食品安全风险解析:关于肉制品肉毒杆菌污染的科学解读

一、罐装和家庭自制的发酵肉制品属于易被肉毒杆菌污染的食品。肉毒杆菌是一种厌氧菌,即在缺氧环境下才能繁殖、生成芽胞、产生毒素,芽胞具有一定耐热性,肉毒毒素具有耐酸性,因此,低酸性罐头食品(含铁罐、玻璃罐)及家庭自制的密封腌渍食物是易被肉毒杆菌污染的食品。二、我国已制定食品中肉毒杆菌及其毒素的相关检测标准。

食品工厂热处理和杀菌基本介绍|高温|蒸汽|常压|微生物_网易订阅

是指加入酸或酸性食品使产品最后平衡pH≤4.6和aw>0.85的食品。它们也被称为酸渍食品。在加工食品时,可以通过适当的加酸提高食品的酸度,以抑制微生物(通常以肉毒杆菌芽孢为主)的生长,降低或缩短杀菌的温度或时间,此即为酸化食品。24、罐头冷点罐头加热时,该点温度变化最慢,常作为代表罐头容器内食品温度变化的...

【进出口食品安全】输美低酸罐头及酸化食品注册指南

“低酸罐头”是指pH值高于4.6,水活性高于0.85,盛装在任何密封容器内并经过加热处理,使之可以在非冷藏条件下储存、分销的食品。如:大多数蔬菜、食用菌(如蘑菇)、金枪鱼、椰汁等罐头食品。酸化食品“酸化食品”指在低酸性食品中加入酸或酸性食品使其pH值降至小于等于4.6,其水活性在0.85以上的食品。如:大多数腌制...

“罐头添加防腐剂”是谣言

“罐头的营养物质保存良好。无论是低酸性罐头，还是高酸性罐头，除极少数耐热性较低的维生素（主要是VC，B6、B9）外，碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素（B1、B2、A、D、E）、微量元素都不会被破坏。”林？辉说。对于“添加大量防腐剂”的谣传，林？辉表示，这是被罐头业内人士最为痛恨的说法，也是引发行业众...

罐头知识知多少 — 为何当代人还在相信防腐剂的谣言?

谣言一:罐头的营养物质都已经被破坏掉了科普:食品的营养物质包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、微量元素等。罐头食品根据内容物的pH值分为低酸性罐头食品和高酸性罐头食品。高酸性罐头食品杀菌温度不超过100°C,如桔子罐头、桃罐头的杀菌温度一般在85°C～90°C之间;低酸性罐头食品采用高温杀菌,常用杀菌温...

“罐头添加防腐剂”是谣言 行业协会对传谣自媒体提起民事诉讼

“罐头的营养物质保存良好(www.e993.com)2024年11月23日。无论是低酸性罐头,还是高酸性罐头,除极少数耐热性较低的维生素(主要是VC,B6、B9)外,碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素(B1、B2、A、D、E)、微量元素都不会被破坏。”林焜辉说。对于“添加大量防腐剂”的谣传,林焜辉表示,这是被罐头业内人士最为痛恨的说法,也是引发行业众怒最终决...

罐头添加防腐剂是谣言 行业协会对传谣媒体提起诉讼

“罐头的营养物质保存良好。无论是低酸性罐头,还是高酸性罐头,除极少数耐热性较低的维生素(主要是VC,B6、B9)外,碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素(B1、B2、A、D、E)、微量元素都不会被破坏。”林焜辉说。对于“添加大量防腐剂”的谣传,林焜辉表示,这是被罐头业内人士最为痛恨的说法,也是引发行业众怒最终决...

微生物超标导致罐头食品腐败的原因分析

1、低酸性和中酸性罐头食品(PH>4.5)(1)嗜热脂肪芽孢杆菌:嗜热性、平盖酸败,产酸,不产气或微量产气(低真空);(2)嗜热解糖梭状芽孢杆菌:嗜热性,产气,不产H2S,产酸,胀罐;(3)致黑梭状芽孢杆菌:嗜热性,产H2S,平盖或轻胀(低真空),变黑;

食品工厂的各类杀菌技术对比|辐射|臭氧|除菌|辐照|微生物_网易订阅

利用空气加压下的水作为加热介质,杀菌温度高于100℃,主要用于玻璃瓶和软性材料为容器的低酸性罐头的杀菌。杀菌(包括冷却)时罐头浸没于水中以使传热均匀,并防止由于罐内外压差太大或温度变化过剧而造成的容器破损。杀菌时需保持空气和水的良好循环以使温度均匀。

超市里常见的食物,不要再买了,细菌含量严重超标

罐头中平酸菌:在43℃以上贮存的低酸性罐头食品,可因其内残留的对热有很强抵抗力的嗜热性需氧芽胞菌的生长,而使罐头内容物变酸,使罐头失去食用价值。由于这类细菌在罐头内活动时,罐听不发生膨胀,而内容物的pH值显著偏低之故,因而这种变质通常称为平盖酸败,引起平盖酸败的原因菌统称为平酸菌,即能使某些低酸性...