一碗胡辣汤,一个肉夹馍:陕西早餐里的幸福之味

回坊的腊牛羊肉精品,价格从牛肋条到牛腱子,维持在64元一斤,各有各的口味侧重。一个饼夹一两二的肉,15元,还要过秤,给你看过。回民使用的馍面粉,多来自西安的老字号“群众面粉厂”,三个巨大的饼铛,居然赶不上卖腊牛肉夹馍的速度。开在边家村近30年的老店马勇腊牛羊肉,敞亮现代,屋里横梁上挂着凌晨由阿訇杀好...

襄阳这家牛肉面,20年炸一锅豆腐泡!一口麻到失去味觉

牛肉面、牛杂面作为襄阳本土特色,自然不会受到冷落,张叔要亲自掌握食材卤制的第一关。花椒、八角、桂皮、小茴香……20多种香料前赴后继奔向锅中,大火烧开,小火慢炖,时间是美味产生的催化剂。卤好的牛腱子肉微微泛红,每一片都挂着闪闪发光的牛油。关键的一步,就是严格按照牛肉纹理厚切成片,入味又软烂,...

吃了100多包才找的正宗老北京酱牛肉,酱香浓郁,瘦而不柴

酱牛肉用的牛肉一定得挑牛腱子,牛腱子又分前腱和后腱,牛前腱的肉,运动量大,肉韧性大,脂肪少分,筋多肉活,熟后有胶质感。(见图,中间白色部分都是筋,肉熟后会变成透明状,筋花就是美妙的图案),吃起来的时候肉里包筋、筋内有肉,筋肉互相纵横交错下仍层次分明,肉质爽口甘香。而牛后腱子就会是一大坨,筋少...