湘菜烹饪大师欧阳海林:湘粤菜系的融合是天作之合
欧阳海林:今后,菜系之分会越来越模糊,融合菜的趋势是一发不可收拾的。一道菜在多种交流、构思的情况下,融合演变创新出来的菜品,它的适应面和理论科学性肯定会更好。主持人:随着深圳湘菜品牌的连锁化发展,深圳湘菜市场正步入洗牌阶段。对餐企而言,如何才能延续深圳湘菜的“热”“辣”度?欧阳海林:一是要在原有...
掌勺年夜饭的年轻人,打造“第九菜系”
汇聚了大江南北的食材,再加上独特的做法,就形成了年轻人手里特殊的第九菜系——网络融合菜。陈建国告诉《豹变》:"当年预制菜还没有那么流行,所以这两顿饭没有那么多科技与狠活。"但是为了做完这两顿饭,她也要提前一周购买食材,并且对一些食材进行预处理,用她自己的话说,其实做了家庭版预制菜。"比如螃蟹和鱼...
融合菜会流行吗
岁末年初,新年伊始,气象更新,餐饮界进入调整阶段,如何理解“新派中餐”或者“融合菜”的表现,融合菜的发展能否成为菜品突破、突围的方式方法,值得餐饮人认真思考总结。天津听潮华宴的黄鱼狮子头配手剥甜豆??在我看来,目前对于“融合菜”这种菜系的命名,只是暂时的定义。就像高等数学中的微积分,我们在某一特定时...
【紫牛头条】名校学霸改行成为女主厨引热议,95后女孩:人生每一步...
扬子晚报/紫牛新闻记者联系上崔迪时,她正在青海学习当地美食的做法。崔迪现在是上海两家热门餐厅的主厨,主要负责菜品研发和后厨管理,“餐厅每个季度都会对一个地方菜系进行融合。我已经去了云南、贵州、四川、广东等地采风,尽可能深入地研究一个菜系的精髓、渊源,找到它的特点,然后研发融合菜。”崔迪是新疆乌鲁木齐人,...
再陷预制菜争议,初代网红餐厅“四战”港交所
而融合菜系也早已不是什么新鲜事物。性价比融合餐厅、性价比融合品牌比以往多太多了,包括外婆家、新白鹿等主打融合菜的品牌都在加快抢占市场,竞争可谓白热化。灼识咨询报告显示,休闲中式餐厅市场高度分散,市场参与者众多,2023年绿茶餐厅仅占据0.7%的市场份额,位于休闲中式餐厅中的第四位。其次,绿茶餐厅的收入渠道也过...
广州三年米其林餐盘奖餐厅沅江水升级菜品,推出粤湘融合菜
华南首家米其林湘菜餐厅、三年蝉联米其林餐盘奖、深耕广州市场16年的沅江水·湖南家宴,靠一道道湘味,早已成为了老广和广漂人喜爱的风味餐厅(www.e993.com)2024年8月31日。近日,沅江水在广州沅江水·空中花园餐厅雅居乐中心店举办品牌升级活动,出品的升级体现在对食材“地道”的溯源以及粤、湘两个菜系的融合创新。
川菜出川,有了新解法?|火锅|西餐|中餐|川味|全聚德|十大硬菜_网易...
好吃,即保证川味。彭子渝表示,不管川菜怎么创新,最后都要赋予产品“川味”,给予“川风”。那些搞融合菜的川菜馆,其实不够自信。“不是融合菜不可以做,但不要打川菜的牌子,既然打川菜馆的名号,就认认真真把川菜做好,让所有的菜品都姓‘川’。”彭子渝说道。
当《繁花》里的“模子菜”与预制菜PK,你会选择吃啥?
用当下餐饮行业的话语体系,“模子菜”就是创新融合菜。它是对计划经济时代上海餐饮行业主打的扣三丝、走油蹄、汤三鲜、糟钵头、炒圈子、八宝辣酱、八宝鸭、虾子大乌参等经典上海菜的一种突破。草头圈子八宝辣酱八宝鸭虾子大乌参十六世纪中叶,上海县城已初具规模,十六铺商业区,一条阳朔路上就有菜馆六七家...
“平价日料标杆”改定位、降客单,成功突围
他表示,近年来,无论以大单品为特色,还是做某一菜系的品牌,都在有意无意地融合其他菜系的食材、烹饪手法甚至产品,这样可以汇聚更广的客群,提高营收天花板。“亚洲菜融合小馆提供了不同的选择,可以组合不同口味偏好的消费者来提高复购”,郭晓东表示。
关于当下餐饮的一次访谈-央视网×董克平
董克平:目前对于“融合菜”这种菜系的命名,只是暂时的定义。就像高等数学中的微积分,我们在某一特定时刻定义了它的状态。但如果我们将其置于历史的长河中,或者餐饮发展的序列中,这只是一个小小的变化过程。我们的生命有限,无法与历史的长度相提并论。因此,我们只能根据自己的短暂经验来命名历史中的某一点。