徽菜理论被忽视的十大重点
徽馆菜谱系,满含创新信息,菜品灿若星辰,不仅壮大着徽菜家族,也催生了外埠菜系。师徒相授的菜谱,记录着它的历史身影。乾隆时的《北砚食单》,更是保留着它的“徽”字号菜名。著名的蟹黄汤包,前身是“蟹肉徽包”;著名的狮子头,前身是徽式肉圆(旧称还有“大??肉圆”“葵花??肉”)……徽馆菜,堪称中华饮食的...
利好餐饮终端!各大菜系厨艺领军人物共同见证李锦记红冠装重磅上市
小程序“李锦记厨师汇”是李锦记为专业厨师兄弟们打造的线上社区,已积累各菜系的大量热卖菜、创新菜菜谱,特邀各大菜系名厨定期直播分享技巧心得,持续产出厨师群体喜爱的内容,扫码兑奖、红包抽奖、积分兑换等激励权益,更直接回馈新老厨师朋友。上线不久,“李锦记厨师汇”已经吸引超过30万厨师兄弟加入,不仅是专业厨师好帮...
东北菜好吃又实惠,为什么没在八大菜系内?
1988年,烹饪理论家陶文台在《中国烹饪概论》中谈到:“菜系之说始自本世纪五十年代……70年代商业部组织编写《中国菜谱》时,重提四大菜系之说。”而鲁菜、川菜、淮扬菜、粤菜是陶文台当时认为的四大菜系。也就是说,“菜系”之说的流行不会早于20世纪70年代。这也可以从当时的教材来佐证,在那时的教材中,未看见...
福州的十大硬菜
1.佛跳墙:佛跳墙是福州的传统名菜之一,也是中国十大名菜之一。这道菜以海参、鱿鱼、肉丝、香菇等十几种食材为主,经过精心烹制而成。其汤汁浓郁,食材鲜美,营养丰富,被誉为“闽菜之冠”。2.福州鱼丸:福州鱼丸是富有福州地方特色的汉族小吃,具有天然、营养、保健的美食特色。3.福州肉燕:福州肉燕是福建省福州...
陕西十大硬菜:葫芦鸡、海参烀蹄子、商芝肉、红烧牛尾
2.带把肘子:带把肘子是陕西大荔地区的传统名菜,属于秦菜系。《中国菜谱》下卷载有其做法。它的用料别致,不同于其它肘菜,肘子带骨带蹄,成菜如丘,造形别致、丰满,堪称“盘中一王”。3.紫阳蒸盆子:紫阳蒸盆子是陕西安康紫阳县的一道传统名菜,最早发源于紫阳县汉王镇,传说汉高祖刘邦屯兵紫阳时,当地百姓为了欢迎...
黑龙江十大经典名菜
飞龙又名榛鸡是黑龙江省的名菜之一,属于龙江菜系,产于兴安岭(www.e993.com)2024年9月1日。飞龙汤是将榛鸡脱毛去掉内脏后,用高汤煮熟即可,汤中不需放任何调料以保持汤原汁原味。飞龙汤肉质鲜美,营养丰富,适合用作滋补汤品。飞龙(榛鸡)是盛产于兴安岭山林中的一种较小的飞禽。鄂伦春人用飞龙氽汤的方法有两种...
见证·湘菜四十年(1):在变革中崛起的湖南餐饮
名师成就名菜,一部菜谱的赓续传承名店带动名师,名师成就名菜,这个时期,一些传统湘菜技艺开始恢复,生动演绎了一段段湘菜传奇。祖庵玉结鱼翅、祖庵豆腐、东安子鸡、发丝牛百叶、花菇无黄蛋等十大传统品牌湘菜的制作技艺得以传承;挖掘出潇湘三味鸡、干煎八宝果饭、柴把桂鱼等十大金牌湘菜的传统工艺;推出双味鱼头王、苗家...
《二毛的老菜谱》第18期:为什么上海菜是最具传统和创新的菜系?
《中国名菜谱》第九辑介绍了上海本帮、扬帮、宁帮、锡帮、苏帮等四十余家著名菜馆的名菜82种、名小吃45种,其中如鸡骨酱、虾子大乌参、素烧鸡、水磨年糕等,都是特别有名的菜点。从老菜谱中可以看到,上海除了本帮菜以外,几乎涵盖了全国各大菜系。因为这座城市在历史和地理上的独特性,各个地方的菜都曾在这里...
安徽“十大名菜”,卖相漂亮,不愧是八大菜系之一,你吃过几种?
据说一品锅和胡适还有一段渊源,胡适交友广泛,经常用这道菜招待大家,甚至在担任大使期间也不例外,后来人们为了纪念他,便将一品锅叫成了胡适一品锅。4、两香问政山笋安徽独特的地理位置为徽菜提供了丰富的食材,其中这问政山笋是徽州山珍之一,因产于问政山而得名。传统的做法中,一般都用腊肉搭配问政山笋,其拥有...
中国原八大菜系已变成十大菜系
作为世界三大菜系之一的中国菜,对东亚地区造成了深远的影响,中国菜的菜谱由中国各个地区的菜系组成有着悠久的历史。在经过中国烹饪数千年的发展下形成了技术精湛、品类丰富、流派众多和风格独特等特点,在世界上也是享有盛誉。今天我们就来盘点一下中国的十大菜系,原来的八大菜系加另外的两道菜系组成中国十大菜系。