秋风起兮品小鲜

杭州人称塘鳢鱼为“土步鱼”,袁枚在《随园食单》里说:“杭州以土步鱼为上品。而金陵人贱之,目为虎头蛇,可发一笑。肉最松嫩。煎之、煮之、蒸之俱可。加腌荠作汤、作羹,尤鲜。”上海人是塘鳢鱼的知音,红烧塘鳢鱼、咸菜烧塘鳢鱼、塘鳢鱼炖蛋等,都是巧妇的拿手菜。终究苏州的厨师治小鲜技高一筹,我在吴江...

【橙美文】油菜花开,塘鳢鱼来哉

相传,宋代皇室也爱吃豆瓣肉,《玉食批》记载了皇帝赐给太子的美食清单:“如羊头签止取两翼,土步鱼止取两鳃,以蝤蛑为签、为馄饨、为橙瓮,止取两螯。余悉弃之地,谓非贵人食”,土步鱼即塘鳢鱼。豆瓣汤取材不易,做法却简单,把雪菜切成细末,用猪油炒一下备用。先拆下鱼头两颊肉,腌制片刻,再将剩下的鱼肉、鱼...

有黑珍珠,有米其林,有高水准的浙江本帮菜 三台山等你来吃

雪菜豆瓣宁海蛏,算是雪菜步鱼的升级版,在著名的宁海长街蛏子加持下,土步鱼都变高级了。带壳的还有来自德清的螺蛳,个头老大了,里面的螺肉肥厚有弹性,每一颗都让人感觉到“嗍”的乐趣。轮廓三台灶地址:三台山路199号来源:都市快报作者:记者于清编辑:郑海云资讯...

16种春季时令鱼,你见过多少种?

土步鱼,又名塘鳢鱼(江苏)、沙鳢,一般长6-10厘米,大可达15-20厘米,土步鱼冬日伏于水底,附土而行,一到春天便至水草从中觅食。此时,土步鱼鱼肥质擞,肉白如银,与豆腐相比,有其嫩而远胜其鲜,为江南水乡独特的淡水鱼。土步鱼的吃法很多,煎、煮、蒸俱可。在苏州,最有名的做法是塘鳢鱼炖蛋,将塘鳢鱼简单...

大叔家的江南菜:家烧土步鱼,味道浓郁,鲜嫩可口,家人爱吃!

土步鱼外表看起来黑傻粗笨,但肉质洁白细嫩,鱼腥又少,又没有恼人的鱼刺,最适合小孩使用。其中土步鱼炖蛋是最常用的方法,尤其适用于婴儿食用。今天大叔下厨房教你做家烧土步鱼,希望你吃的开心~步鱼、春笋、雪菜、料酒、盐、糖、姜、蒜、酱油适量1、首先把姜片切片、笋片切片、雪菜切末,起油锅爆炒一下即可;...

土著鱼是什么鱼?余杭闲林当地人怎么吃?

现在，土著鱼也有人工养殖的，比如，现在塘边收购价光唇鱼80元/斤，马口鱼40元/斤(www.e993.com)2024年11月18日。闲林乡厨孙建华告诉小时新闻记者，和睦水乡一带可以野捕到很多鱼虾，比如小白虾适合白灼、油爆，可以连壳带头一起吃；还有土步鱼（学名河川沙塘鳢）上汤、炖蛋，马口鱼红烧，鳑鲏鱼油炸，麦穗鱼爆炒；也可以杂鱼锅仔一锅乱炖，吃...

江南人的吃鱼时间表

后来看袁枚在《随园食单》中写道:“杭州以土步鱼为上品。而金陵人贱之,目为虎头蛇,可发一笑。”可能这就是“虎头鲨”名字的真正由来。在杭州被奉为至味,到南京却被人鄙视,且起了个近似嘲讽的名字叫“虎头蛇”,可能是因为它脑壳大、身体圆、尾巴则相对短小的原因吧。

汪曾祺与美食文化

高邮人称的虎头鲨,苏州人、上海人称为塘鳢鱼,杭州人称土步鱼,均视为上品,袁枚的《随园食单》曾经写到。虎头鲨的吃法有红烧、清炒、椒盐等,而先生喜“汆汤,加醋和胡椒。虎头鲨汆汤,鱼肉极细嫩,汤味极鲜,开胃。”,先生称此为“醋汤”,风味别致。他曾创作并书写《虎头鲨歌》赠人,其中有两句:“嫩比河豚鲜比...

老祖宗交口称赞的鲈鱼,你或许见都没见过

沙塘鳢属于鲈形目虾虎鱼亚目塘鳢科沙塘鳢属,多见的种类诸如海丰沙塘鳢、河川沙塘鳢、暗色沙塘鳢,后者为江南的市场上的较常见种,又叫土步鱼、菜花鱼、虎头鲨、痴虎呆子鱼。沙塘鳢一般体长5～10厘米,鱼体粗壮,口大而阔,腹部浑圆,鱼体通常呈深褐色伴有不规则黑色斑纹,体色随环境深浅变化较大。

最权威的媒体给你盘点:中国江鲜大全!

看到菜花开放,江南一带的人们便知道吃塘鳢鱼的时候到了。塘鳢鱼又名土步鱼、沙鳢、蒲鱼、虎头鲨,这种鱼样子不好看而且有点凶恶。浑身紫褐色,有细碎黑斑,头大而多骨,鳍如蝶翅,苏州人称为菜花鱼或菜花鲈。蒋元龙的《菜花鲈》一诗中就有“菜花开后鱼方上,竹筝香时信早通”的描述。