18种食品杀菌技术及常见的误区
此外,巴氏灭菌还用于果酱、糖水水果罐头、啤酒、酸渍蔬菜类罐头、酱菜等的灭菌。巴氏灭菌对于密封的酸性食品具有可靠的耐酸性,对于那些不耐高湿处理的低酸性食品,只要不影响消费习惯,常利用加酸或借助于微生物发酵产酸的手段,使pH值降至酸性食品的范围,可以利用低温灭菌达到保存食品品质和耐贮藏的目的。此法所需时间...
罐头食品在保质期内出现胀罐是什么原因?如何解决?
巴氏固氮梭菌、酪酸梭菌:嗜温性,进行厌氧发酵,产气(O2H2)。多粘芽孢杆菌、软化芽孢杆菌:嗜温性,产气、产酸、产丙酮、产乙醇。高酸性罐头食品(PH<3.7):乳杆菌明串珠菌:嗜温性,非芽孢菌,产酸、产气(CO2),导致胀罐。酵母:产乙醇,产气(CO2),产生膜。霉菌:表面长霉。纯黄丝衣霉、雪白丝衣霉:...
食品工厂的各类杀菌技术对比
(1)巴氏杀菌,也叫低温消毒法、冷杀菌法,利用较低的温度既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变,常定义为需要杀死各种病原菌的热处理方法,目前主要应用在牛奶加工中,既可杀死对健康有害的病原菌又可使乳质尽量少发生变化。(2)商业杀菌,也叫商业无菌,所有病原菌和能形成毒素的微生物已受到破坏,在正常处理...
《食品安全风险解析》汇编 (2014-2018 年)
肉毒杆菌是一种厌氧菌,即在缺氧环境下才能繁殖,生成芽胞,产生毒素,芽胞具有一定耐热性,肉毒毒素具有耐酸性,因此,低酸性罐头食品(含铁罐,玻璃罐)及家庭自制的密封腌渍食物是易被肉毒杆菌污染的食品.2.我国已制定食品中肉毒杆菌及其毒素的相关检测标准.鉴于肉毒毒素的可能危害性,其已在全球范围内得到高度...
《食品安全风险解析》汇编 (2014-2018 年)
肉毒杆菌是一种厌氧菌,即在缺氧环境下才能繁殖,生成芽胞,产生毒素,芽胞具有一定耐热性,肉毒毒素具有耐酸性,因此,低酸性罐头食品(含铁罐,玻璃罐)及家庭自制的密封腌渍食物是易被肉毒杆菌污染的食品.2.我国已制定食品中肉毒杆菌及其毒素的相关检测标准.鉴于肉毒毒素的可能危害性,其已在全球范围内得到高度...
新冠疫情防护知识宣传系列:新冠肺炎防控消毒知识100问
由于浓的过氧乙酸在低温条件下具有也不易结冰的特殊物理特性,故在特殊情形下,需要进行低温消毒时,也可根据情况选择过氧乙酸适当增加消毒浓度、延长消毒时间,则亦可以达到良好的杀菌效果(www.e993.com)2024年11月23日。17.新冠肺炎流行期间,如何确定消毒的范围和对象?以流行病学调查结果作为参考依据。对病例或无症状感染者住院、转运期间可能污染的...
实用,转发!新冠肺炎防控消毒百问百答来了
2、新型冠状病毒对消毒因子的抗性怎样?对紫外线和热敏感,乙醚、75%乙醇、含氯消毒剂、过氧化氢、二氧化氯、过氧乙酸和氯仿等脂溶剂均可有效灭活病毒,但氯己定对新冠病毒无效。3、消毒灭菌的常用术语有哪些?①灭菌:指杀灭物体上所有微生物的方法。
《食品安全风险解析》汇编 (2014-2018 年)
肉毒杆菌是一种厌氧菌,即在缺氧环境下才能繁殖,生成芽胞,产生毒素,芽胞具有一定耐热性,肉毒毒素具有耐酸性,因此,低酸性罐头食品(含铁罐,玻璃罐)及家庭自制的密封腌渍食物是易被肉毒杆菌污染的食品.2.我国已制定食品中肉毒杆菌及其毒素的相关检测标准.鉴于肉毒毒素的可能危害性,其已在全球范围内得到高度...
《食品安全风险解析》汇编 (2014-2018 年)
肉毒杆菌是一种厌氧菌,即在缺氧环境下才能繁殖,生成芽胞,产生毒素,芽胞具有一定耐热性,肉毒毒素具有耐酸性,因此,低酸性罐头食品(含铁罐,玻璃罐)及家庭自制的密封腌渍食物是易被肉毒杆菌污染的食品.2.我国已制定食品中肉毒杆菌及其毒素的相关检测标准.鉴于肉毒毒素的可能危害性,其已在全球范围内得到高度...
《食品安全风险解析》汇编 (2014-2018 年)
肉毒杆菌是一种厌氧菌,即在缺氧环境下才能繁殖,生成芽胞,产生毒素,芽胞具有一定耐热性,肉毒毒素具有耐酸性,因此,低酸性罐头食品(含铁罐,玻璃罐)及家庭自制的密封腌渍食物是易被肉毒杆菌污染的食品.2.我国已制定食品中肉毒杆菌及其毒素的相关检测标准.鉴于肉毒毒素的可能危害性,其已在全球范围内得到高度...