【独立餐评】这家网红店从食材到火候,各方面都挑不出毛病?
石灰水蒸蛋26元:水平很高的蒸蛋,水和石灰的比例正好,蛋蒸得平整无气孔,口感滑嫩有蛋香,推荐。食材:食材不错,非常新鲜,配菜青菜都比菜市场的强,肉类虽新鲜但并无土货,这点低于我们的期待。工艺与调味:该花时间的菜都花了时间,调味简单而精准,做到了“有味使之出”。出品:菜品卖相不错,源于土菜而高于土...
四季美食实验室 l 湖南人的分子料理,石灰水蒸蛋
(左:没加石灰;右:加了石灰)石灰水蒸蛋的方子,是用温开水化开石灰粉,搅拌均匀后静置三分钟等水澄清,缓缓倒入打发后的蛋液并搅拌均匀,直接蒸制。对照组我用的是干贝蒸蛋,干贝开水烫洗两遍,加一勺花雕再倒入开水泡发,上面盖个盘子保温。泡发好后加入蛋液,再注入温开水,同时放入蒸柜蒸制,上汽后十分钟取出。
水蒸蛋9种做法,个个都是私房菜,每天换着美味吃,太过瘾了
做法:1、将半包石灰蒸蛋粉放入一碗热开水中,搅匀后静置3-5分钟,让其澄清。2、另取一碗,打入鸡蛋,放入盐和油,用筷子拼命打散,一直打到筷子挑不起蛋丝便可。3、把澄清的石灰水缓缓倒入蛋液中,要边倒边不停的用筷子搅动。4、放入蒸锅蒸熟便可,蒸好后淋少许酱油便可。05、高汤蛋羹这道菜是鸭蛋做成的,...
推荐9道经典水蒸蛋,个个都是私房菜,一周换着吃都不带重样
做法:1、将半包石灰蒸蛋粉放入一碗热开水中,搅匀后静置3-5分钟,让其澄清。2、另取一碗,打入鸡蛋,放入盐和油,用筷子拼命打散,一直打到筷子挑不起蛋丝便可。3、把澄清的石灰水缓缓倒入蛋液中,要边倒边不停的用筷子搅动。4、放入蒸锅蒸熟便可,蒸好后淋少许酱油便可。05、高汤蛋羹这道菜是鸭蛋做成的,...
做蒸蛋时加点它,无比嫩滑,降火又补钙,非常适合夏天吃!
食材:鸡蛋2个,石灰粉1小包,盐少许,水250ml。做法:碗里倒入250ml温水,再把一小包石灰蒸蛋粉倒入,泡开后拌匀备用。另一只碗里磕入两个鸡蛋,加入少许盐,用筷子搅打均匀。将石灰水澄清一下(最底部沉淀的不要),然后加入蛋液,蛋液与水是1:1的比例拌匀,再将鸡蛋液用细目筛过滤,滤掉表面泡沫。蒸锅水烧开...
蒸蛋时加点这个,保证鲜美嫩滑,而且降火又补钙~
1.先用250ml温水化开石灰蒸蛋粉,待用;2.或生石灰放300毫升左右冷开水泡开,取上部澄清的石灰水200毫升左右;3.鸡蛋液:石灰水=1:1.5搅匀,并加少许盐;下厨房@秀外慧中胖妹子4.将鸡蛋液用细目筛过滤,滤掉表面泡沫;5.水烧开后,加盖保鲜膜(记得戳几个小洞)大火蒸7分钟,关火焖个2-3分钟,出锅淋老...
全国打工人,都靠这下饭菜第一大省
而且完整的荷包蛋不只能做粉面上窝着的盖码,也能下锅炒得火辣喷香,厨子们深谙火候的高低,不仅不会把荷包蛋炒老,还会多浇水煨出汤汁,让你收获一口爆汁的绝佳爽感。就连简单的蒸蛋,在湖南也另有一番天地。长沙娭毑做出来的石灰水蒸蛋,香甜滑爽,比水豆腐还要嫩,不管谁尝一口都不由得感慨:确实更韵味些哈!
湖南10种吃鸡蛋的方法,都值得试试,没想到吃鸡蛋花样能这么多
四、石灰水蒸蛋鸡蛋在湖南既能以油润鲜香的样子登场,也可以用一副清淡温婉的样子示人,来上一碗石灰水蒸蛋,瞬间品尝到家的味道。鸡蛋本就是鲜嫩的代表,可在点了石灰水后,滑嫩程度就更上了一层楼,甚至可以和软嫩顺滑的豆花一较高下。无需多余的调味料,只在出锅后泼点热油,淋上酱油就足够鲜美了,一碗下...
一鸭四吃_新闻中心_新浪网
三吃“鸭油蒸鸡蛋”。这道菜与普通的石灰水蒸蛋不同的是,搕开的鸡蛋中加入冷鸭清汤、石灰水,淋上鸭油一蒸,更嫩更鲜。四吃“鸭架豆腐汤”。片去鸭皮和鸭肉的烤鸭架子砍成小块,放入茶油中煸香,再加鸭清汤、白豆腐、小白菜芯一煮,撒上胡椒粉出锅,清润鲜美。
孩子挑食不吃饭,来试试这两道菜,保证吃饭不在挑食了
石灰水蒸蛋备料:生石灰一小包,鸡蛋2个,水300克,朱勇10克,生抽5克,盐4克。第一步,先在盆中倒入300克开水,然后把生石灰泡开,沉淀完后备用。然后另外去一个小碗,磕进去鸡蛋,然后用打蛋器或筷子搅拌开,打到蛋液起泡。第二步,在碗中加入盐和澄清的生石灰水。