不想在家吃年夜饭?天府新区除夕营业餐厅名单出炉
订餐电话:15928855776厨子下山一个专注于回锅肉的川菜品牌,32道川味香,致力于发扬川菜美食文化与精神,回锅肉味道与食材相依相存,每盘回锅肉均取材于当天新鲜川藏黑猪肉(每头猪取材仅炒6盘),加上秘制豆瓣酱、自酿豆等“六大护法”,浓浓肉香,下饭超爽!1.三利爱琴海店除夕打烊时间:22:00订餐电话:131173502662....
吃得好,膘才贴得好_生活方式_澎湃新闻-The Paper
淮扬传统三把刀,厨刀在其中占据一席之地,而淮扬厨子的拿手好菜里,有“三头”值得一说。所谓“三头”,指的是拆烩鲢鱼头、扒烧整猪头和清炖狮子头,功夫考究又耗时间,最能体现出厨师的水平。在这三头里,最广为人知的,当属清炖狮子头,以及衍生出来的各种吃法。一只好的狮子头,必须肥瘦相间,四肥六瘦吃的是...
淮扬味道 匠心传承丨淮扬菜烹饪大师冯祥文:“都好吃”就是淮扬味
“文学、美学、中医食疗等知识,都是一名优秀淮扬菜厨师必备的,没有这些,就缺少了创新的源头,只能在老一辈划定的圈子里踏步。”课堂上,冯祥文和徒弟们谈论最多的,是淮扬菜技艺的守正创新,他认为,淮扬菜有着悠久的历史,软兜长鱼、平桥豆腐、开洋蒲菜等名菜家喻户晓,但作为现代厨师,不能仅仅继承传统,更要与时俱进,...
「寻味中华」国宴“狮子头”转身“家常小馆” 淮扬菜注入新活力
相传,唐代郇国公韦陟宴客,府中厨子做了一道“葵花斩肉”,以肉团子做成的葵花心外表如雄狮之头。觥筹交错中,韦陟乘兴说:“为纪念今夕之会,‘葵花斩肉’不如改名‘狮子头’。”席间宾客一呼百诺,从此淮扬名菜又添一道。图为淮扬菜大厨在准备扬州炒饭配菜。中新社发张卓君摄“如果外国客人看到菜单中有...
国宴之所以以淮扬菜为主,是因为淮扬菜的做工精细,有牌面?
所以越清淡的口味,越适合这样的场合,不会让人失态。其次,所谓菜系,不必太认真,这都是清末以后才有的说法。淮扬地处南北之间,口味可咸可甜,主食米面皆可,再者交通方便,无论山珍海味,飞禽走兽,淮扬的厨子都能搞到原材料,所以也都会做。按说鲁菜作为淮扬菜的起源应该也可以,口味可能还是偏咸了。至于其他菜系,说...
为什么说“淮扬菜”可能是个假菜系?
中国菜系中,淮扬菜是唯一不以省份命名的菜系(www.e993.com)2024年9月20日。从诞生第一天起,它就遭到了很多人的非议:淮安、扬州都是江苏省内的城市,为什么不直接以“苏菜“来命名。但每次“苏菜“这个名词见诸于书面后,它却遭到了更多的非议:“这都能代表苏菜?正经的苏菜应该是这样的?”...
扬州厨子巷“出厨子”原是场千年的“误会”
“我听祖辈说,厨子巷曾经有两眼著名的古井,泉水甘甜,如今找不到了。”今年78岁的老人张金谊,是厨子巷的原住民,也是目前居住在厨子巷20多户居民当中最年长的“老人儿”。据张金谊回忆,38年前,当他筹办40岁生日宴时,邻居朱姓的一位“老厨子”前来帮忙,烹饪的一桌淮扬菜,令赴宴的亲友啧啧称赞。
揭秘国宴淮扬菜:土菜精做 无山珍海味
高超烹饪技艺背后暗藏的是淮扬地区的饮食文化。王镇认为,京杭大运河开通,南北风味于淮扬地区融合,再加上扬州盐商众多,有钱有闲用于美食。王镇说,正因为精于刀工、雕工和火候、配料,淮扬菜厨师在当时有相当地位,“当时淮安厨师就如明星,各商贾、文人、名流都是追星族,谁家有淮安厨子都是炫耀的资本。”...
人间至味淮扬菜
高超烹饪技艺背后暗藏的是淮扬地区的饮食文化。王镇认为,京杭大运河开通,南北风味于淮扬地区融合,再加上扬州盐商众多,有钱有闲用于美食。王镇说,正因为精于刀工、雕工和火候、配料,淮扬菜厨师在当时有相当地位,“当时淮安厨师就如明星,各商贾、文人、名流都是追星族,谁家有淮安厨子都是炫耀的资本。”...
地道的扬州味道 寻找最好的淮扬菜
至于扬州厨子的刀工,绝对可以和小李飞刀一拼高下,就拿淮扬名菜文思豆腐为例,可以将豆腐丝切成穿过针孔的游丝。你仔细想想,包括切菜刀在内,“扬州三把刀”(另外两把是修脚刀和剃头刀)的闻名,从头到脚都是为了民众的享乐,刀锋和武侠没有半毛钱关系,只负责裁剪出扬州城里最纤细柔软的温柔乡。