现炒、现捞、现卤、现炸……“现做”就能火?
现煮、现烤,现炸、现卤“现炒风”正在扩散到其它烹饪方式经过“现炒风”的蔓延,“现炒风”不再局限于“炒”,而在“现”的基础上延伸更多细分形式:现烤、现煮、现包、现切等众多“明档+现做”的“反供应链”的模式。(1)现煮:现煮现捞。市场上陆续出现的现煮奶茶、现煮牛杂汤、现煮麻辣烫等新品类...
36氪首发|主打“现卤现捞、现拌鲜吃”,「热卤食光」获红杉中国...
首先,热卤食光改变传统老卤的制作方式,提倡健康热卤的新式理念,主打“每日现卤、绝不隔夜”的卖点,提高食材的新鲜度进而提升消费体验。其次,团队一改传统卤味开在街边、菜市场的店铺选址形式,把门店开在受年轻人欢迎的商场,提升品类价值感。团队还丰富了品类,涉及的品类包括荤食、素食、海鲜、主食(粉、面)...
现卤、现捞、现炸、现拌,紫燕百味鸡新鲜热卤真香来袭
据了解,紫燕热卤具有“现卤、现捞、现炸、现拌”的特点,口感新鲜醇厚,令人欲罢不能。百味鸡是紫燕的招牌产品,现卤之后新鲜香酥,饱汁更入味;现捞的热卤五香猪头肉更加酥而不烂、酥糯爽口;香酥鸭鲜卤后炸,外脆里嫩,酥香脱骨,让人食指大动;新鲜调拌的紫燕凉菜,也是爽口开胃的好选择。“未进其店,先嗅香气...
一分钟弄懂现卤现捞,秘制配方分享,好吃还不上火
2020-09-2414:21:4500:090来自上海市想学习更多卤肉熟食配方技术摆个摊或者开家小店的,可以给我点点关注前沿娱乐播报每日分享资讯娱乐欢迎
《现捞、现卤》香料处理方法、使用过程,以及二三次调料稳定补充
本期专栏内容重点研究现卤、现捞卤水技术,在这里首先从现捞卤水所需的首要香料谈起,香料包通常也叫药包、配方包、纱布包,香料包内部包裹的就是按照比例配置好的香料总合。其包裹的目的是避免各种香料与卤水直接混合在一起,以免影响卤水的纯净。所以将香料制成香料包是比较讲究的程序。香料包内部包裹的香料如何出香...
现卤现捞的卤味小店,靠一份盐焗猪肝赢得吃货的心,每天卖断货
李叔店里的卤货都是现卤现捞的,春夏秋冬都有不同的供应(www.e993.com)2024年9月29日。夏天是冷味巨多:卤鸭脖、卤鸭架、卤鸭腿、卤鸭头,再加上各色的凉菜,随便来上几样都能让顾客拎回去多来几口啤酒下肚。冬天主要就是热卤,现卤现捞的鸭货、猪蹄和几样凉菜,所以没走进店里,就能在门外闻到酱香浓郁的味道。
现卤现捞的3大卤水《卤素菜、海鲜、肉食》都可以用途广不走冤枉
1、荤菜:使用八角、小茴香、桂皮、盐、味精、花椒等均匀涂抹在食材内外,加保鲜膜腌制1-2小时之后即可放进卤水中现卤2、素菜:另分卤水,泡卤5分钟即可,卤素菜的重点是干辣椒、花椒量重。《3》现卤现捞调色:黄栀子、红曲米、老抽。注意不用炒糖色。
如何打造现卤现捞,这些要点了解一下
现卤现捞的油脂要杜绝鸡油和猪油等动物性油脂,这是因为动物性油脂在受到温度影响会很容易在成品的表面凝结,既影响成品的味道,也非常影响卖相。一般而言,可以选择菜籽油和色拉油混合使用,达到的效果比较好。3、香料因为是一种立马呈现的美味,对于香料的需求更大,一方面选择优质好的香料,另一方面在预处理这块需要我们...
现捞现卤,现场制作,直接售卖的销售模式,你喜欢吗?
随着社会模式的发展,如今的就业思想已经发生了改变,现在大部分人都宁愿自己做生意而不是为别人打工。对于创业的人来说。开个现捞卤味小吃店是很不错的选择,卤捞卤味在传统卤菜的基础上,增加了现捞现卤,现场制作,直接售卖的销售模式,更受消费者的喜爱,所以现在投资前景是非常不错的!