舌尖上的千年记忆——永安全笋宴

两千多年前,中国就有吃食竹笋的记录,《诗经》中“其籁伊何,惟笋及蒲”、“加豆之实,笋菹鱼醢”,是就是描写竹笋的句子。到了唐朝还有专员管理植竹,《唐书·百官志》:“司竹监掌植竹苇,岁以笋供尚食。”对于食用竹笋不止中国,在日本、加拿大和韩国竹笋更是被认为“餐餐必备,天天必食”的蔬菜。竹笋的皮...

看完胖十斤!它咋这么有滋味喃?

▲时令蔬菜笋晚唐诗人温庭筠《锦城曲》写道:“蜀山攒黛留晴雪,簝笋蕨芽萦九折。”正是说初春时节,成都周边的蜀山上雪尚未化尽,簝竹笋就已冒出地面,供人采摘。▲杜甫草堂摄影:王效诗人卢纶在《送张郎中还蜀歌》中说:“邛竹笋长椒瘴起,荔枝花发杜鹃鸣。”正因为笋是成都的特色蔬菜,杜甫来到成都专门写诗...

笋菹鱼醢、其籁伊何,惟笋及蒲,在我国自古被当作“菜中珍品”

竹笋是中国传统佳肴,味香质脆,食用和栽培历史极为悠久。《诗经》中就有“加豆之实,笋菹鱼醢”、“其籁伊何,惟笋及蒲”等诗句,表明了人民食用竹笋有2500年以至3000年的历史。医认为竹笋味甘、微寒,无毒。在药用上具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。竹笋还具有低脂肪、低糖、多纤维的...

素中至鲜说菌笋

佛山地区也有佳笋,南海林岳的土质属于半沙半土,出产的吊丝丹笋,爽、脆、甜,堪称极品,焯水冰镇,松脆无渣,点上芥末,有清纯之美。此外,蚝油炒笋、笋焖鲫鱼、鱼茸竹笋粥也是不错的选择。罗村的大头典竹笋,头大尾小,中间弯曲,呈烟斗状,用花蟹焖之,最是惹味。张槎沙口笋,也深受食客追捧,白灼尤佳。一夜春雨竹笋...

吃笋的最早记载来自《诗经》,上海名菜“腌笃鲜”其实来自徽州

而周天子本人的笋肴还有一种更奢侈的吃法,按照《周礼·天官·醢(hǎi)人》记载:“加豆之实,笋菹(zū)鱼醢”。“豆”是古代宴会盛肉的木器,“菹”有腌制的意思,而“醢”的意思是酱料,所以周天子的宴席上,“豆”这种器物里盛放的是腌竹笋和鱼肉酱。笋的草酸含量较高,单吃容易引起肠胃不适,经过腌制再配上...

从醢到酱三千年

《周礼·天官冢宰·酒正·掌次》中写道:“醢人掌四豆之实(www.e993.com)2024年11月27日。朝事之豆,其实韭菹(zū)、醓醢、昌本、麋臡(ní),菁菹、鹿臡、茆菹、麇臡。馈食之豆,其实葵菹、蠃醢、脾析、醓醢、蜃、蚳醢、豚拍、鱼醢。加豆之实,芹菹、兔醢、深蒲、酝醢、箈菹、雁醢、笋菹、鱼醢。羞豆之食,酏食、糁食。

吃笋专挑冬笋吃才是行家!笋中贵族冬笋,冬天最不能缺席的食材

自古竹笋就可以食用,《诗经》中就有“加豆之实,笋菹鱼醢”、“其籁伊何,惟笋及蒲”等诗句,算起来,中国人吃竹笋的历史至少有2500年以至3000年,竹笋亦称作是蔬中一绝,一年四季严格遵守着顺应天时的生长并默默变换着风味。毛竹的幼芽即是竹笋,它是地下竹鞭节上生的侧芽;秋冬季未出土的称为冬笋,翌年春季,冬笋...

浙江安吉 除了绿水青山、白茶、竹海 还有一张享誉世界的美食名片

早在《诗经》中就有“加豆之实,笋菹鱼醢”、“其籁伊何,惟笋及蒲”的诗句,可见先民们食笋已有3000多年的历史了。竹乡安吉更是盛产笋,民间喜食笋,有“四时不乏笋味”之说。近代安吉籍著名书画篆刻大师吴昌硕,在宴饮时还不忘家乡的竹笋,称“客中虽有八珍尝,哪及山家野笋香”。随着时间的流逝,相信安吉的...

食而得其美 赏味春日舌尖

天天竹笋焖猪肉加豆之实,笋菹鱼醢;其籁伊何,惟笋及蒲……笋这种东西,一年四季都有,但唯独冬春两季的笋为最佳,冬笋不出头,埋在地下;春笋却冒尖儿,也恰如其分地成为春来万物生的代言。吃笋的习俗在我们中国人的餐桌上由来已久,怕是有着两三千年的历史了,作为菜中珍品,笋也的确不负众望,各种笋类都能给...

关于吃货的朋友圈说说 吃饭发朋友圈的说说

32.长江绕郭知鱼美,好竹连山觉笋香。33.潮汕牛肉店之牛肉火锅、上海极品轩之霸王别姬34.吃货的思路是好吃你就多吃点,不好吃多少也要吃点。35.“为什么世界上有这么多好吃的东西?”“不是好吃的东西很多,而是对你来说什么都好吃。”