好吃又好看的松花蛋,是如何制作而成的?了解这3点或能解惑
旧时制作松花蛋是用草木灰和其他原料裹住鸭蛋,这样不能保证成功率,也可能会使得松花蛋味道不均。现代工业则是配浆水后统一放入缸内浸泡,提高效率的同时,也增加了口味的稳定性。另外,在购买松花蛋的时候,可以依据其外壳上的黑点来进行优劣判断。蛋壳上的黑点是制作过程中添加的重金属盐和蛋白质反应后形成的硫化物所...
健康真知丨松花蛋里铅含量超标,吃了会慢性中毒?
旧工艺时,制作松花蛋会使用到生石灰、草木灰、茶叶末、盐和黄丹粉,其中黄丹粉,就是四氧化三铅。但是,现在已经换了新的工艺。现在整个松花蛋生产的过程都不添加含铅的物质。而是用硫酸铜、硫酸锌等代替了四氧化三铅。图库版权图片,转载使用可能引发版权纠纷所以,只要是在正规厂家购买的合格松花蛋,就不用担心铅...
江苏吴江:松花蛋成为村民致富的“小金蛋”
在这里,制作一枚松花蛋成品需经过选蛋、清洗、装缸、配料、腌制、分级、包装等十余道工序。“以前制作松花蛋只能在春秋两季,现在工厂化标准制作,我们可以一年四季生产。”戴金祥告诉记者,每口缸每批次能生产上万枚松花蛋,一年可以生产600多万枚。记者注意到,在腌制车间的另一端,戴金祥的妻子金明珍和儿子正忙着...
食谣辨谣丨松花蛋里铅含量超标,吃了会慢性中毒?
旧工艺时,制作松花蛋会使用到生石灰、草木灰、茶叶末、盐和黄丹粉,其中黄丹粉,就是四氧化三铅。但是,现在已经换了新的工艺。现在整个松花蛋生产的过程都不添加含铅的物质。而是用硫酸铜、硫酸锌等代替了四氧化三铅。图库版权图片,转载使用可能引发版权纠纷所以,只要是在正规厂家购买的合格松花蛋,就不用担心铅...
怎样制作皮蛋?好方法值得看!
怎样制作皮蛋?好方法值得看!在中国的传统美食文化中,皮蛋以其独特的口感和风味,深受人们的喜爱。皮蛋,又称松花蛋、变蛋、灰包蛋等,是一种经过特殊工艺加工的蛋制品,不仅味道醇厚,而且营养丰富。下面,我们就来详细介绍一下怎样制作皮蛋。一、选材准备制作皮蛋的首要步骤是选材。一般来说,我们选择新鲜的鸡蛋或者...
吃皮蛋不会铅中毒,但确实不能多吃!
皮蛋,又称为变蛋或松花蛋,是以鲜蛋为原料,经过氢氧化钠(烧碱)、食盐、茶叶(添加或不添加)、水等辅料和食品添加剂(含食品加工助剂硫酸铜等)配成的料液或料泥腌制、包装等工艺制成的产品(引自《GB/T9694-2014《皮蛋》)(www.e993.com)2024年10月20日。皮蛋的黑,一方面是在碱性的腌制条件下,鲜蛋中部分蛋白质会水解成氨基酸,与蛋液中葡萄...
吃皮蛋会铅中毒?让人变傻?真相是……
皮蛋,又称松花蛋,传统的做法是以鸭蛋为原料,用生石灰、草木灰、茶叶末、盐、黄丹粉、稻壳等成分混和稀泥灰,包裹腌制。其中的重点辅料黄丹粉,主要成分是氧化铅,能防止过量的碱渗透导致蛋清水解。在皮蛋制作期间,一部分氧化铅会渗透进蛋中,确实可能会出现铅超标的情况。
这种你以为会使大脑“变傻”的食物,为何却推荐你吃?尤其是夏天
皮蛋一般属于碱性食物,别名松花蛋,主要是由鸡蛋或鸭蛋腌制而成。皮蛋的蛋白质含量较高。通常一个皮蛋(以鸭蛋为原料)含有9g左右蛋白质,相当于50g瘦肉的蛋白质含量。在皮蛋制作过程中,鸭蛋的胆固醇含量会降低,蛋白质会被分解成小分子量的短肽、氨基酸等物质,更利于人体对蛋白质的吸收。然而,皮蛋的B族维生素与蛋氨酸...
皮蛋被评为“最恶心食物”榜首,含铅高会慢性中毒?医生这样说
皮蛋,也称为松花蛋,是一种深受中国人民喜爱的特色食品,即使曾多次被国外列为“全球最恶心十大食物”之一。然而,近年来关于皮蛋中铅含量高的传言使得许多人对其敬而远之。那么,皮蛋是否真的如传言中所说含有高量的铅,对人体有害呢?皮蛋的传统制作工艺确实包括使用黄丹粉(氧化铅的一种),在腌制过程中,一定...
松花皮蛋含铅?多吃真的会铅中毒吗?
它的产生其实是一种自然现象,当碱性物质通过蛋壳的气孔渗入蛋内时,会在蛋清表面形成一些纤维状的氢氧化镁水合晶体。这些结晶在蛋内按照一定的规律排列,最终形成了松花的形状。我们平时看到黄色透明的皮蛋内部花纹会更清晰一些,而深褐色的皮蛋由于颜色过深,一般只能看到表面的花纹。因此,皮蛋又被称为松花蛋或变蛋,这些...