记者探访│全省当“售后”的河南变蛋是怎样“变”成的?
“做变蛋说简单简单,说复杂也复杂。”刘飞说,简单是因为工序就只有四步,一是挑选合格的鸡蛋,二是把鸡蛋裹上石灰浆和锯末,三是放在阴凉通风处“腌制”,四是晾晒。给裹满石灰浆的变蛋,滚入锯末对变蛋晾晒而复杂则是,石灰浆的配比以及腌制时间上的把握。刘飞向大河报·豫视频记者介绍,变蛋的秘诀全在石灰...
河南“6大怪菜”,都是当地人心头爱,外地人:真下不去嘴|泡馍|羊肉|...
第二大怪菜:变蛋变蛋是属于河南人民的“皮蛋”,不同其他地区的皮蛋、松花蛋,它是以鸡蛋为原材料腌制而成的。变蛋作为河南常见的美食,每个河南人小时候都吃过变蛋,变蛋可以直接买,也可以自己做。过程是先将石灰、草木灰、碱粉、木屑等混合在一起,加入清水,让生石灰变成熟石灰,然后将鲜鸡蛋放入其中,并让混合...
老两口做传统工艺美食,日入千元,在城里买了三套房!
其实要做变蛋还需要准备一些材料,不过对于农村来说,要准备这些材料是不难的,主要就是纯碱、生石灰、锯末,鸡蛋就准备生鸡蛋就可以了。打开网易新闻查看精彩图片首先需要把开水、纯碱、生石灰放在一起然后搅拌,搅拌成糊状就可以了,之后就是需要将鸡蛋全部放入到这个糊状物体之中,不过不能直接放,需要先做一个工具。
[兴化老字号] 陈顺兴变蛋坊
民国初年,陈桂荣的次子陈寿考由于精通各种变蛋加工的关键找术,具有较为丰富的实践经验,由其配料加工的变蛋品质十分优良得到同行和广大客户的认可和信赖,所以顺理成章地成为“陈顺兴变蛋坊的第3代传人。其时,陈寿考的大哥陈寿松、堂弟陈寿春(陈桂元之子)、陈寿明、陈寿昌(均为陈桂发之子)都在“陈顺兴”变蛋坊肩负...
家常小菜之凉拌变蛋
家常小菜之凉拌变蛋变蛋又叫灰包蛋、包蛋等,河南,安徽(部分城市),山东特产,是中国汉族传统的风味蛋制品,不仅为国内广大消费者所喜爱,在国际市场上也享有的盛名。变蛋是由新鲜的鸡蛋,用锯末、生石灰、小苏打等材料制作,所以不含铅,没有变好的变蛋还会有辛辣味。变蛋外表金黄有弹性,哪怕剥壳时不慎掉落地上用水...
科普:广安特产盐皮蛋和河南特产变蛋你知道吗?
基本上喝酒都要点盘变蛋吃(www.e993.com)2024年9月9日。相比于盐皮蛋,材料和做法上都所不同。变蛋是采用鸡蛋用生石灰,食用碱和成的糊糊状包裹起来。最外面的包裹一锯末或者麦糠。密封放七天左右,而成。一般在河南只做凉拌菜。它的口感相对咸皮蛋各有千秋。怎么说,河南的吃不惯咸皮蛋,四川的吃不惯变蛋。这边小编也不好评判哪个好吃。每个人...
变蛋如何存放才能长期保持最佳口感?方法和存放技巧都给你
变蛋存放时间长了就会失去水分变硬变干甚至变空,溏心也会消失。这个方法也是我自己摸索出来的,按照这个方法保存好了可以长期保持最佳口感和溏心。你可以试一下。河南人都爱吃变蛋,凉拌或直接吃都可以。但是河南变蛋制作的原理是石灰和碱面发生反应而成的。在变蛋出缸一段时间之后,变蛋外部的石灰和碱面会继续发生反应...
奶奶用传统方法做了100个变蛋
1:必须选择新鲜的鸡蛋,时间长了的鸡蛋是不可以做成变蛋的。2:可以从网上购买一些片段专用的熟石灰,石灰必须用熟的,建筑工地用的生石灰是不可以的。舒适会还有很好的药用价值,制作的变蛋可以安全放心的食用。3:购买食用的碱面,石灰与碱面的比例是一斤石灰加二两碱面。4:将石灰和碱面混合在一起,加水搅拌边加边...
土豆装变蛋:穿着"石灰衣"、揣个"避孕套"(组图)
2007年8月17日,商报就曾报道《土豆裹石灰装变蛋》,并提醒市民在买变蛋时,切勿贪图小便宜,最好买时就敲开几个以辨真伪。而此次,土豆藏着避孕套装变蛋,俨然上次事件的升级版。据了解,超市里一个变蛋的价格在1.2元左右,一斤土豆的价格则在2.5元每市斤,一个鸡蛋大小的土豆最多2两,也就是说土豆的成本为0.5元...
【质量】男子买了20个假变蛋 石灰壳里面裹的是土豆
2007年8月17日,商报就曾报道《土豆裹石灰装变蛋》,并提醒市民在买变蛋时,切勿贪图小便宜,最好买时就敲开几个以辨真伪。而此次,土豆藏着避孕套装变蛋,俨然上次事件的升级版。据了解,超市里一个变蛋的价格在1.2元左右,一斤土豆的价格则在2.5元每市斤,一个鸡蛋大小的土豆最多2两,也就是说土豆的成本为0.5元...