12款火锅底料测评②:菌汤“鲜”,人工“增”?

若按照每包火锅底料的重量（50~200g）进行换算，本次测试样品“盐”值惊人，每包含盐量最大值为8.5~36.5g。按正常的食用习惯，火锅底料常用作汤底，消费者未必会直接食用火锅底料，但是不排除有些消费者觉得汤底较鲜就多喝几碗，加上佐餐时一般有额外的味碟，建议优先选择钠含量较低的产品。特别声明...

资深火锅爱好者:8种口碑超好的火锅底料,在家吃火锅时用的上

颗粒饱满的花椒、色泽鲜艳的辣椒,再添加优质牛油、天然香辛料,底料越煮越美味,口感层次丰富,让人在家就能享受到在火锅店的美好体验。五、海底捞火锅圈子里,要说哪一家服务品质高,估计大家都会脱口而出“海底捞”,海底捞火锅以其出众的服务吸引顾客,而它品牌下的火锅底料也是备受好评。海底捞店里的火锅口味丰富...

森态牛油,80%的牛油火锅底料牛油来自这里

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劳动者说|炒料能手马文忠:如何炒制一锅香辣的火锅底料?

每天厂里送来的葱姜蒜等,马文忠都会严格把关,用料好是火锅底料香的第一个关键点。澎湃新闻记者高宇婷图现在,45岁的马文忠依旧和当年跟着四川师父学习炒料的时候一样,同事们每天上午8点上班,他7点就已经到了厂里;下午5点半下班,马文忠基本是6点多才走。除去炒料班长的工作,他也主动操心起厂里的水、电...

火锅底料十大国货之光品牌,口碑和味道俱佳

按大类可分为牛油型、植物油型和新式非辣口味火锅底料。麻辣火锅底料采用河南辣椒、四川花椒、郫县豆瓣制成,具有宜人和明显的鲜香味,口味柔和、辣度适中,适合不是特别能吃辣的人。除了少数几款牛油底料,更多是清油底料,味道不那么刺激浓郁,更加温和清新,老少兼宜。

《火锅品类发展报告2023》发布:“火锅+正餐”成为流行趋势

红餐品牌研究院与火锅底料头部企业聚慧餐调联合发布的《火锅品类发展报告2023》将会告诉你答案!2023年,随着线下实体消费场景的恢复,餐饮消费热情得到释放(www.e993.com)2024年11月24日。在此背景之下,火锅作为一种社交属性较强的品类,焕发出了新的发展活力。鲜烧牛肉、下饭小火锅、酸汤火锅等特色火锅陆续出圈。

火锅店给客人吃了3年“口水油”!多人获刑!

经查,该店以重复使用应当废弃的回收火锅红油汤,即“口水油”方式销售火锅锅底6万5千余个,涉案火锅锅底销售金额170万余元,时间跨度更是长达二年十个月。2021年10月,案发时,现场扣押已过滤的口水油500余公斤、待上桌的回收成品口水油火锅底料50余盆,抓获涉案人员27名。

火锅店连续三年给顾客吃口水油,13人被罚款判刑,结果大快人心

好心人士透露，老板指示员工在顾客吃完火锅后，直接将火锅剩余的含油汤汁倒入大桶中，然后把底部杂质捞出来丢弃，将澄清的部分用于提炼新一批火锅底料。这些被采集来的“口水油”会被再度加温混合，再放回到厨房重新准备，制成品质可疑的新底料。如此简陋低劣的加工，这些底料不仅无法保证食用安全，甚至可能导致交叉感染...

火锅店为什么要给客人吃“口水油”

在川渝地区,口水油还有个别称——“老油”,其特点是口感厚重、味道醇香。其做法是将火锅油料先沉淀,然后把浮油打捞出来,加入清水洗油除渣取油,再加入香料、辣椒、花椒提香提麻,精炼而得。多年来,老油也被称为川渝火锅的“精髓”。有火锅行业人士表示,现在火锅的红油锅底用的都是“新油”,“新油”吃起来没什么...

呷哺呷哺迎来最强劲敌?小火锅赛道跑出黑马,年开直营门店50家

一围火锅底料的配方里没有添加剂,只有天然香料、牛油等。因为是自己的供应链,就可以要求底料里不放添加剂,虽然说添加剂也分被动添加,如火锅底料里的豆瓣酱,需要添加剂来增强保质期,而一围为了安全和品质,跟供应商定制了短保的豆瓣酱。3、100%原切真肥牛只要9.9元,米饭、冰粉、泡菜、茶水、纸巾全免费...