国台酒香之谜:7类物质铸就酱香传奇
酸类。酸类物质是国台酒形成香味的主要物质,主要有乳酸、乙酸、丁酸、己酸等有机酸类,可以消除酒的杂味,也被称为“新酒老熟的催化剂”,能强化酱酒的香气复合,使酒体变得更加柔和。酯类。乙酸乙酯、乳酸乙酯等物质是国台酒主要的风味成分。这些酯类物质让酒体的香气更加丰富,例如,乙酸乙酯就赋予国台酒清新的果香。
普洱茶饼黑色物质揭秘:它是什么以及对茶叶品质的影响?
有机酸是茶叶中的酸味物质,对于茶叶的口感有较大的影响。不同种类的茶叶中有机酸的种类和含量各异,它们可以提供茶叶的酸甜口感和口腔清洁感。有机酸含量较高的茶叶往往味道较爽和清凉。解说:以上六个疑惑基于晒茶工十年的经验,对茶叶成分及其对口感的作用实行了分析。茶叶的成分丰富多样,包含咖啡碱、茶多酚、氨基...
国际团队从小行星“龙宫”样本中新发现多种有机酸
研究人员表示,大量有机酸的发现有望成为研究生命起源的线索。比如,这次发现的丙酮酸是氨基酸的前体,苹果酸是遗传物质核酸的前体,而柠檬酸是生命体能量代谢不可缺少的物质。研究人员还对两个采样点有机物的轻元素(碳、氮、氢、氧、硫)丰度和稳定同位素的组成等进行综合分析,总结了水、有机物和矿物相互作用的...
《食品科学》:食品质量与安全北京市实验室吕莹副教授等:不同酵母...
-淀粉酶的作用下被分解为糊精、双糖和少量单糖,为酵母菌生长代谢提供所需碳源,并有助于酵母菌产生乳酸和琥珀酸等有机酸类物质。从图1可以看出,与商业酵母L相比,酵母Y-1、酵母Y-3、酵母Y-4和酵母Y-5都表现出较好的糖代谢能力,其中酵母Y-1、Y-3糖代谢能力最强,酸面团中果糖含量分别为(0.60±0.03)、(0.65...
江南大学柴丽娟教授等:不同季节浓香型白酒基酒风味物质差异分析
己酸、乙酸、乳酸和丁酸是浓香型白酒的四大主体酸,其总含量占在总有机酸的90%以上。样品间四大酸含量的差异规律总体与总酸一致,均在三段酒中含量更高,春夏季节含量更高(图1B~E)。各季节样品取均值分析结果显示,三段酒中己酸、乙酸、乳酸和丁酸的含量分别是二段酒的1.9、1.5、5.0倍和1.8倍。在二段酒中,...
动物检测指标:理化检测、生化检测分析、组织切片及动物实验等
pH、水分、灰分、脂肪、蛋白质、矿物质等2、脂肪酸类37种脂肪酸、7种短链脂肪酸3、有机酸类苹果酸、柠檬酸、酒石酸、草酸、乙酸、琥珀酸(丁二酸)、甲酸、丙酸、乳酸、富马酸等4、氨基酸类天冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸、谷氨酸、甘氨酸、色氨酸等18种氨基酸...
北方人对这种水果一无所知 营养却相当丰富!现在吃正好
1、有机酸黄皮中含有大量的有机酸,这种物质也是黄皮酸味的来源。有机酸能刺激唾液分泌、改善消化、提振食欲,如果你在炎热夏季经常没胃口、疲乏犯困,嚼几颗黄皮是很有帮助的。2、植物化学物质黄皮中还含有丰富的植物化学物质,如生物碱、香豆素、挥发油类,还有黄酮和多酚类物质。
《食品科学》:北京联合大学闫文杰教授等:天麻生物活性成分及功效...
据统计,已从天麻中分离鉴定出100多种化合物,主要含有酚类化合物及其糖苷、多糖类、有机酸及其酯类、甾体及其苷类化合物。2.1酚类化合物及其糖苷酚类化合物是天麻中主要的活性成分物质,特别是其中被广泛应用和研究的天麻素(4-羟苄醇-4-Oβ-D-吡喃葡萄糖苷),在脑卒中、癫痫、阿尔茨海默病(AD)等神经系统疾病...
化工小常识|茶的化学成分及功能|茶叶|茶多酚|儿茶素|氨基酸|化合...
广义而言,茶叶色素是指茶树体内的色素成分和成茶冲泡后,形成茶汤颜色的色素成分,包括叶绿素、胡萝卜素、黄酮类物质、花青素及其他茶多酚的氧化产物,TF、TR、TB等。叶绿素、叶黄素和胡萝卜素不溶于水,统称为脂溶性色素。(8)有机酸茶叶中含有多种含量较少的游离有机酸。其中主要的有苹果酸、柠檬酸、草酸、鸡纳...
...渗透汽化膜的制备工艺专利,能用于对醇类、酸类这些有机物质的...
西陇科学取得一种复合渗透汽化膜的制备工艺专利,能用于对醇类、酸类这些有机物质的提纯金融界2024-08-0304:16发布于北京+关注金融界2024年7月28日消息,天眼查知识产权信息显示,西陇科学股份有限公司取得一项名为“一种复合渗透汽化膜的制备工艺“,授权公告号CN117771946B,申请日期为2024年1月...