普洱茶中物质的转化过程:从发酵到熟成,探讨其对茶叶风味和营养...
氨基酸是普洱茶中的味成分。在发酵进展中,氨基酸会发生降解和转化,生成多种新的氨基酸。这些氨基酸使普洱茶的味道更加丰富口感更加醇厚。三、普洱茶的转化靠什么成分普洱茶的转化主要依靠微生物、酶类和茶叶本身的内含物质。微生物在发酵期间起到关键作用,它们分解茶叶中的蛋白质、糖类等物质,生成新的化合物。酶类...
...生明Science:对映和Z/E选择性催化立体发散性合成非天然α-氨基酸
此外,由于烯烃可以进行多种后期转化,这为结构多样的非天然α-氨基酸的快速合成提供了一个强大且通用的平台。由于具有不同立体化学(E和Z,R和S)的分子往往表现出截然不同的生物活性,因此,开发一种高效且通用的催化策略来构建含有烯烃的非天然α-氨基酸的所有立体异构体[(E,R),(Z,R),(E,S),(Z,S)]具有...
揭秘牛磺酸的减重功效!Nature:基因PTER与氨基酸牛磺酸之间的神秘...
在这项新的研究中,Wei和Long重点研究了牛磺酸,一种在高蛋白食品如肉类和贝类中丰富的氨基酸。在一项新的研究中,来自斯坦福大学医学院的研究人员发现了与饮食和体重调节相关的全新生化路径,预示着抗肥胖药物的革新潜力。这项针对小鼠的研究,首次揭示了与体重调节相关的基因PTER与氨基酸牛磺酸之间的关联,而牛磺酸(tauri...
1区if8+川大&成中医: 代谢组学结合质谱成像揭示川芎嗪在偏头痛中...
偏头痛发病机制中的代谢变化涵盖了多种生化途径,尤其是葡萄糖代谢、氨基酸代谢和脂质代谢,这反映了遗传倾向、环境触发因素和代谢功能障碍之间的动态相互作用。在视觉皮层中葡萄糖的异常积累导致能量输出不足,从而引发细胞内氧化还原失衡,使得偏头痛患者体内的谷胱甘肽(GSH)水平降低,氧化蛋白质产物水平升高。与此同时,我们在...
2024重组胶原蛋白行业白皮书:从美业革新先锋到精准医疗动力源
除了依赖天然氨基酸间的非共价相互作用外,还可以在特定位点引入人工交联剂,如糖基化试剂或环氧化合物,形成稳定的共价交联结构。通过计算模拟技术,可以预测最佳的交联位点和交联度,从而在增强机械强度的同时保持适当的柔性。常用的交联方法包括物理交联、化学交联和酶促交联。物理交联操作简便,但可能影响胶原蛋白的生物活性...
清华大学成果转化公司「绿色康成」完成新一轮融资,招商局创投领投
绿色康成成立于2022年,是清华大学科技成果转化形成的生物技术公司(www.e993.com)2024年9月27日。该公司主要利用新一代生物技术,打造绿色智能制造平台,进行多种高附加值产品、低碳化学品的研发和制造,面向医药、大健康、可降解材料等应用方向。如生物基单体和材料、氨基酸及其衍生物等。
《食品科学》:内蒙古农业大学吉日木图教授等:基于UPLC-MS非靶向...
图13、14表明,9个差异代谢物主要参与亚油酸代谢、鞘磷脂代谢、鞘氨醇脂质信号通路、甘油磷脂代谢等9条代谢通路在II组上整体呈上调表达;而整体在III组呈现上调表达的6个差异代谢物主要参与半胱氨酸和蛋氨酸代谢、乙醛酸和二羧酸代谢、戊糖和葡萄糖醛酸相互转化、抗坏血酸和醛酸代谢、不饱和脂肪酸的生物合成、...
...科技大学余永建研究员等:传统食醋发酵区系中微生物群落及相互...
有机酸是食醋发酵过程中另一种特征代谢产物,乳酸杆菌、醋酸杆菌能够产生丰富的有机酸,发酵体系内有机酸的积累又可能反过来影响微生物的代谢活动,最终影响食醋中氨基酸、乙偶姻等风味物质的含量。综上所述,首先,乳酸杆菌与醋酸杆菌之间的相互作用关系有利于促进体系中乙酸、乳酸等有机酸的快速积累和对其定向调控;其次...
《食品科学》:宁夏大学侯艳茹博士等:羊肉中呈膻物质的形成机制及...
含硫氨基酸(胱氨酸、半胱氨酸和蛋氨酸)在一定条件下也可转化为硫化物和硫醇,经瘤胃发酵后可导致挥发性含硫风味化合物和“田园风味”化合物在羊体内积累,加剧羊肉膻味。2影响羊肉呈膻物质形成的因素2.1品种品种受遗传基因的调控和影响,其基因差异性可能是由机体内的脂肪酸组成和代谢遗传控制所造成的,是影响羊肉...
填补碳源转换拼图!厦门大学林圣彩院士课题组揭示:AMPK靶向PDZD8...
进一步的研究表明,AMPK对PDZD8的磷酸化能够促进后者的变构,使之加强与GLS1的相互作用,而这一相互作用显著地促进了GLS1的活力。在体外,把已经被AMPK磷酸化过的PDZD8蛋白与GLS1蛋白直接混合,就能够提升GLS1的活力。而突变了能够介导PDZD8与GLS1相互作用的氨基酸,就如同PDZD8-T527A一样,失去了激活GLS1乃至于饥饿...