金梧桐提名餐厅丨好酒好蔡(杭州)

地址:浙江省杭州市西湖区天目清水商业中心8号楼801、802、803、901、902室「好酒好蔡」是由蔡昊先生所创办,蔡先生亦早于2005年在中国创立餐厅「好酒好蔡工作室」。蔡昊先生以化学、科学的基础知识提高烹饪技艺的完美,呈现精良食材之原本,并以简单纯粹来表达精细独特的中国菜,以食材优先,不过多装饰,好吃才是硬道理。

“好酒好蔡”掌门人蔡昊是美食美酒圈007一样的存在

ScientificCooking知识面的介入，让“好酒好蔡”变成世界的中国餐饮，不止是中国菜。脆皮猪手脆皮猪手，端上来时，食客看到是完整的，但是骨头是酥的，皮却是酥脆的，那是一般中餐无法企及的神奇质感。”外形都在，压力锅介入，冰箱介入，表面烤箱介入。食材、器材等各种东西理解透了，就可以科学实施。压力锅使骨头...

1000元一位的好酒好蔡,只等一碗面

天河体育东路的方圆大厦里的好酒好蔡工作室已有5年的时间,餐厅只有包厢,不设菜单。我打电话预约的时候,餐厅主管特意咨询了我的口味偏好,并交代了一下他家的价位和没有菜单的规矩,很有日本米其林餐厅的作风。我订了1100一位的二人中午套餐。当日乘电梯到达四楼餐厅,枣红色的中式门廊让人眼前一亮,门前一支梅花的摆...

“台独”眼中三个眼中钉,有人曾是帮派老大,蔡英文对其束手无策

1965年出生的黄智贤虽然从小就在台湾长大,但是她从小就把自己当成一名中国人,她从出生接受到的教育就是国学,她的父亲在她小时候就教她背诵“唐诗三百首”和“三字经”。等到黄智贤大一点后又开始看四大名著,光是红楼梦就看了几十遍,黄智贤上小学的时候曾经在她的本子上写过这么一句话。“做一个活泼的好学生,做...

遵循“实用主义”的潮汕菜“破圈”了:创新与融合让潮汕菜长盛不衰

好酒好蔡餐厅值得一提的是,林珂与张新民一致认为,潮汕菜是一种包容的菜系,这也有利于其传播与发展。“潮汕菜除了当地海鲜、蔬菜外,也会从全世界各地找食材然后物尽其用。”张新民表示,最早的潮汕商人出海做生意,便会采购当地的各种食材回来。比如天津的冬菜最早是从天津压舱回来的,这种例子不胜枚举,潮汕菜一直以...

今天,我们想纪念一位同事

继而回想起来的都是一些享乐的事,我们一起去过枫丹白露和巴比松,去过阿维尼翁,在古竞技场外面的一个小饭馆里吃了一顿午饭,然后找了一家德国餐厅吃大肘子喝啤酒,酒足饭饱之后,找到一家电影院看《耶稣受难记》,售票员一再说,这个电影是拉丁语对白,字幕是法语,她喝了酒,郑重的点头,喝了酒之后点头会更用力,更郑重...

荐书||玫瑰色的盛一,玫瑰色的《不如相见于餐桌》

那天他喝得高兴了,说:我答应你两件事,我跟杜琪峰导演约好了十一月有时间就去潮汕吃东西,可能还有Sammi跟红姑,去的话带上你;另外,明年我要去苏格兰,麦卡伦25年装桶,到时也带你去。”——摘自《好酒好蔡》她写他们的传奇故事,如何从大沙头,从龙津路一爿小店走到了滨江东路这水晶灯下的迷离世界的饮食大佬...

广州这6家牛哄哄的私房菜,就算攒钱都要去一次!

电话:020-34554022东哥雅厨这里不仅是私房菜,更是美酒与美食的研发中心。这里的私房菜品都是为酒而生,每一道菜都有其相对应的配味酒品。餐厅主人东哥堪称葡萄酒文化研究的殿堂级人物,出书至少三版有余,一本《葡萄酒宝典》更是收录了他30年美食美酒的经验...