《食品科学》:西南民族大学唐俊妮教授等:魏斯氏菌胞外多糖在发酵...
3.1EPS作为乳化剂在食品中的应用乳化剂是将两种互不相溶的液体(水和油)进行混合,形成稳定、均匀分散体的物质。多糖亲水链上连接的疏水基团使得多糖具有两亲性,能够作为天然乳化剂。EPS作为乳化剂具有多种优点,具体表现为来源广泛、结构稳定,还能以自身黏度保持乳液的稳定。Yalmanci等将明串珠菌多糖添加于低脂蛋黄酱...
《食品科学》:沈阳农业大学武俊瑞教授等:植物多酚-蛋白质复合物...
研究发现,多酚与蛋白质的复合物作为新型抗氧化乳化剂,不仅具有良好的乳化性能,还可以有效保护易氧化食物基质中的活性物质。YiJiang等研究发现儿茶素-β-Lg复合物和儿茶素-α-乳球蛋白复合物均可作为乳化剂包埋β-胡萝卜素,且能够有效抑制β-胡萝卜素发生氧化降解。绿原酸-乳铁蛋白、EGCG-乳清蛋白复合物也可以显著提...
《化工学报》:两亲嵌段共聚物基高内相乳液模板的制备与应用研究进展
HIPE模板法制备多孔聚合物的首要条件是制备稳定的HIPE,乳液的稳定性受稳定剂、单体性质、电解质等多方面因素的影响,其中乳化剂的性质和浓度具有关键性的作用。常用的乳化剂主要包括低分子量表面活性剂、纳米颗粒和大分子表面活性剂等[图1(a)]。传统的低分子量表面活性剂如span80、span85、tween80等常用于制备HIPE[7...
酸奶,不是说好吃你就能瘦的吗!?
常见的乳化剂有:硬脂酰乳酸钠-钙、硬脂酰乳酸钠、三聚甘油酯、丙二醇脂肪酸酯、蔗糖酯、大豆磷脂、月桂酸单甘油酯等。而这种让酸奶更浓稠的乳化剂,可能就会影响你的肠道菌群,让你不瘦反胖哦!在一项研究中,科学家用”肠道模拟器“模拟了一下两种常见的乳化剂(CMC和PS80)对肠道的影响,结果表明,添加了乳化剂...
吃硬脂酸的油后,内脏脂肪自动燃烧,巧克力吃起来啊
硬脂酸一般可以作为乳化剂、润肤剂、润滑剂等,可以软化皮肤,防止产品分离。还可以用于个人护理产品,包括保湿霜、防晒霜、化妆品、肥皂和婴儿乳液等等。还可用于粘合剂、润滑剂、洗衣产品和纸制品的生产。一般通过加热、加压的方式分离得到硬脂酸,然后经过蒸馏、汽蒸和冷却的过程,生产制造浓缩的硬脂酸产品,一般是蜡状物质...