中国农业科学院毕金峰研究员等:桃酶促褐变机理与调控技术研究进展
酶促褐变本质上是由相关酶系统催化多酚底物发生的一系列氧化还原反应,氧浓度、环境温度、pH值等,都会影响酶的催化活性和整体的反应速度,因此外部因素对褐变反应有显著影响。氧是桃果实酶促褐变的必须条件,PPO催化多酚物质氧化的过程需要有氧参与,同时,氧分子会进一步影响激活PPO的活性。氧可以直接参与酶和多酚底物之间...
《食品科学》:自然资源部第三海洋研究所张怡评研究员等: 铜藻多酚...
当PNPG浓度为5mmol/L时,吸光度达到最大,此时底物和酶反应完全。所以PNPG的最适浓度为5mmol/L。2.2α-葡萄糖苷酶浓度的选择当底物PNPG浓度和反应时间为定值时,在α-葡萄糖苷酶作用下,PNPG被分解成葡萄糖和PNP,随着α-葡萄糖苷酶浓度增大,分解速率不断变大。由图7可知,当α-葡萄糖苷酶活力为0.1U/mL时...
...西北农林科技大学罗安伟副教授等:没食子酸对α-淀粉酶和α...
因此推断没食子酸与α-淀粉酶活性中心以外的氨基酸残基进行结合,底物质量浓度不影响没食子酸对α-淀粉酶的抑制作用。如图2B所示,不同底物质量浓度所对应直线相交在第2象限,与纵坐标截距变大,与横坐标截距变小,可知Km值增大,而Vmax呈下降趋势,表明没食子酸以混合竞争方式抑制α-葡萄糖苷酶,能与底物竞争α-葡萄糖...
温度对酶促反应速度的影响
酶促反应在一定范围内(0~40℃)随温度的升高而加快。但酶是蛋白质,故温度继续升高,酶逐渐变性失活,80℃以上时大多数酶已不可逆变性。温度低时,反应速度随温度升高而加快,当温度超过一定数值时,反应速度反而随温度上升而减慢,形成倒V形曲线(图4-7)。酶促反应最快时的环境温度称为酶促反应的最适温度。对大多...
当酶催化遇到流动化学,“顶流组合”的创新应用如何升级制药工艺?
在实际的应用中,酶作为催化剂依然需要与底物保持一个相对最佳的反应比例和浓度,才能促使底物在全液相反应中有效转化为产物。如何使酶催化反应,维持在一定的底物浓度,是个需要迫切解决的问题。有些反应中,产物与酶一样,高度溶解于水相,不易用结晶、盐析等便捷的方法与酶有效分离,将面临后续分离的巨大成本问题。而采...
《食品科学》: 河南牧业经济学院王麟副教授等:淀粉酶纳米花型时间...
时间已达到所需的6d(www.e993.com)2024年8月31日。综合考虑,将该TTI中的淀粉质量浓度确定为40g/L,碘液质量浓度确定为1.0g/L。4、淀粉酶纳米花型TTI颜色变化过程从图7可知,6种配方的TTI在放置过程中溶液颜色产生从深蓝色-蓝色-浅蓝色-无色的明显变化,且温度越高,变色速度越快。TTI的颜色与食品质量正相关,当TTI呈现深蓝色时,此时...
2020考研西综冲刺复习:“酶”型考点速记汇总(1)
15.测定酶活性的必要条件是——(1)最适pH;(2)适宜温度;(3)足够的底物浓度。(1997)16.酶的Km值——对同一底物,不同的酶有不同的Km值。(2008)17.一个简单的酶促反应,当[S]18.心肌中富含的LDH同工酶是—LDH1。(2001)19.同工酶的概念——是催化相同化学反应,而酶的分子结构不同、理化性质...
芋头多酚氧化酶的分离纯化与酶学特性
以酶的反应初速度对底物浓度作Lineweaver-Burk双倒数图,用于判定不同抑制剂对芋头PPO的抑制机理。由图5a可知,抗坏血酸浓度(0.5、1.0、1.5、2.0mmol/L)增加时,得1组斜率不变的平行直线,Km值减小,Vmax也减小,说明抗坏血酸是反竞争性抑制剂。反竞争性抑制剂不能与游离的酶分子结合,而只能通过与酶底物...
研究| Nature:人类微生物组编码抗糖尿病药物阿卡波糖的耐药性
此外,在固定的ATP和阿卡波糖浓度下,酶浓度增加100倍会导致AcbK的kobs线性增加100倍,而Mak1的kobs非线性增加约1000倍。因此,Mak1是一种协同酶(Hill系数)??=??1.71??±??0.06),而AcbK不是(Hill??=??1.13??±??0.02)(扩展数据图6和补充表3)。这些结果表明,Mak1和AcbK在底物选择性、催化活性和Km...
盘点|年度130篇肠道研究论文_腾讯新闻
Nature:小肠T细胞如何耐受高浓度的胆汁酸?Nature[IF:49.962]①小肠固有层的CD4+效应T细胞(Teff)中,核受体CAR(由Nrli3基因编码)调控异生物质转运体MDR1(促进胆汁酸解毒和抑制小肠炎症)的表达;②CAR影响小肠(而非结肠)固有层Teff的转录程序,上调胆汁酸解毒相关的酶和转运体的表达(类似其在肝细胞中的作用),并...