酒的酿造历史、分类和品评

明代药物学家李时珍(1518—1593年)在《本草纲目》中所写:“烧酒非古法也,自元时始创,其法用浓酒和糟入甑,蒸令气上,用器承取滴露,凡酸败之酒皆可蒸烧。近时惟以糯米或黍或秫或大麦蒸熟,和曲酿瓮中十日,以甑蒸好,其清如水,味极浓烈,盖酒露也。”由此可以得出,我国白酒的生产已有很长的历史。我国的白...

造曲,一部中国人转化谷物为酒的史诗

中华酿酒史上,最原始的“发酵法”是咀嚼法,即利用人唾液中的酶糖化谷物淀粉,成为“口嚼酒”。今天,把嘴里嚼过的东西给别人吃,很难让人接受。然而在原始先民眼里,谷物被反复咀嚼后得到了酒,是一个充满神秘感的动作,一般只能由担任神职的女性承担,得到的酒也多用于祭祀神明。中国历史一直有口嚼酒的身影,闽南甚...

从0到70,中国酒的演变史竟然藏在白酒度数里

目前白酒赛道上,53度酱酒势头正热,诞生很多极具实力的产品、品牌,例如广受消费者好评的贵州梁酒,酒体取自于茅台镇30多年历史的国宝酒厂,坚持采用纯粮食发酵,品质和口感突出。2024年,贵州梁酒即将推出全新的酱酒产品——五行系列:白金、青木、玄水、赤火、黄土五款产品,这次的新品系列是中国传统文化与酿酒艺术的完...

中国古代就有啤酒,为何后来会消失不见?带你了解中国的酒蘖文化

曲法酿酒在中国有着悠久的历史,北魏贾思勰所著的《齐民要术》中,已经有了关于制作酒曲的详细总结。到了宋朝,酒曲的品种已经十分多样,工艺技术也已经日趋完善,因为酒曲在酿酒中的重要作用,因此还被称为酒之骨(古人云:曲乃酒之骨,粮乃酒之肉,水乃酒之血,窖乃酒之魂)。目前中国大部分所采用的都是曲法酿...

央视纪录片《中国酿造》走进华润啤酒 以“醴”为镜探索中国啤酒...

近日，央视纪录片《中国酿造》刷屏全网。作为中国首部系统梳理酿造历史、讲述中国酿造文化传承与创新的大型美食人文类纪录片，解析了中国人日常生活离不开的黄酒、酱油、醋、酱料、白酒、葡萄酒和啤酒等七个酿造品的工艺奥秘、科学原理以及演进历程，展现出中国深厚的酿造文化。在第七集《谷芽几度秋》啤酒篇章中，《中国...

论中国四大古酒:米酒、黄酒、梅酒、烧酒

中国的葡萄酒,唐代始兴,传自西域,据《南部新书》记载:“太宗破高昌,收马乳葡萄种于苑,并得酒法(www.e993.com)2024年11月24日。仍自损益之,造酒成绿色,芳香酷烈,味兼醍猢,长安始知其味也。”这是内地酿造葡萄酒的最早记载。但与葡萄酒相比,青梅酒的历史,则更为久远而且完全从中国本土发生与发展。

中度酒崛起!中度糯米酒009的成功与中国酒业的新机遇

实际上，白酒并不是中国最古老的酒种，公认的观点认为白酒诞生于元朝，而在古人还未掌握蒸馏技术之前，以黄酒、米酒等为代表的中度酒则更加普及。为什么拥有更为悠久的历史的中度酒反而在现代却没有兴盛起来呢？首先是粮食的供应问题。民以食为天，粮食任何时候都是至关重要的民生问题。建国初期，我国就曾遭遇过粮食...

中国酿造在于“醴”,看华润啤酒书写东方最古老的啤酒故事

近期,总台央视综合频道播出的《中国酿造》纪录片刷屏全网。作为中国首部系统梳理酿造历史、讲述中国酿造文化传承与创新的大型美食人文类纪录片,该片用七集分别讲述了黄酒、酱油、醋、酱料、白酒、葡萄酒和啤酒的酿造,展现中国深厚的酿造文化。在第七集《谷芽几度秋》啤酒篇章中,摄制组走进华润啤酒工厂用镜头还原了一杯...

千年酿酒技艺还“酱香酒本来的味道”

我国是世界上最早酿酒的国家之一，可追溯到夏朝时期，至今已有四千多年的发展历史。在源远流长的酒文化历史长河中，来自贵州茅台镇的酱香型白酒经过千年的沉淀，彰显着独特魅力，国酒茅台更是成为中国酱香酒的代表品牌。茅台的酿造工艺传承于古老民族仡佬族的千年酿酒技艺，这一技艺被称为活化石，传承至今已有2000多年的...

国窖1573:传承历史,酿造经典

国窖1573的诞生源于一段悠久的历史。其前身是泸州老窖,拥有着四百多年的酿造历史。在1573年,明朝万历年间,泸州老窖的酿酒技艺达到了巅峰,成为了当时的皇家贡酒。自此以后,泸州老窖一直传承着这一精湛的酿酒技艺,成为了中国白酒的瑰宝。国窖1573作为泸州老窖的高端品牌,承载着中国白酒文化的精髓。它不仅仅是一种酒,更...