首届“四季宝杯”地域美食烹饪大赛完美落幕(附8道大师菜谱)
四季宝花生酱30克,麻辣菜底料400克,花椒粉20克,本地自制线辣椒面50克,味精60克,鸡精50克,盐100克,胡椒粉10克,自制香料粉10克,芝麻10克,毛汤5000克。做法:1.取色拉油600克、牛油300克、郫县豆瓣酱400克、糍粑辣椒40克制成麻辣菜底料备用。2.取孜然粉20克、当归15克、陈皮2克、杜仲2克、良姜3克...
龙年压轴年夜饭菜谱来了,名厨分享8道星级年夜菜
吴玉擎,现任广州保利洲际酒店中餐行政总厨,曾任利苑酒家行政总厨、广东天悦餐饮管理集团出品总监。吴玉擎钻研粤菜25年,厨艺扎实,根植古法广府筵席菜,以古法粤菜为基调,打磨传承已久的粤菜经典技法,取其精华和底蕴,在传统的框架中守正出新。吴玉擎尤其擅长随着时令,推出各种能呈现应季食材本味的创意菜式,既保留传统风味...
工匠汇·普陀工匠|陈海亮:三年研发6000道创意菜谱
2021年至今,陈海亮成立了技能大师工作室,主持创建了麦德龙餐饮学院,研发了近6000个菜谱,并建立了强大的菜谱数据库供行业内的厨师、客户、员工搜索并使用。2022年至2023年,工作室还获得了两项专利发明。传帮带教培养人才从初出茅庐的新手到运筹帷幄的大厨,从制作菜肴的厨师到研发菜品的专家……近30年的职业时光...
印度中餐人梁小清:印度中餐不同于国内菜品,现需求正宗中餐
如在印度市面上的(chopsuey)炸面条配酸甜汁、(Manchuran)烧素丸子(chilibany)、辣椒奶豆腐(chilipotato)、鱼香土豆条(vegetablefriedricewithgarlic)、蒜蓉素菜炒饭等菜品,当地人称之为印度中餐,也就是在印度本土化的中餐,受印度人民的喜爱,在他们心目中这就是真正的中餐。印度中餐的辣椒鸡、四川鱼片...
新机遇与挑战下中餐品牌加速突围
中餐“出海”不能“一窝蜂”上海交通大学连锁餐饮总裁EMBA班客座教授周鹏邦表示,去年被视为中餐“出海”元年,今年是“出海”的冲刺年。今年中餐“出海”步伐进一步加快,不仅有茶饮、咖啡挤爆东南亚地区,还有火锅、传统正餐等品牌进军欧美市场。几乎各个赛道上的头部品牌都在蓄势待发,准备抢占海外市场,但现实中,中餐...
韩媒:中餐品牌涌入韩国市场,中国味道瞄准MZ一代
韩媒:中餐品牌涌入韩国市场,中国味道瞄准MZ一代环球网报道记者姜蔼玲韩国《朝鲜日报》8日报道称,随着中国餐饮品牌涌入韩国市场,珍珠奶茶、麻辣烫等中式美食正受到韩国年轻人喜爱(www.e993.com)2024年9月1日。这些中国餐饮品牌提供了从平价到高端的多样选择,瞄准韩国MZ一代(1980年代初至2000年代初出生者)的味蕾。报道分析称,中餐...
英国姑娘被中国川菜征服 专研20多年写出200道菜谱
和《鱼翅与花椒》比起来,《川菜》是一本地道的菜谱:从锅碗瓢盆到配料香料,涵盖200道经典川菜。扶霞做的鱼香肉丝。图自《川菜》。出版方供图“我写这本书原来的目的是给西方人介绍川菜,以及中国多样化的菜系。”扶霞想尽量在书里体现川菜的丰富性,从街头小吃到宴席菜肴,从农家菜到家常便饭,“如果有鸡豆花,那...
鱼的中餐菜谱大全,煎、炒、烹、炸、炖全齐了
原料:鲈鱼1条、五花肉100克、酱油、姜、蒜、蚝油、香油、豆豉、江米酒、白糖、小葱、红尖椒。做法:1.肉丝放入碗中,调入米酒搅拌均匀,再加豆豉、葱末、姜末、蒜末、酱油、白糖、蚝油搅拌均匀。2.把鱼从背鳍用刀切到鱼龙骨。3.锅中加水,烧开汆烫鱼,下锅泡一下就可以捞起,去除腥味。
市场环境复杂多变,中餐品牌要做到攻守有道
对于中餐如何突围?田俊峰也从运营视角和整个公司思想战略层面,展开了阐述。第一,内部管理。在田俊峰看来,内部管理首先要抓效率,这个效率其实包括人效、坪效、物效、机效等等方面,在这样的市场状态下,餐饮企业想要过得好,效率思维是关键。尤其是中餐行业,想要让客户吃得好,或者体验得好,又要能提高效率,需要从整个工作...
注重性价比、聚焦文旅融合,餐企负责人热议中餐品牌新机会新趋势
针对中餐“出海”热,比格比萨创始人赵志强认为,与茶饮“出海”相比,中餐的“出海”会遇到更多难题,例如国外人口密度低,餐饮连锁企业在国外开店不易做成规模,这样成本就会较高。他认为,“出海”是“有门槛”的,餐饮企业在“出海”之前应该先考虑在国内的发展是否可以站稳脚跟,而不是“一窝蜂”地追逐风口。