2024年春季入学中餐专业介绍『金典总厨』三年制

以闽、浙、湘、徽菜系为主线,掌握私房菜、融合菜、酒店流行菜、高档原料涨发等制作。聘请行业名师穿插授课。学习内容(1)湘菜经典名菜代表菜农家一碗香、农家小炒肉、鸡汁脆笋、长豆角炒茄子、土匪猪肝、酸辣鸡杂、辣炒花甲等。△学生作品△(2)浙菜经典名菜代表菜龙井虾仁、板栗仔鸡、东坡肉、梅干菜烧肉等。

客从何来?根系中原 根深蒂固的“家”味道

客·AKEN'SKITCHEN的盐焗鸽腿吞鲍鱼,用Aken的话说现在已经是“4.0版本”,“最初的确想用盐焗鸡腿来呈现,但考虑一只鸡腿的量恐怕有点大,客人吃一道菜就差不多饱了,而我们的菜单设计想让食客在一餐饭的过程中品尝到更多客家美食,所以换成鸽腿,两小口,体验客家盐焗风味。”1.0版本是盐焗鸽吞鸡子,时令入夏后...

广东省佛山市高明区市场监管局公布第一批反食品浪费典型案例

经查,当事人未将珍惜粮食、反对浪费纳入培训内容和未将防止食品浪费理念纳入菜单设计。高明区市场监管局依据《中华人民共和国反食品浪费法》第七条第一款之规定,责令当事人改正违法行为。三、佛山市高明区某私房菜未主动对消费者防止食品浪费提示提醒案3月29日,高明区市场监管局依法对佛山市高明区某私房菜未主动...

2023成都米其林指南发布,为什么第四城不是深圳?

此外,柴门公馆也力推多道私房菜式,从“家常成华猪回锅肉”到“高山木耳炖跑山鸡”,再到“风吹花椒排骨”,川菜的丰富味型贯穿菜肴始终,也充分体现出“守正出新”的料理精神。藿香烧岩团,图片来源:柴门餐饮集团3、松云泽餐厅主打包席川菜,并沿袭了川菜名店荣乐园的血脉,以传统制式书写和设计菜单。整套菜单囊括了...

关于首版成都米其林餐厅榜单,他们这样说……_腾讯新闻

仿古四合院里仅有6席包间,以昔日”川版满汉全席”为基础,复刻百年前宴席的礼制、氛围,行礼如仪。就餐前,厅内茶几布置着琳琅满目的开席盘,各色蜜饯、水果、干果、糕点,佐茶亦开胃。古意的菜单设计,以糖碗、凉菜十二碟、头汤、中点、热菜、座汤、随饭菜构筑而成,将川菜”一菜一格,百菜百味”的精神,流线演绎。

为什么一到冬天我就羡慕成都人?(文末福利)

在松云泽,一套席宴的格调与礼仪被设计为十道流程,配以50到60种吃食,席宴美食美器,起承转合,抑扬顿挫,充分展现出川菜传统席宴之格调和礼仪(www.e993.com)2024年11月23日。为确保客人的就餐氛围,松云泽最多只接待6桌,席宴档次宾客自定;不接零餐散客,无菜谱,不点菜,不催菜,一切按席宴规格、格调、礼仪、流程进行。为的是让宾客静下心来,...

与私家菜的美丽邂逅

晚上才是这里就餐的高峰期。客人多是主人的朋友或是朋友介绍来的朋友,私家菜馆一般都是凭着口口相传而在一个圈子内享有名气。来海棠居吃饭的人,虽不说一定是意气相投,但至少共同欣赏主人为我们安排设计的“私家”感觉。海棠居的主人最近又推出多年发掘整理的南方官府菜,由于选料烹制甚为精细,所以一个星期只接待一...

不容错过的传统文化主题餐厅

对此,中国烹饪协会会员,北京清真菜、清真烤鸭传承人艾广富认为,文化主题餐厅不能只注重环境,而要在菜品上和服务方面下功夫,这样才能保持长盛不衰。一个餐厅最根本的生命力就是菜品质量。在很多文化主题餐厅里,菜单设计、内部装修、盘碟设计精美异常,花哨的噱头很多,却惟独没有在菜品上倾注更多的精力。对于文化主题餐厅...

酒店餐厅菜单特点各不同教你巧妙来挑选

餐厅婚宴菜单独树一帜,招牌名菜主打选择餐厅具备三婚礼,看中的就是菜系有特色。尤其是很多餐厅都有自己独门的看家私房菜。而一些地方菜系餐厅,更是会根据婚宴的特殊性,对菜品进行口感改良。厨师把关餐厅的婚宴菜肴往往都有固定的厨师烧固定的菜肴,哪怕是20桌,每桌的鱼都由同一个师傅来做。这样最大程度地保证...

藏在金湾巷子里的“私房菜”,一道清蒸就上头了!

「巷子里的金湾私房菜」美食家陈晓卿说:“最好吃的食物,都藏在冒着烟火气的地方”对,这就是胡汉楼饭店给人的第一印象“藏在冒着烟火气的地方”既没有高大上的门面也没有豪华的装潢设计位于隐秘巷子里一栋破旧居民楼楼下见多了各种或清新...