《食品科学》:安徽科技学院甄宗圆副教授等:蛋白添加剂增强肉制品...
安徽科技学院食品工程学院的李志杰、闫睿思、甄宗圆*等人对肌原纤维蛋白凝胶形成机理进行汇总,详细介绍大豆分离蛋白、花生蛋白、小麦蛋白、乳清蛋白、蛋清蛋白、血浆蛋白等蛋白添加剂的性质以及目前在肉制品中的应用,并且综述蛋白类添加剂与多糖胶体、酶制剂、磷酸盐等复配方面的研究。蛋白添加剂及其复配添加剂在起到凝胶增...
中老年人多样化饮食可增强免疫力
尽可能多去选择不同种类的食物,如蔬菜、水果、全谷物、豆类、肉类、鱼类、奶制品等,以确保营养素的全面摄入。3.变换烹饪方式采用多种烹饪方式,如蒸、煮、炖、烤等,以减少营养素的损失,同时提高人的食欲。4.适量增加餐次可以适量增加餐次以确保营养的持续供应。5.注意食物搭配合理搭配食物,如主食与副食...
探寻仿生素肉糜制品优势
魔芋胶是食品添加剂的一类,可以用于肉糜制品加工,具有优越的胶凝、黏合、增稠和持水等作用,合理使用可显著改善肉糜制品的质构和口感。我国国标GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中允许使用的食品增稠剂有45种,除明胶外都是植物源或微生物源的高分子多糖物质,分子中普遍具有许多亲水性基团,...
广西桂林市食品安全监督抽检信息通告2024年第14号(总第122号)
464手工地道肠(肉糜类制品、速冻非即食熟制品)福建御味香冷冻食品有限公司福州市福清市城头镇元洪国际食品产业园元城路13号桂林市七星区朝阳路8号七星区朝阳乡农贸市场改造项目(二期)1层广西桂林市七星区朝阳路8号七星区朝阳乡农贸市场改造项目(二期)1层净含量:500g(50g×10)2023-12-05465香水葡萄...
养“肌”食谱——“豆制品”怎么吃?
1.百叶包肉不散开的方法:在百叶包收口的地方沾上鸡蛋液或一点肉糜黏住即可,或用香葱代替绳子绑住。2.一次性可以多包一些,蒸熟后冷冻,随吃随取。黄豆炖猪蹄菜品特色鲜美浓香,四季皆宜。原料(2人份)[主料]猪蹄500g,干黄豆40g.[调料]生姜、葱、料酒、盐各适量。
上海市市场监督管理局2024年第27期省级食品安全抽检信息
本次抽检信息涉及7大类食品,包括:保健品、酒类、食糖、薯类和膨化食品、水果制品、速冻食品和饮料(www.e993.com)2024年9月1日。抽检样品共计770批次,其中合格765批次、不合格5批次。不合格样品为水果制品2批次[不合格项目:铅(以Pb计)、二氧化硫残留量];速冻食品2批次(不合格项目:日落黄、柠檬黄);饮料1批次(不合格项目:菌落总数)。样品信息详...
中老年朋友看过来!提升免疫力可靠这几招
对于存在咀嚼吞咽困难的中老年人,可以通过将食物切小切碎、延长烹调时间、制作成肉糜或果汁等方式来满足他们的营养需求。·小贴士:中老年人多吃蔬菜水果对于提升免疫力、维护心血管健康、预防癌症、促进消化和抗衰老等方面都具有重要意义。·中老年人食用蔬菜水果的注意事项有哪些?1.适量为宜虽然蔬菜水果富含营养,...
癌症都害怕的这 1 类食物,三分之二的中国人没吃够!
尚未发现发酵的豆制品(如臭豆腐、豆瓣酱、豆腐乳、酱油、豆豉等)具有降低癌症风险等效果。可能与它们为高盐、高油食物有关。3.有些豆制品,不是"豆腐"!米豆腐(大米米浆)、鱼豆腐(鱼肉糜加淀粉)、杏仁豆腐(甜杏仁磨浆)、日本豆腐(鸡蛋和高汤)等,虽然名字中有"豆腐",但实际上并不是豆腐,营养成分...
国家卫健委:我国居民膳食结构还存在不合理,奶类及其制品、新鲜...
一方面,我国人均烹调用油、猪肉、粮谷类食物的摄入量偏多,超出了科学推荐量,尤其是烹调用油超出了推荐量的40%多,猪肉超出了30%多。另一方面,奶类及其制品、大豆及其制品、新鲜蔬菜、新鲜水果摄入明显不足。跟推荐膳食量相比,大豆及其制品摄入量低59%,新鲜蔬菜低47%,奶类及其制品、新鲜水果与推荐量的差距更...
...农业大学孔保华教授等:锌原卟啉形成和呈色机理及替代肉制品中...
颜色是决定肉及肉制品品质的重要因素之一,肉的颜色与肉中的色素蛋白有关,如肌红蛋白(Mb)、血红蛋白(Hb)和微量有色代谢物等,而腌制肉制品中Mb对呈色起主要贡献。亚硝酸盐具有良好促进发色的作用,常被添加在肉制品加工中,但过量的添加对人体健康具有一定的危害。目前亚硝酸盐替代物主要包括植物性替代物、微生物替...