长沙一大爷用厕所下水管水做臭豆腐,网友:这是真有 “料” 啊

发酵是臭豆腐制作中最关键的步骤，也是其独特风味的基础。各地的臭豆腐制作方法虽然大致相似，但卤水的配方却存在明显区别，各具特色。臭豆腐的“臭味”并不是简单的腐烂，而是蛋白质分解所产生的独特现象。豆腐富含丰富的蛋白质，在发酵时，微生物会把蛋白质分解成氨基酸和小肽。某些小肽和游离氨基酸都带有鲜味，这...

非遗正Young|跟着非遗传承人学做臭豆腐,你学会了吗?

首先映入眼帘的是，数十个大型瓦缸干净整齐地摆放在地上，里面是已经发酵了近3000天的卤水，正散发着“迷人”的臭味。周师傅熟练地更新标识牌上发酵天数的数字，戴上长过手肘的橡胶手套，开启了今天制作臭豆腐的工作。把瓦缸的盖子掀开，可以看到黑色的卤水上面漂浮着一层白色的泡泡。周师傅拿起一条木棍搅动，白色泡泡...

香港街头小吃指南:盘点香港标志性的各种小吃

烧麦蒸熟后淋上酱油即可食用,喜欢吃辣的还可以加上辣椒酱。卤水鱿鱼和章鱼香港街头的卤水鱿鱼和章鱼视觉上就很吸引人。一整只鱿鱼和章鱼切开后,可以用竹签叉起来吃,还能蘸芥末食用。煎酿三宝煎酿三宝里的“三宝”可以指任何东西,但最受欢迎的还是青椒、茄子和豆腐,其他选择还有香肠和辣椒,里面塞满了酱汁,然...

臭豆腐是如何制作的一锅卤水20年历史,原来臭的秘密是苋菜梗

Error:Hlsisnotsupported.视频加载失败热观科普1290粉丝独家解独全球最新资讯05:45二战时期,日军发明“烧烤”酷刑,美国女兵胆寒至今07:51美舰接连退役,我国055建造技术成熟,为何还在大批量建造052D04:53每年2000人命丧游乐场,游客惨遭“斩首”,水滑梯为何如此致命?

简单易学的臭豆腐制作方法(附卤水制法,豆腐发酵,调料配制等)

1、点浆制作工艺与普通盐卤豆腐相仿,但豆腐花要求更嫩一些。具体办法是:将盐卤(氯化镁)用水冲淡至波美度8%作凝固剂,点入的卤条要细,只能象绿豆那么大。点浆时用铜勺搅动的速度要缓慢。只有这样,才能使大豆蛋白质网状结构交织的比较牢固,使豆腐花柔软有劲,持水性好,浇制成的臭豆腐干坯子有肥嫩感。

臭豆腐制作原来这么麻烦,卤水都放了上十年

有过做臭豆腐经验的老板应该知道,臭豆腐做得好坏主要靠卤水(www.e993.com)2024年11月16日。但无奈的是,卤水制作方法虽然简单,但是周期却很长。每年夏天,做臭豆腐的人会将苋菜梗泡水里,如果温度足够高,3~5天就可以发酵了。

《食品科学》:湖南农业大学蒋立文教授等:长沙臭豆腐卤水发酵过程...

本实验对长沙臭豆腐卤水发酵过程特征风味物质和优势菌群及其相关性进行研究,明确与卤水特征风味关系密切的主要风味关联优势菌,但这些优势菌群的功能基因、参与的代谢通路及对特征风味物质形成所起的作用、卤水发酵商业菌种的开发等还需进一步研究。一通信作者简介...

百年小吃臭豆腐制作内幕:卤水普遍添加硫酸亚铁

生产制作领域乱象丛生“一些摊贩甚至知名品牌店用来做臭豆腐的原材料豆腐,竟然是在卫生条件很差的黑作坊里加工生产出来的;泡制臭豆腐的卤水五花八门,普遍存在添加青矾(即硫酸亚铁)的情况;用来炸臭豆腐的油大多很廉价,且普遍存在重复多次使用的现象。”近日,有知情人士向记者反映,臭豆腐虽然是长沙有着上百年悠久文化...

挑战最正宗的臭豆腐一百片!吃完打嗝都是臭豆腐卤水的味道

挑战最正宗的臭豆腐一百片!吃完打嗝都是臭豆腐卤水的味道“特别声明:以上作品内容(包括在内的视频、图片或音频)为凤凰网旗下自媒体平台“大风号”用户上传并发布,本平台仅提供信息存储空间服务。Notice:Thecontentabove(includingthevideos,picturesandaudiosifany)isuploadedandpostedbythe...

长沙火宫殿臭豆腐制作技艺进入第五批国家级非物质文化遗产代表性...

近日,文化和旅游部办公厅关于公布《第五批国家级非物质文化遗产代表性项目保护单位的通知》,湖南共有19项入选,来自长沙的小吃制作技艺(火宫殿臭豆腐制作技艺)入选第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。经过卤水卤制过的臭豆腐,闻起来有股“特殊”的味道。但是经过油炸,豆腐表面变得酥脆、里面香软。再加上...