年夜饭之炸丸子,淀粉选择有讲究,这样做外酥里嫩,寓意团团圆圆
6、丸子一次会做很多,如果炸的太老,口感太硬,二次加工就会受限,想要直接吃的可以复炸一遍,油温7成热,下入丸子,复炸大约30S,出锅,复炸过的丸子外皮会更加酥脆,颜色也更深一点,外酥里嫩;7、二次复炸过的丸子可以直接吃,也可以做糖醋丸子,酸酸甜甜,团团圆圆,祝大家新的一年财源滚滚来;炸丸子的做法总结:...
老式炸糖糕的攻略,选材、比例、步骤全解析,新手也能轻松上手!
3.炸糖糕时要控制好火候,避免炸糊。老式炸糖糕,那金黄酥脆的外皮,香甜可口的内馅,让人欲罢不能。这不仅是一道美食,更是一种情怀的体现。按照以上步骤制作,即使是新手也能轻松做出美味的老式炸糖糕。快来尝试一下吧,让这道传统的小吃为你的味蕾带来惊喜!客家传统小吃:外酥里糯炸年糕,家的味道一口尝!美味...
义学巷,低调的优等生
C位的炸猪蹄分量很大,外酥里嫩,吃到皮的时候糯唧唧。拿起一片生菜,将猪蹄在生辣椒、蒜片、泡菜等近十种蘸料和配菜里随机搭配,每一口都可以吃到不同的味道,并且,丝毫不腻。吃一口猪蹄,喝一口大酱汤,再来一筷子冷面,丰富的口感让人感觉幸福。总之,好吃的漂亮饭,很适合三五好友聚会。吃完立即将店名分享给朋...
《繁花》里汪小姐的最爱,排骨年糕的缘起与演变,侬晓得伐?
摊主在锅灶旁放一小木凳,坐在上面煎炸排骨与年糕,食客们则坐在靠近小抽屉箱的一侧,一边看着灶内的旺火,听着食材下油锅的“滋滋”声响,一边拿着餐碟,用牙签把裹满酱汁的排骨年糕送进口中,那酱汁馥郁的甜咸香气、面衣裂开时的清脆口感交织在一起,令食客们啧啧称道,赞叹不绝。彼时排骨年糕的摊位多到何种地步,...
揭秘香酥炸油条的美味秘诀:从和面到配方的完美融合
1.油温控制:炸油条时,油温是关键。一般控制在180°C左右,油温过高会导致油条外焦里生,油温过低则会使油条吸油过多,影响口感。可以用筷子插入油中,若筷子周围迅速冒出大量气泡,则表示油温合适。2.炸制过程:将醒好的面团切成条状,两两叠放,用筷子在中间压一下,然后轻轻拉长,放入油锅中。油条下锅后,要适时...
排骨年糕,青鱼秃肺,霸王别姬,还有胡歌的泡饭,《繁花》里的美食
煎得酥脆的排骨,再配上两块软糯但很筋道的年糕就是经典小吃排骨年糕(www.e993.com)2024年9月27日。而且排骨年糕配的蘸料也不是炸猪排的标配黄牌辣酱油,而是淋上店家自己调制的咸甜味酱。图2:上海著名的小吃排骨年糕说到排骨年糕,就必须要提到老字号“鲜得来”,排骨年糕就是“鲜得来”独创的,最早是1920年代在大世界附近的路边摊,后来才...
一串炸里脊 串起生活气
食客刘先生是花姐家的常客,只见他熟练地拿起酱料刷子与调料粉,让里脊肉裹满色泽红亮的酱料,更加诱人了。“吃花姐里脊肉,要刷她家秘制的甜辣酱。”刘先生向记者分享了提升里脊肉口感的小妙招,甜辣酱渗入里脊肉的每寸肌理,尝起来外酥里嫩,甜而不腻。
爱吃年糕的上海人
年糕团又叫做糯米块,吃前蒸一蒸,想吃甜的就放点黑洋酥,想吃咸的就裹点咸菜、茭白丝,当早饭也可以,裹根油条就能当作粢饭团。此外,还有种“葱花年糕”,年糕在制作时加入了葱花、盐等调味料,吃时只要放入油锅里炸一炸,口感十分香脆。爆年糕片
《繁花》爆火后,上海这家百年老字号排骨年糕日销量创下历史峰值
以王牌产品排骨年糕为例,鲜得来要求门店无论生意多繁忙,也要严格按照标准流程进行烹饪。油温在200摄氏度时将浆好的排骨平放下锅,用顺手拉的姿势让排骨更加均匀受热,炸完30秒后迅速捞出,进行修剪备用,出品时250摄氏度高温复炸20秒出品,这样才能炸出一块外酥里嫩的排骨。近日,上海黄浦区云南路鲜得来总店...
论吃年糕,浙江可是专业的!
烤黄米粿对烧烤技术有很高的要求,把黄米粿放在微微明灭的炭火上慢慢烘烤,火气不能太大,不然外皮烤焦,内部却是生硬的,而且要不停地翻面,两侧受热均匀,这样才能烤制出外酥里嫩的黄米粿。烤好后再撒上辣椒面、孜然等烧烤酱料,其滋味完全不输雪花大鸡排,而且口感劲道,越嚼越香。