好吃广东 味在揭阳|乒乓粿,“粿”然不同
1947年,揭阳小食谢洽师傅到汕头谋生,制作“槟醅粿”摆卖于乌桥头。1956年,揭阳县成立饮食服务公司,一位外地顾客购买槟醅粿时,误叫做“乒乓粿”,后来便将错就错改叫“乒乓粿”,沿用至今。揭阳民间素有在春节等重大节日期间蒸制乒乓粿,用于祭祀和馈赠亲友的习俗。乒乓粿以野菜鼠壳草为主要原料,配以糯米粉、槟醅...
好吃广东 味在揭阳 | 揭阳粿肉 外酥里嫩
揭阳粿肉是潮汕人无法割舍的一种小吃,也是作为潮汕比较有代表性的美食之一,在潮汕多多少少过年都会自制这种美食,外皮酥脆,里面香嫩可口,无论是下酒还是做下饭菜,都是一种舌尖上的享受。揭阳粿肉除了其他佐料,腐膜(腐皮)是必定要的,一般的配料有荸荠(马蹄),五花肉,鸡蛋,面粉,五香粉,葱头,蒜头,虾米等等,具体看自...
潮汕卤鹅香
在潮汕,过年过节,或者有祭祀活动,潮汕人家都是要“物只卤鹅”的,在潮州方言里,“物”在这里是“搞”的意思,“物只卤鹅”你可以翻译为“搞只卤鹅”,也可以理解为“来只卤鹅”“买只卤鹅”。记得小时候在老家,快过年的时候,家家户户都会到卤鹅店去订一只卤鹅,这是年夜饭的开年大菜,广州是无鸡不成宴,在...
七夕,除了表达爱情,我们还能做什么
糖粿东南沿海地区,也有跟“巧果”同类型的七夕食物,但原料由面粉换作了糯米粉。潮汕地区过七夕节,也有一种糯米点心,比糖粿更精致。在福建漳州东山岛,七夕特色食物就是用中药“使君子”煮螃蟹、鱿鱼或猪肉、鸡蛋。巧酥传统名点之一,为了庆贺牛郞、职女农历七月七日鹊桥相会。雕盘瓜果农历七月,正值夏去秋来...
从“鼠壳粿”说起,潮汕年不仅是舌尖上的年,还是厝边头尾的年
要说到了春节,潮汕的“时粿”就当属“茨曲粿”,又称“鼠壳粿”或“乌粿”。“鼠曲粿”因着名字中的“鼠”字,乍一听总有点唬人。但事实上,它与“鼠”并无实质关系。所谓的“鼠曲”其实是一种植物,全名鼠麴草,并且在《本草纲目》中也是挂了名的:“麴,言其花黄如麴色,又可和米粉食也。鼠耳言其叶...
潮汕粿,唇齿间的家乡味道
七酥包,八酵粿(www.e993.com)2024年9月8日。酵粿泥鳅空①,糕粿踏步层②。乌粿包甜馅,食了免分人。①泥鳅空:酵粿中有许多细孔,就像泥鳅打洞一样。②踏步层:糕粿一层一层,像石阶一样。粿与祭祀、节日粿,又是潮汕地区祭神拜祖的贡品,在祭品中仅次于“三牲”(太牢)。潮汕地区的风俗,几乎每个节日都会举行祭祀活动。潮汕民谚云...
潮汕达濠墨斗卵粿,你吃过吗?
其中,墨斗卵粿就是流传于濠江的一道知名特色美食。潮汕说的墨斗就是“墨鱼”,也叫乌贼,本名乌鲗,又称花枝、墨斗鱼或墨鱼,是软体动物门头足纲乌贼目的动物。乌贼遇到强敌时会以“喷墨”作为掩护逃生的方法,由于能喷墨,因而有“乌贼”、“墨鱼”等名称。在古代,墨斗卵又叫“觞鮫”,被人崇为美食上品。早在北宋...
【广东乡村美食】百变潮汕粿
甜粿,也称年糕,是潮汕以及闽南地区一种用米磨成粉,加入糖(白砂糖或赤砂糖)后用模具蒸制而成的节日食物,汕头和汕尾海丰的甜粿最为出名。甜粿(海丰县地方志办供图)甜粿最早用于祭祀,后来成为春节的应节食品,寄托“年年高”的美好愿望。甜粿属于“开年粿”,潮汕人通常从腊月廿三(俗称小年)就开始蒸甜粿,但...
“鼠”字美食鼠曲粿 潮汕人春节必备食品
一年四季中,春节期间做粿最多,一般进入腊月就开始着手制作,等到拜完灶王爷之后,家家户户的妇女就开始忙碌着做大量的粿。鼠曲粿和虾饺、烧麦一样,都是“老广”们喜爱的点心。新京报记者杨亦静摄农历鼠年快到了,潮汕人开始做起了“鼠曲粿”。这种粿名字很怪,一般大家很少人会把老鼠和食物联系在一起,但其...