜色吗?能吃出京都料亭或割烹怀石料理平平淡淡之中四季的意象浓缩吗?

第一次吃怀石料理,怎么能看起来吃得很专业?

在中国,很多价格昂贵、菜式讲究的日式餐厅,都会“自称”是怀石料理店。似乎只要是一小盘一小盘、盘子够小够多、价格够贵,就可以叫做“怀石料理”。其实,你吃的可能是会席料理↓如果只是这样倒还好,然而有些误解更深的。。。有把寿司当怀石料理的