简单实用小窍门,教你在家熬糖,不翻砂不糊锅,甜脆不化不粘牙
小提示:如果是做冰糖葫芦的糖色,糖与水的比例可以按照2:1来放,这样熬好的糖比较稀,容易蘸匀糖葫芦串儿。3.用两根筷子在糖色中蘸一下,拉开后出现细丝,很快变硬变脆,说明熬糖到这程度就可以了。关火,把核桃仁倒入锅中,趁热快速翻炒均匀。小提示:(1)还有两种西式烘焙中熬糖,判断糖浆温度的办法:一种是...
不用出门在家也能吃到超好吃的糖葫芦,嘎嘣脆超美味!
冰糖全部融化后,就不能再搅拌了,否则就会出现翻砂。当锅中出现大的气泡时,立刻转成最小火,慢慢熬煮。当大气泡变成小气泡,并且稍微有些变黄的时候,糖浆就煮得差不多了。煮糖浆之前,先准备一碗清水,一根筷子。用筷子蘸一点糖浆放入清水中,糖浆变成透明的糖珠儿,用手碰一下是硬的,尝一口是脆的,不粘牙,这样的...
冬天到了,教你最好吃的冰糖葫芦4种做法
4、熬冰糖浆(要冷锅,冷水),开中小火用铲子不停地搅拌使冰糖全部融化。然后改小火,直至成糖浆。此时就不要动糖水,避免翻砂(糖出现大量结晶,不能裹糖液了)5、观察糖水泡泡变得较细密,糖水颜色呈琥珀色,就可以用一种简易方法测试糖浆是否熬制到位:可以用刮刀沾点糖水,放入冷水中冷却。用手捏起来变硬、变脆,就...
炒糖的6种形态,你会几种?糖水,挂霜,拔丝,琉璃,嫩汁,糖色
挂霜的原理就是糖的重结晶:糖液经历了糖水状态后继续加热,随着水分的不断蒸发,糖液的浓度逐渐增大,当糖液浓度达到临界点之后,糖液就成为了过饱和溶液,这个时候把原料放入锅里均匀裹上糖液,关火并不断翻拌,随着温度的降低,白糖将以结晶体的形式再次析出,这种现象又称为翻砂或返砂。挂霜阶段的糖液适合做挂霜丸子...
一篇文章让你进阶高手,最详细的炒糖色全过程,让你全面掌握糖水...
挂霜的原理就是糖的重结晶:糖液经历了糖水状态后,继续加热,随着水分的不断蒸发,糖液的浓度逐渐增大,当糖液的浓度达到临界点之后,糖液就成为了过饱和溶液,这个时候把原料放入锅里均勺裹上糖液,关火,并不断翻拌,随着温度的降低,白糖将以结晶体的形式再次析出,这种现象又称为翻砂或返砂。这个阶段的糖液适合做...
我做了它,孩子兴奋了整整3天!还可以止咳、预防积食、补充维生素……
经过我多次实验和也参照不少的方子,水与白砂糖的比例是1:2,熬糖浆的成功率比较高(www.e993.com)2024年9月20日。10.记住糖水沸腾之后,就不要再动了避免翻砂,熬至糖浆慢慢开始变成微黄色。11.用一支筷子沾上糖浆,可以检验一下是否煮好。12.筷子迅速浸入冷水碗中,糖液会立即凝固,用手掰一下,有咯嘣清脆的响声,证明火候恰到好处,糖...
糖堆儿生意节节“高” 下岗工人做出品牌
内容提要:“都说冰糖葫芦儿酸,酸里面它裹着甜;都说冰糖葫芦儿甜,可甜里面它透着酸……”可如果你吃的是高建新做的糖堆儿,那么绝不会为了口感上单纯的酸甜而纠结,单是看颗颗饱满的红果外均匀包裹的亮泽糖衣,你就能感受出它“酥、脆、不粘牙”的特点。
过春节,这道小吃一定要吃,咬一口嘎嘣脆,好看到根本舍不得吃呀!
自制冰糖葫芦,最关键的步骤就是熬糖,冰糖、白砂糖或麦芽糖均可,糖和水的比例以2比1为最佳。熬煮的时候不要再搅拌,也不要改变温度或者挪动器具了,不然很容易翻砂哦。一直熬煮到糖浆变成浅棕色、泡沫变多时,就差不多了。此时,用筷子蘸一点糖浆放入冷水中,如果糖浆迅速凝固成糖珠,糖浆就熬好了。最后将串好的水...