一人整两盘!成都24年“土鳝鱼”砂锅火锅,现杀现煮,吃的就是鲜

言尽于此，滚滚红尘，你我皆为鱼肉。成都24年“土鳝鱼”砂锅火锅，现杀现煮，吃的就是鲜！“开了很多年的老店，不得不说，味道是真的不错！”“老店的经典味道，鳝鱼确实新鲜！”“老火锅的环境，鳝鱼都是现划的，一人至少吃两盘！”“吃了十多年了，地道的老火锅，麻辣浓郁”这次是一位家住在青羊区的粉丝...

沉下去,走出去,遍地是黄金|5万字解读2024餐饮

今年出现了黔三一、黔摊摊、黔夺夺等品牌,使用砂锅煮制,酸汤锅底多使用毛辣果发酵的红酸,上锅底时就自带加入了大蒜叶、肉沫饼、夺夺粉、芹菜等食材,同时可以自点各种食材和火锅一样涮着吃,然后配上贵州灵魂蘸料糊辣壳、折耳根、木姜子油调制而成的蘸水,特别开胃且有记忆点。尽管主打云贵菜的连锁品牌不多,但是...

最新发布|2024年中国火锅产业大数据研究报告

怂火锅最新“认怂公告”宣布“锅底8.8元起、荤菜9.9元起、素菜6.6元起、焖饭6元任吃”,二季度财报显示人均消费金额较去年上半年降低17元;楠火锅3.0店型上线9.9元的鲜牛肉,人均消费会降到70-80元左右;八合里牛肉火锅宣布“价格回到10年前”,肥牛、牛肉丸、墨鱼丸等多款热卖产品降价,嫩肉价格直接下调至28元......

非遗美食高县土火锅亮相重庆映像·万达坊

9月24日，非遗美食高县土火锅亮相重庆映像·万达坊，来自四川商会的川商企业家聚集一堂，品味高县土火锅。据悉，高县土火锅是来自宜宾的四川省非物质文化遗产，制作史可追溯到明末清初，高县火锅的锅是纯手工特制的土陶锅，工艺传承上百年，其主要原材料是一种特殊砂锅泥土，这种泥土内含有多种有益于人体的微量元素和矿...

「蜀工蜀艺」四川宜宾高县土火锅制作技艺

制作高县土火锅工序实在繁杂,首先要在高县当地人带领下才能找到砂锅泥土,然后将泥土经粉碎、踩、甩等环节制成熟料,取一块熟料,在坯盘上压成饼状,入模具,随着坯盘的转动,一个锅的形状就已然呈现,这步叫拉坯。拉坯后成型再取一块熟料,搓成长条,在生胚的中间围成一个圈,转动坯盘,通过手的压力把坯拉起来,形...

高县土火锅:火与土交融的民间美味

高县土火锅的独特风味,与这种黑砂锅烹饪密不可分(www.e993.com)2024年11月23日。烹饪高县土火锅的黑砂锅就是土火锅器皿,运用古老传统工艺手工制作的土火锅器皿,传热慢、保温性强,最适合用于久煮慢炖,这种散发着银灰色金属质感的锅具出自高县庆符镇东升七组的黄丙学老人之手。从二十岁起,黄丙学就跟随其岳父学习制作土火锅,如今已有四十余年。“...

土火锅崛起!传承140年古法 夫妻年入30万元

土火锅烧制过程。（受访者供图）经过多年的摸索创新，黄丙学在传统土火锅的基础上，研发制作了在气灶上用的砂锅、两用锅，鸳鸯土火锅、多味土火锅等新品种，如今夫妻仅靠制作土火锅，就能年入30万元。暗灶明窑土锅出炉满堂红4月22日上午9点，距离四川宜宾高县县城不远处的南广河边东升村，一个很不起眼的农家...

宜宾非遗传承人靠做古法土火锅年入30万元

老黄在制作土火锅民以食为先。在铁锅发明之前,智慧的古人以泥土为原材料,发明了砂锅(陶锅)。宜宾高县、叙州、珙县一带,山区的古人为了节省人力、物力,方便取食,发明了“明灶式”砂火锅,因其原料为泥土,又是靠纯手工,在土炕上烧制而成,故得名“土火锅”。“土火锅”集柴灶、烟囱、砂锅、菜盆、汤钵为一体...

这个“餐桌炸弹”,很多家庭都用过!下次服务员端上来要小心...

80、90后或许还记得老式的煤气瓶,把它用管子连在煤气灶上,就可以开火做饭。卡式炉就像一个迷你“煤气瓶”,直接插在炉灶上。以前火锅店经常看见这样的罐子,如今,“小煤气罐”都是用来说柯基的了卡式炉的燃料瓶里装有压缩的液态丁烷、煤气,或其他可燃气体。如果使用不当,高温下气体膨胀会导致瓶子爆炸,释放出更多...

有市场有规模、没连锁没品牌,砂锅品类能否走出发展困境?

接下来还需要观察砂锅餐饮在各地的经营情况。在上海有砂锅馄饨、砂锅粉丝、砂锅粥、砂锅海鲜等砂锅产品,即使在上海,砂锅也没有一个大品牌,或许没有大品牌是一个典型劣势,但砂锅品类也是有优势的,没有品牌束缚,砂锅类产品反而进入了全餐饮品类,江浙菜、川菜、小吃、小龙虾、火锅、东南亚菜、东北菜等餐厅基本都有砂锅...