一文读懂白酒的固态法、液态法和固液法

液态法工艺作为上个世纪国家主导、酿酒大师参与的一个重大科研项目,它的技术革新经过近半个世纪的演变,其技术先进优势和价值超乎很多人的想象,它不该像今天这样讳莫如深。是时候了,让我们重新认识一下三种酿造白酒的工艺。传统固态法的科学原理采用液态法酿出的不是白酒?在回答这个问题之前,不妨先来看看传统固态...

极致之境,平衡有道!光良酒业全新品牌“极光”震撼发布

在四川省学术和技术带头人刘书亮教授的带领下,川农食品学院畜产与发酵食品加工及安全团队在发酵调味品品质形成、功能微生物利用、白酒、果酒等领域潜心研究,并有多项研究已在企业实现成果转化。在极光项目的合作中,刘书亮教授携博士团队,不仅在初期协助光良公司进行酿酒原料筛选,还提供了动态检测固态发酵技术支持,保证了...

光良酒业高端品牌“极光”来了,用品质诠释“平衡有道”!

在极光项目的合作中,刘书亮教授携博士团队,不仅在初期协助光良公司进行酿酒原料筛选,还提供了动态检测固态发酵技术支持,保证了新产品数据的精准化。值得注意的是,极光的研发打造,由光良酒业总工程师、中国食品工业协会和中国酒业协会双料国家级品酒委员刘琼牵头负责。项目初期,极光技术团队从源头开始,精挑1级原粮进行固...

光良酒业新品牌“极光”重磅发布

在四川省学术和技术带头人刘书亮教授的带领下,川农食品学院畜产与发酵食品加工及安全团队在发酵调味品品质形成、功能微生物利用、白酒、果酒等领域潜心研究,并有多项研究已在企业实现成果转化。在极光项目的合作中,刘书亮教授携博士团队,不仅在初期协助光良公司进行酿酒原料筛选,还提供了动态检测固态发酵技术支持,保证了...

路德环境获62家机构调研:公司合成生物学技术“构建工程菌发酵酿酒...

生物发酵是生物制造的基础产业,公司白酒糟生物发酵饲料业务属于生物制造范畴。公司白酒糟生物发酵饲料业务主要涉及对白酒糟资源化利用,采用微生物固态发酵和连续多级低温干燥技术,以非常规原料-白酒糟作为培养基制备生物发酵饲料,可以有效保留产品营养及功能物质活性,保护动物肠道健康,实现生态健康养殖。同时公司在研项目“...

生物反应器中糟醅发酵动态的研究

固态发酵技术历史悠久，固态白酒生产中，粮糟入窖后在窖内基本处于微生物自然发酵的状态，由于其参数检测及发酵过程控制困难，人们难以对发酵全程进行系统地剖析，因此，固态酿酒发酵被隔离在现代发酵工业的大门之外，其研究被忽视(www.e993.com)2024年11月24日。但是，固态发酵技术具有低能耗、无污染、高产率等优点，是其他发酵技术所不能比拟的。尤其...

谁说江小白不是纯食酒?一起直击“纯粮固态发酵白酒认证”现场

一起直击“纯粮固态发酵白酒认证”现场2022年起,国家标准《白酒工业术语》和《饮料酒术语和分类》正式实施,对“白酒”定义进行了重新规范,要求纯粮固态发酵白酒不得使用非谷物食用酒精和食品添加剂。江小白积极响应国家标准参与纯粮固态发酵白酒认证现场检查工作,秉承着“传承千年酿酒工艺,推动着中国酒的利口化、时尚...

破解“看不见的酿酒大师”之谜 寻觅第四次酒业技术革命新方向

通过这些探索，国台探明越来越多微生物的作用机理，正逐渐揭开酱酒的神秘面纱，推动酿酒从传统向智能转变。04第四次酒业技术革命新方向？众所周知，白酒是全世界唯一开放式、固态发酵的酒种，酿造过程相较于其他单一菌种酿造的酒要复杂得多。其中，酱酒原酒仅酿造过程就要持续一年之久，这个过程中，参与的微生物众多，...

一种新型发酵企业杂菌污染控制技术,高效、低成本解决柠檬酸发酵...

柠檬酸发酵生产工艺:有固态发酵、液态浅盘发酵和深层发酵3种方法。一、固态发酵是以薯干粉、淀粉粕以及含淀粉的农副产品为原料,配好培养基后,在常压下蒸煮,冷却至接种温度,接入种曲,装入曲盘,在一定温度和湿度条件下发酵。采用固态发酵生产柠檬酸,设备简单,操作容易。

2024第五届国际蒸馏酒技术高峰论坛在古井集团举行

9月12日,由中国酒业协会、中国食品发酵工业研究院、国家酒类品质与安全国际联合研究中心主办,安徽古井集团有限责任公司、安徽古井贡酒股份有限公司、固态发酵智能酿造技术安徽省重点实验室等单位承办的“2024第五届国际蒸馏酒技术高峰论坛”在安徽亳州古井贡酒·年份原浆主题酒店盛大开幕。论坛现场。古井集团供图论坛现场...