名厨世家珍藏三块“菜谱布”,独家揭秘洛阳水席前世今生(二)
第三份菜谱,是王家名厨世家第四代祖先王懋聚,于民国元年(1912年)冬月,与洛阳名人史治北、史金柱、郭喜娃,还有第五代祖先王文光(王建立之父),一起在洛阳万盛楼共同商定的《八八桌宴式菜点清单》。八八桌,是在唐宋宫廷菜基础上形成的官府菜,是洛阳水席的前身之一。王建立说,王家过去还珍藏着嘉庆皇帝赐...
中国八大菜系为什么没有东北菜?只因一半在菜谱上,一半在刑法上
八大菜系老大哥,都是硬货。
2023宁夏美食文化节 为你甄选宁夏菜系菜谱 直奔宁夏特色美食靓品牌
本届美食节从地域特色、家乡风味、烹饪方法、文化传承、营商环境等多维度进行深度挖掘,政府企业互动、线上线下联动,评选出一批有特色、品质高、口碑好、体验优的代表性门店和美食,形成具有塞上特色风味的美食靓丽品牌,甄选出宁夏菜系菜谱,努力打造全国“吃货”聚集旺地、美食必吃福地、网红打卡热地、消费人气高地,...
“八大菜系”是怎么诞生的?一文说清其源流与演变|文史宴
以广州为中心的广东粤菜,在那时算比较大的一个菜系。广东濒临南海,四季常青,本就物产丰饶,而作为清帝国曾经的南大门,几乎从南海航线进口的各种香料都会在广州港歇歇脚,不但飞禽走兽,野味家畜一应俱全,烹制的香料也极其丰富,因此烹烧品种多样,野味如蛇、狸、猫、狗、鼠、猴都出现在粤菜菜谱里。粤菜风味清而不淡...
掌勺年夜饭的年轻人,打造“第九菜系”
03打造“第九菜系”与父母辈操办的年夜饭不同,移动互联网时代的年轻人,从学做饭就开始在网络搜食谱,拿手菜来自广大网友的智慧。比如,陈建国家里往年都会做莲藕炖排骨和炸藕合。但她照着一位博主的年夜饭菜单,在2021年和2022年的年夜饭,拿出了南方的避风塘炒蟹和俄式牛尾罗宋汤。
东北菜好吃又实惠,为什么没在八大菜系内?
而山东作为此前“闯关东”的重要主体,东北菜自然融合了山东鲁菜的饮食文化,所以在划分菜系时,会有人将东北菜作为鲁菜的一支,也就没有单独作为一类菜系(www.e993.com)2024年9月1日。说没有,是因为菜系划分标准实在多样,东北菜不算菜系也是有原因的。“菜系”概念倡导之初,并非以学术研究为目的,而是为了取代过去的“帮”、“帮口”等带有封建...
东北菜为啥没有上榜八大菜系?东北网友:吃完直接进去踩缝纫机
以前的大乱炖都是老虎丹顶鹤黑熊瞎,现在变成了茄子土豆跟地瓜,大的会武术,小的会法术,不大不小的还受法律保护,东北菜之所以无缘八大菜系,只因一半在菜谱上,一半在刑法上,现在一提到东北菜,大家满脑子就是蘸酱菜锅包肉铁锅炖,这也让大鹅的价格水涨船高,每年一到冬天就是铁锅炖大鹅,外省网友不禁吐槽,原来东北菜不...
令苏东坡垂涎的菜单
■梅花汤饼,图:《宋宴》如果说梅花汤饼是“借得梅花一缕魂”的风骨,那接下来这道让人食指大动的名菜,就能直接走进每一个普通的厨房。2008年联合国总部的美食节上,一道“蟹酿橙”曾获得过各国美食家的交口称赞。纪录片《风味人间》也将这道菜视为最具代表性的杭帮菜之一。选一颗黄熟大橙子,切去顶盖挖出果肉...
快到饭点儿了,今天吃点啥?“第九大菜系”有了标准化菜谱!
标准化菜谱发布红烧河鲫鱼、油面筋塞肉、炸猪排、茄汁咕咾肉……翻开《上海学校食堂标准化菜谱(高校版)》,各式菜品应接不暇。这套菜谱共包含138道菜品,据介绍,这是在全面梳理了上海高校大伙食堂500多道菜品后最终确定的。从菜肴特色、烹饪方式,到营养成分、调味品名称,甚至成品菜重量、主料和辅料及其毛重等,都...
“第九大菜系”有了新标准:500道菜精选138道,上海学校食堂标准化...
常被戏称为“第九大菜系”的大学食堂菜,有了新标准!为提升餐饮保障能级、共创未来智慧食堂,3月16日,“上海高校标准化餐饮体系建设”主题论坛在上海世博展览馆举办。论坛发布了《上海学校食堂标准化菜谱高校版》,并聘任了18位后勤发展研究智库专家,启动了上海高校餐饮标准化体系建设试点项目。